Njemački čokoladni kolač s glazurom od kokosa i orašastih plodova

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 25 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 10 - 12

Ovaj recept je na bazi čokolade. Kolač je ukusan. Vrh je ukrašen kokosom i pekan orasima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta

165 g maslaca sobne temperature
2 i 1/4 šalice vrhunskog brašna
3 žličice praška za pecivo
3/4 žličice sode bikarbone
3/4 žličice soli
1 žlica i 2 žlice kakao praha
1,5 šalice muscovado šećera
1,5 šalice šećera
1,5 šalice jake kuhane crne kave na sobnoj temperaturi
1,5 šalice kefira
3 velika jaja
2 žličice ekstrakta vanilije

Karamel krema

1 i 3/4 šalice punomasnog mlijeka
1 i 3/4 šalice nezaslađenog kokosovog mlijeka
1 šalica kozjeg mlijeka
3/4 šalice plus 1 žlica šećera
1/2 sjemenki mahune vanilije (jednu mahunu prepoloviti po dužini i sastrugati sjemenke)
2 žlice kukuruznog sirupa
2 žlice (30 g) maslaca
0,5 žličice ekstrakta vanilije
1/8 žličice soli
2 žličice kokosovog ruma (po želji)
1 1/4 šalice grubo nasjeckanih tostiranih pekan oraha
1 i 1/4 šalice kokosovih pahuljica

Ganache

1 šalica tečnog vrhnja 33%
250 g sitno nasjeckane tamne čokolade
2 žlice kukuruznog sirupa
0,5 šalice kokosovih pahuljica
1/4 šalice nasjeckanih pekan oraha, tostiranih, za ukras
Šlag od kokosa za ukras

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, smeđi šećer, jaja, kefir, mlijeko, kokosovo mlijeko, krema, ekstrakt vanilije, kokosove pahuljice, tamna čokolada, pekan orasi, kukuruzni sirup, kakao, kava, rum

Kuhanje jela prema receptu:

Rešetku postavite u sredinu pećnice i zagrijte je na 160°C. Dna dvaju okruglih kalupa za torte promjera 23 cm obložite papirom za pečenje i namažite ih maslacem.
Napravite čokoladni biskvitU zasebnoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu i sol.

Otopite maslac u loncu na srednjoj vatri. Umiješajte kakao u prahu i kuhajte 1 minutu. Maknite s vatre, dodajte muscovado i kristalni šećer te miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte kavu, kefir, jaja i ekstrakt vanilije te nastavite miješati dok ne postane glatko. Dodajte smjesu brašna i miješajte dok smjesa ne postane glatka.

Tijesto ulijte u dva pripremljena kalupa i stavite u pećnicu. Pecite otprilike 40-45 minuta. Ako čačkalica umetnuta u tijesto izađe čista, kolač je gotov. Ostavite kolače da se hlade u kalupima 20 minuta. Zatim kolače okrenite na rešetku za hlađenje i ostavite da se hlade 1 sat prije glaziranja.
Pripremite kremuU loncu pomiješajte punomasno mlijeko, kokosovo mlijeko i kozje mlijeko te zakuhajte na laganoj vatri. Mlijeko držite toplim dok pripremate karamelu.
U loncu pomiješajte šećer i 60 ml vode te kuhajte na jakoj vatri bez miješanja 8-10 minuta dok se ne pojavi tamno jantarna boja. Polako ulijte smjesu mlijeka u smjesu, neprestano miješajući pjenjačom dok ne postane glatko.

Dodajte sjemenke vanilije i kukuruzni sirup. Zakuhajte, smanjite vatru na srednju i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući drvenom žlicom, dok se karamel umak ne reducira za pola. Vrijeme kuhanja: otprilike 55 minuta.
Maknite s vatre, dodajte maslac, ekstrakt vanilije, sol i rum (ako koristite) te promiješajte pjenjačom. Dobiveni umak prebacite u zdjelu. Dodajte orahe i kokosove pahuljice. Promiješajte. Ostavite kremu da se ohladi na sobnu temperaturu, povremeno miješajući.
Za sastavljanje torteSvaki sloj torte prerežite vodoravno na pola. Uzmite jednu polovicu i ravnomjerno premažite trećinu kreme po njoj. Drugu polovicu stavite na vrh i ravnomjerno premažite kremu po cijeloj površini. Ponovite s preostalim slojevima torte.
Pripremite ganacheU loncu zakuhajte vrhnje. Stavite čokoladu u zdjelu, dodajte vruće vrhnje i kukuruzni sirup te ostavite da odstoji 30 sekundi. Lagano miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Ostavite smjesu da se hladi na sobnoj temperaturi 10 minuta.
Stavite kolač na rešetku za pečenje postavljenu na lim za pečenje. Prelijte čokoladnu ganache preko kolača, pustite da se cijedi niz stranice. Pospite kokosom i pekan orasima. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta, a zatim stavite u hladnjak na 4 sata.

Kolač narežite na komade i premažite ih umućenim kokosovim vrhnjem.