Puding od bundeve na pari s umakom od ruma i hrskavim sjemenkama bundeve

Glasovi: 1

Kako napraviti - Puding od bundeve na pari s umakom od ruma i bombonom od sjemenki bundeve

Vrijeme: 3 sata i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 952, ukupne masti 40 G., zasićene masti 15 G., proteini 21 G., ugljikohidrati 134 G., vlakno 5 G., kolesterol 135 mg, natrij 709 mg, šećer 99 G.

Ako vas bundeva u desertima podsjeća samo na pitu od bundeve, evo ukusnog recepta za puding od bundeve koji će vas oduševiti svojim božanskim okusom, teksturom i elegantnom prezentacijom. Ovaj puding od bundeve priprema se u pojedinačnim čašama od 180 ml (6 oz) i poslužuje se u njima, ali za elegantniju prezentaciju možete ga složiti na tanjur. Svaka porcija pudinga prelivena je umakom od ruma na bazi maslaca i ukrašena komadićem domaćeg hrskavog bučinog sjemena. Za ovaj recept potrebno je samo nekoliko žličica alkohola, dovoljno da se da prepoznatljiv miris i okus. Ovdje se koristi Prichardov tamni rum s dubokim karamel tonovima, ali bi poslužio i Bacardi Dark ili bilo koji drugi rum s izrazitom aromom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Puding

2 žlice neslanog maslaca, rastopljenog, + 8 žlica (110 g) neslanog maslaca, sobne temperature
1,5 šalice (200 g) vrhunskog brašna
1 čajna žličica sode bikarbone
1 čajna žličica krupne soli
1 čajna žličica mljevenog cimeta
0,5 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
1/4 žličice mljevenog korijandera
1 šalica (200 g) prirodnog šećera od trske
2 velika jaja
1 veliki žumanjak
1 žlica ekstrakta vanilije
1 šalica pirea od bundeve
1 šalica kiselog mlijeka ili kefira

Umak od ruma

55 g neslanog maslaca sobne temperature
3/4 šalice (80 g) šećera u prahu
Prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
2-3 žličice Prichardovog ruma

Roštilj od sjemenki bundeve

2 žlice neslanog maslaca, plus dodatno za podmazivanje tave
1 šalica (140 g) oguljenih sjemenki bundeve
1 i 1/4 šalice (240 g) prirodnog šećera od trske
3 žlice laganog kukuruznog sirupa
0,5 žličice sode
1,5 žličice ekstrakta vanilije
3/4 čajne žličice krupne soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, pire od bundeve, vrhunsko brašno, kiselo mlijeko, kefir, sjeme bundeve, prženi orašasti plodovi, muškatni oraščić, cimet, smeđi šećer

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175 °C. Premažite unutrašnjost šest posuda za pečenje od 180 ml rastopljenim maslacem. Stavite posude na lim za pečenje i stavite u hladnjak dok se maslac ne stegne.
Puding:

U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, sodu bikarbonu, sol, cimet, muškatni oraščić i korijander.

U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje (ili u velikoj zdjeli ako koristite ručni mikser) miksajte 8 žlica maslaca i smeđi šećer velikom brzinom dok smjesa ne postane lagana i pjenasta. Dodajte jaja jedno po jedno, zatim žumanjak i ekstrakt vanilije, dobro miksajte i stružite rubove zdjele nakon svakog dodavanja. Dodajte pire od bundeve i dobro promiješajte.
Dodajte smjesu brašna u tri navrata, naizmjenično s kiselim mlijekom, i umijesite glatko tijesto.
Pažljivo rasporedite tijesto u kalupe, pazeći da rubovi budu čisti. Lagano kucnite po svakom kalupu kako biste uklonili mjehuriće zraka.
Stavite presavijenu kuhinjsku krpu u posudu za pečenje ili nizozemski lim s poklopcem dovoljno velikim da stane posudice za pečenje, s razmakom od najmanje 1 cm. Složite posudice za pečenje. Napunite posudu za pečenje s dovoljno vruće vode iz slavine da doseže do pola stranice posudica. Čvrsto zatvorite poklopac.
Pecite dok čačkalica umetnuta u sredinu pudinga ne izađe čista i dok se površina ne vrati u prvobitno stanje kada se lagano pritisne, 30-40 minuta. Skinite poklopac i ostavite pudinge da se hlade u vodenoj kupelji 20 minuta.
U međuvremenu pripremite umak od ruma.:

U srednjoj zdjeli mikserom miksajte maslac na velikoj brzini dok ne postane pjenast. Smanjite brzinu na lagano i dodajte šećer u prahu. Nakon što dodate šećer, povećajte brzinu na visoku i miksajte dok ne postane lagan i pjenast.
Silikonskom špatulom umiješajte muškatni oraščić i rum; trebali biste imati oko 1/2 šalice umaka. Upotrijebite unutar 1 sata ili prebacite u zdjelu, pokrijte i stavite u hladnjak do 1 tjedan. Prije posluživanja ostavite umak da se zagrije na sobnu temperaturu.
Pudinzi se mogu poslužiti topli ili na sobnoj temperaturi. Ako se poslužuju izravno iz posudica, poslužite ih odmah ili ostavite da se ohlade na rešetki. Ako se poslužuju topli, čim ih izvadite iz vode, prođite tankim nožem oko unutrašnjosti svake posudice kako biste olabavili rubove, a zatim ih okrenite na tanjur za posluživanje. Ako se hlade na sobnu temperaturu, stavite posudice na rešetku i ostavite da se ohlade prije nego što ih okrenite na tanjure za posluživanje. Prelijte svaki puding s otprilike 1 žlicom umaka od ruma i na vrh stavite veliku krišku govedine.
Roštilj od sjemenki bundeve:
Prinos: otprilike 450 g.

Obilno namastite lim za pečenje s rubom ili ga obložite silikonskom podlogom za pečenje. U velikoj tavi tostirajte sjemenke bundeve na srednjoj vatri, često miješajući, oko 3 minute. Prebacite na tanjur i ostavite da se ohlade.

U velikoj, dubokoj tavi s debelim dnom pomiješajte šećer od trske, kukuruzni sirup, 1/4 šalice vode i 2 žlice maslaca. Kuhajte na srednjoj vatri, miješajući drvenom žlicom s dugom drškom, dok se šećer ne otopi. Povećajte vatru na srednje jaku i zakuhajte karamelu. Kuhajte, bez miješanja, dok karamela ne postane tamno jantarne boje, 8 do 12 minuta.
Maknite tavu s vatre i pažljivo umiješajte sodu bikarbonu, ekstrakt vanilije i sol. Smjesa će snažno mjehuriti u tavi. Odmah dodajte sjemenke bundeve i izlijte na pripremljeni lim za pečenje. Lagano, ali brzo špatulom rasporedite smjesu u tanki, ravnomjerni sloj. Ostavite da se krhki kruh ohladi na sobnu temperaturu. Prođite špatulom ispod krhkog kruha da ga olabavite ili pažljivo okrenite lim za pečenje. Razlomite krhki kruh na komadiće. Čuvati u dobro zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 2 tjedna..