Volkornbrot (njemački kruh od cjelovitih žitarica)
Glasovi: 14
Vrijeme: 3 sata plus vrijeme bubrenja zrna
Složenost: lako
Količina: 2 štruce
Složenost: lako
Količina: 2 štruce
Detaljan recept za ovo njemačko jelo sa fotografijama.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 2 šalice (370 g) cjelovitih raženih zrna
- 8 šalica (1,9 l) flaširane vode zakuhane
- 2 šalice (510 g) raženog kiselog tijesta
- 8 šalica (1,2 kg) srednje mljevenog raženog brašna
- 2 žlice (250 g) spljoštenih zrna raži
- 1 žlica (340 g) fine morske soli
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: raženo brašno, pahuljice morske soli
Kuhanje jela prema receptu:
- Namočite raž u oko 6 šalica vruće vode, ili dovoljno da dosegne 2,5 cm iznad zrna. Ostavite da odstoji 8 sati ili preko noći (ako se voda potpuno upije prije tog vremena, dodajte još vode). Procijedite i sačuvajte dobivenu tekućinu.
- Dodajte dovoljno svježe vode sobne temperature da dobijete 6 šalica sode bikarbone. U zdjeli od 6 litara pomiješajte starter, zrna raži i preostalih 6 šalica sode bikarbone. Miješajte starter drvenom žlicom dok ne postane tekući i smjesa ne počne lagano pjeniti.
- Dodajte 1 šalicu (155 g) raženog brašna i sva spljoštena zrna. Dobro promiješajte. Dodajte sol i preostalo brašno. Miješajte dok smjesa ne postane vlažna i ljepljiva. Provjerite temperaturu tijesta: idealna temperatura je 25,5 °C (78 °F). Pokrijte čistim, vlažnim ručnikom i stavite na umjereno toplo (23-27 °C) mjesto, dalje od propuha.
BilješkaAko je tijesto iznad 25,5 °C (78 °F), stavite ga na hladnije mjesto, poput hladnjaka, dok termometar za slatkiše ne dosegne 25,5 °C (78 °F). Ako je ispod 25,5 °C (78 °F), stavite ga na mjesto iznad 25,5 °C (78 °F) dok ne dosegne 25,5 °C (78 °F). Cilj je održavati tijesto na 25,5 °C (78 °F) dok traje proces fermentacije. Ako trebate pomicati tijesto, pazite da ga ne protresete, jer to može uzrokovati sleganje. - Tijesto će postati porozno, ali ne i elastično, s izrazitim kiselim mirisom i povećat će se u volumenu za otprilike 1/4. Obilno namažite dva kalupa za kruh (13 x 23 x 8 cm) biljnom mašću i pospite raženim brašnom. Ulijte tijesto u pripremljene kalupe.
Površinu zagladite vlažnom, tankom i fleksibilnom špatulom za kolače. Pokrijte štruce čistim, vlažnim ručnikom ili plastičnom folijom i stavite na umjereno toplo (23-27°C) mjesto bez propuha dok se tijesto malo ne digne i ne udvostruči za 1/4. - Pecite u sredini prethodno zagrijane pećnice na 150 °C dok se kruh ne počne odvajati od rubova posude, površina ne postane tamnosmeđa, a čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista, oko 2,5-3 sata. Izvadite kruh iz posude i okrenite ga naopako. Snažno kucnite prstom po dnu. Ako zvuči šuplje, kruh je pečen. Ako zvuči čvrsto, pecite još 15 minuta. Ohladite posude 10 minuta, zatim izvadite kruh i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki. Ostavite kruh da odstoji 24-36 sati prije jela.
Vrlo je sočan u sredini kad je svjež iz pećnice, ali kako se hladi, vlaga se ravnomjerno širi po cijelom kruhu. Može se čuvati na sobnoj temperaturi nekoliko tjedana, čvrsto zamotan u plastičnu foliju.
Kategorije:
Slični recepti
