Raženi kruh sa suhim voćem i orašastim plodovima

Glasovi: 4

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 950 gr.

Napravite domaći raženi kruh punjen orašastim plodovima i suhim voćem. Za nadjev koristite orahe, pekan orahe, bademe, suhe brusnice, grožđice, suhe marelice ili bilo koje drugo suho voće i orašaste plodove koje imate pri ruci. Kruh ispadne vrlo mekan iznutra, s gustom koricom posutom zobenim pahuljicama. A sljedeći dan bit će još ukusniji! Kruh čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Savršeno za zdrave doručke i međuobroke.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 1/4 šalice sirovih neslanih orašastih plodova (kao što su orasi, pekan oraščići i/ili bademi)
1 šalica kipuće vode, malo ohladiti
1 i 1/4 šalice suhog voća (poput brusnica, suhih višanja, grožđica i/ili nasjeckanih suhih smokava)
2 šalice krušnog brašna
1 šalica raženog brašna
1 čajna žličica instant kvasca
2 žlice melase
2 žlice biljnog ulja + još po potrebi
1,5 žličice krupne soli
Zobene pahuljice, za posipanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, brašno za kruh, raženo brašno, zobene pahuljice, orasi, pekan orasi, badem, sušene brusnice, sušene trešnje, smokve, grožđica, melasa

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175°C. Stavite orahe na lim za pečenje i pecite 10 minuta. Ostavite da se ohlade, a zatim ih grubo nasjeckajte.
Prelijte vrućom vodom suho voće u zdjeli; ostavite da odstoji oko 15 minuta da omekša i postane puno voća. Ocijedite suho voće u zasebnu zdjelu. Dodajte još vode u ovu tekućinu da dobijete točno 1 šalicu. Ostavite da se tekućina ohladi na sobnu temperaturu.

U zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte krušno brašno, raženo brašno i kvasac drvenom žlicom. Napravite udubljenje u sredini i dodajte 1 šalicu ocijeđene tekućine od voća, melasu i biljno ulje. Mijesite dok se ne formira čvrsto tijesto, oblikujući kuglu (može ostati nekoliko mrlja suhog brašna).
Tijesto prekrijte lagano vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji dok se tekućina ne upije, oko 20 minuta.
Tijesto ravnomjerno pospite solju. Mijesite u mikseru s kukom za tijesto srednjom brzinom dok se tijesto ne odvaja od rubova posude i ne postane vrlo glatko i elastično, oko 7 minuta. Lagano nauljite ruke i umiješajte orašaste plodove i suho voće.
Pritisnite tijesto kako biste uklonili sve zračne džepove. Lagano namažite površinu uljem.
Pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči, oko 2 sata.
Lagano namažite kalup za kruh dimenzija 22 x 12,5 cm biljnim uljem. Nauljenim rukama lagano ispuhnite tijesto u zdjeli i prebacite ga u kalup, pritiskajući ga dok ne postane glatko i ravnomjerno. Pritisnite i uvucite svo voće ili orašaste plodove koji strše u tijesto kako biste spriječili da zagore tijekom pečenja.
Posudu za tijesto prekrijte plastičnom folijom namazanom biljnim uljem i ostavite sa strane dok se tijesto ne digne 2-4 cm iznad ruba posude, oko 1,5 sat.
Stavite rešetku u sredinu pećnice; zagrijte pećnicu na 190°C. Premažite površinu kruha vodom. Pospite zobenim pahuljicama.
Pecite dok kora ne postane tamnosmeđa, a termometar umetnut u sredinu štruce ne pokaže 93°C, 35 do 40 minuta (štrucu pokrijte folijom ako počne gorjeti ili prebrzo smeđiti).
Izvadite kruh iz kalupa i stavite ga na rešetku za hlađenje da se potpuno ohladi.