Židovski kruh - 7 vrsta

Tradicionalni židovski kruh popularan je ne samo u Izraelu. Poslužuje se u kuhinjama diljem svijeta. Židovski kruh ima bogatu povijest i dolazi u nekoliko varijanti.

1. Bagel

Bagel je kruh u obliku prstena s rupom u sredini. Peče se otprilike od 16. ili 17. stoljeća. Izvorno se davao ženama tijekom poroda. Postoje dvije glavne vrste bagela: slatki i slani.

Tijesto za pecivo pravi se od pšeničnog brašna, maslaca, kvasca, mlijeka i biljnog ulja. Dodaju se i med ili drugi sastojci kako bi pecivo imalo sladak okus. Tijesto se razvalja, oblikuje u pecivo i ostavi da odstoji 12 sati. Nakon toga se kuha u vodi i peče na visokoj temperaturi. Ovaj postupak stvara prekrasnu, hrskavu teksturu. Obično se ukrašava makom ili sezamom. Židovska peciva su se nekada izrađivala ručno, ali sada se masovno proizvode i sve se radi strojevima. Peciva se sada prodaju i smrznuta, a možete ih i sami ispeći.

Bageli dolaze u raznim okusima i dodacima, od čokolade do špinata. Bageli su odlični narezani na komade, koji se mogu koristiti za izradu sendviča s bilo kojim nadjevom. Ali najbolje ih je jesti vruće sa sirom, pekmezom ili bilo kojim omiljenim dodatkom.

Recepti za bagele i jela s njima:

2. Hallah

Halu je pleteni kruh s vjerskim značenjem. Jede se na Šabat. Ako je kruh ispleten od tri trake, one predstavljaju sljedeće: stvaranje svijeta, izlazak iz Egipta i mesijansko doba. U posebnim prilikama hala se peče sa šest traka. Recept za svečani obrok pleteni kruh.

Za židovsku Novu godinu, ili Roš Hašanu, priprema se hala u obliku prstena. Dodaju se grožđice kako bi joj se dao slađi okus. Okrugli oblik hale simbolizira ciklus života i cjelovitost svemira.

Tijesto za halu se pravi od jaja, brašna, maslaca, kvasca i šećera. To je jednostavan i pristupačan recept. Ključ ovog kruha je pletenje. Prije pečenja, kruh se ponekad premazuje glazurom od bezea.

Halu se jede rezanjem ili lomljenjem komada. Može se koristiti kao sendvič ili dodati u juhu. Ovaj kruh ima vrlo finu teksturu i može se jesti topao ili hladan.

Recepti za halu i jela s njom:

3. Byala, odnosno lepinja s lukom

Biała je vrsta bagela, iako mnogo manje popularna u cijelom svijetu. Potječe iz tradicionalne poljske kuhinje, točnije iz poljskog grada Białystoka.

Proces izrade bjale sličan je izradi peciva, osim što se ne kuha prije pečenja. Nadalje, bjala nema rupu u sredini, već udubljenje u koje se obično stavlja luk, krušne mrvice ili mak kako bi se dobio ugodan miris.

Byala se najbolje jede vruća s maslacem.

4. Malauah

Malawakh je debeli, prhki kruh. To je tipično tradicionalno jelo jemenskih Židova. Poslužuje se s umakom od jaja ili rajčice, kao i s medom.

Pravljenje malauaha je vrlo jednostavno. Tijesto se mijesi kao običan kruh, zatim podijeli na nekoliko komada. Zatim se svaki komad tanko razvalja valjkom, obilno namaže maslacem i peče.

Plosnati kruhovi su najukusniji kada se jedu topli i mogu se poslužiti s raznim umacima i preljevima.

5. Maca

Kad su Izraelci napustili Egipat tijekom Egzodusa, pravili su beskvasni kruh. Danas se takav kruh jede za vrijeme Pashe, kada je kvasni kruh zabranjen. Maca se smatra kruhom siromašnih i podsjeća sve na poniznost.

Tijesto za matzu se pravi od pšeničnog, raženog, zobenog, ječmenog i pirovog brašna. Jaja ili vino se ne smiju dodavati u tijesto ako se matza priprema za Pashu. Tijesto se razvalja u tanki list i probode vilicom kako bi se spriječilo dizanje i pucanje. Kada se ohladi, matza postaje hrskava. Može se samljeti za izradu brašna za matzu.

U supermarketima u zemljama gdje je maca uobičajena, prodaje se nekoliko vrsta. Matza s lukom i makom je vrlo popularna. Prodaju se i kuglice od mace napravljene od brašna od mace; poslužuju se s piletinom i temeljcem.

Recepti za matzu:

6. Pesah Appam

Ovo je beskvasni kruh napravljen od rižinog tijesta. Poslužuje se za vrijeme uskrsnog obroka na Veliki četvrtak. Ova delicija nastala je u Izraelska kuhinja Iz Indije. Kaže se da je ovaj kruh prvi pripremio za kršćane sveti Toma.

Kruh se pravi od urad dala - leće ili graška, rižinog brašna, luka, vode i kokosa. Urad dal se prvo namače, zatim se svi sastojci pomiješaju u tijesto i dodaje se sol. Tijesto ne smije biti pregusto. Zatim se neko vrijeme kuha na pari.

Pessaha appam se najbolje konzumira s Pessaha paalom, mješavinom kokosovog mlijeka i palminog šećera.

7. Kruhovi priloženi

Nazivaju se i Kruh Božje prisutnosti. Ovi se kruhovi koriste prvenstveno u vjerskim obredima. U crkvi se stavljaju na strogo određeno mjesto.

Ako imate priliku, kupite neke židovske pekarske proizvode i probajte ih. Sigurno će vam se svidjeti.

Kategorije:

Kulinarska enciklopedija / Pekarski proizvodi

Povezani članci