Mesna štruca s umakom od češnjaka i maslaca

Glasovi: 2

Kako napraviti mesni kruh s umakom od češnjaka i maslaca

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Ova mesna štruca, napravljena od tri vrste mljevenog mesa i sitno nasjeckanog povrća, ukrasit će svaki blagdanski stol. Može se poslužiti s prilogom od povrća ili kao predjelo, narezana, s kruhom i umakom za umakanje. Napravite ovu mesnu štrucu koristeći recept iz 1770 Housea, jednog od najstarijih hotela u East Hamptonu u New Yorku. Kombinacija tri vrste mljevenog mesa čini je nevjerojatno mekom i nemasnom, a umak od češnjaka dodaje jedinstven okus i primamljivu aromu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Mesna štruca

450 g mljevene govedine
450 g mljevene teletine
450 g mljevene svinjetine
2 žlice maslinovog ulja
2 šalice velikog nasjeckanog luka
1,5 šalice celera, sitno nasjeckanog (2 stabljike)
1 žlica nasjeckanog svježeg peršina
1 žlica nasjeckanih svježih listova timijana
1 žlica nasjeckanog vlasca
3 velika jaja, lagano umućena
2/3 šalice punomasnog mlijeka
1 žlica krupne soli
1 žlica mljevenog crnog papra
2,5 žlice. Japanske panko mrvice kruha, može se zamijeniti naribanim mrvicama bijelog kruha

Umak od češnjaka

3/4 šalice maslinovog ulja
10 češnja češnjaka, oguljenih
2 šalice pilećeg temeljca
3 žlice (45 g) maslaca sobne temperature

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena junetina, mljevena teletina, mljevena svinjetina, jaja, mlijeko, panko krušne mrvice, celer, luk, češnjak

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi (30 cm) na srednjoj vatri. Dodajte luk i celer i pržite 5-7 minuta, dok luk ne postane staklast. Nemojte ga porumeniti. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.
U velikoj zdjeli pomiješajte mljeveno meso, peršin, timijan, vlasac, jaja, mlijeko, sol i papar. Sameljite panko krušne mrvice u blenderu ili multipraktiku.

Dodajte luk i panko u mljevenu govedinu. Čistim rukama lagano pomiješajte sve sastojke bez zbijanja mljevene govedine.

Zagrijte pećnicu na 170°C. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.

Mljeveno meso oblikujte u pravokutnik i pritisnite sa strane kako biste oblikovali valjak u sredini lima za pečenje (to će spriječiti stvaranje zračnih džepova).
Pecite 40–50 minuta, dok termometar s trenutnim očitavanjem ne pokaže 68–71 °C. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 10 minuta. Narežite i poslužite vruće s umakom od češnjaka i maslaca.
Umak od češnjaka

Zagrijte ulje u maloj tavi, dodajte češnjak i zakuhajte. Smanjite vatru i pirjajte 10-15 minuta, dok češnjak lagano ne porumeni. Pazite na češnjak jer neće porumeniti ili će postati gorak. Izvadite češnjak i ostavite ulje sa strane (preostalo ulje koristim za vinaigrette).

Miješati pileća juha, maslac i češnjak u srednje velikoj tavi i zakuhajte. Smanjite vatru i pirjajte 35-40 minuta, dok se lagano ne zgusne. Zgnječite češnjak vilicom i umiješajte s 0,5 žličice soli i 1/4 žličice papra. Kušajte. Toplim umakom prelijte mesnu štrucu i sve priloge koje poslužujete, poput pire krumpira.