Židovski raženi kruh

Glasovi: 3

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 2 mala kruha

Ova verzija židovskog raženog kruha nastala je u Rusiji, ali je bila popularna u Ukrajini i Litvi. Nije lagan i pahuljast kao većina komercijalnih kruhova, već je prilično težak i gust, što ga čini zasitnim. Najbolje se koristi u prženom sendviču Reuben, koji, osim samog kruha, uključuje usoljenu govedinu, sir, kiseli kupus i umak.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Suhi kvasac – 1,5 žlice
Topla voda – 1,5 šalice
Pšenično brašno - 2 šalice
Raženo brašno – 1,5 šalice
Raž kvasac – 1,5 šalice
Sol – 1,5 žlice.
Kumin – 2,5 žlice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brašno, raženo brašno, kim

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj zdjeli otopite kvasac u toploj vodi i ostavite da odstoji dok ne počne mjehuriti. Dodajte svo brašno, starter, sol i sjemenke kima. Miješajte drvenom žlicom dok ne postane glatko.
Tijesto stavite na dobro pobrašnjenu radnu površinu i mijesite 5 minuta, rastežući ga i preklapajući. Tijesto treba biti donekle elastično i otporno na rastezanje. Ako nije dovoljno elastično, dodajte još brašna. Nastavite mijesiti još 3 minute.

Tijesto prebacite u čistu, vlažnu zdjelu. Vlažnim rukama zagladite tijesto, pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite na toplo mjesto. Tijesto bi se trebalo udvostručiti.
Pripremite lim za pečenje posipajući ga mješavinom kukuruznog i raženog brašna.
Navlažite čistu radnu površinu vodom. Oblikujte jednu polovicu tijesta u kuglu, a zatim ponovite s drugom polovicom. Ostavite tijesto da odstoji najviše 10 minuta; ovo nije obavezno. Prebacite na lim za pečenje.
Zagrijte pećnicu na 190°C, stavite posudu s vodom na dno pećnice.
Stavite lim za pečenje s tijestom u pećnicu i pecite 5 minuta, zatim ga izvadite i probodite štrucu ražnjićem kako biste stvorili 12 rupica. Smanjite temperaturu na 170 °C (350 °F) i nastavite peći još sat vremena ili više. Vrijeme pečenja varirat će ovisno o sadržaju vlage u tijestu. Kruh je gotov kada se lako vraća u prvobitni oblik kada se pritisne vrhovima prstiju.
Izvadite kruh iz pećnice, poškropite vodom i ostavite da se ohladi. Židovski raženi kruh Dobro se čuva do tjedan dana, zamotano u plastičnu foliju.