Pečena puretina od bivola

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1008, ukupne masti 54 G., zasićene masti 20 G., proteini 119 G., ugljikohidrati 5 G., vlakno 0 G., kolesterol 431 mg, natrij 1877. mg, šećer 4 G.

Nakon što probate prženu puretinu, nikada se nećete htjeti vratiti pečenoj verziji. Iznutra je sočna i mekana, a izvana nevjerojatno hrskava. Za prženje vam je potrebna velika friteza za puretinu, bilo u zatvorenom ili na otvorenom. Gotova puretina premazana je debelim slojem ljutog Buffalo umaka i poslužena sa svim sastojcima klasičnih pilećih krilaca Buffalo: celerom, mrkvom i umakom od plavog sira.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 purica težine 5,5-6,5 kg, ukloniti vrat i iznutrice
Biljno ulje, za prženje
1 boca (350 g) umaka za bivolja krilca, poput Frankovog
4 češnja češnjaka, lagano zgnječena
2 žlice šećera
110 g neslanog maslaca, narezanog na 8 komada, sobne temperature
Štapići celera i mrkve s umakom od plavog sira, za posluživanje
Posebna oprema: friteza za puretinu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, umak od bivola

Kuhanje jela prema receptu:

Provjerite točnu težinu na etiketi puretine i zabilježite je. Stavite puricu na rešetku unutar lima za pečenje s rubom. Utrljajte 2 žlice soli po cijeloj puretini, iznutra i izvana, lagano utrljajući na područja gdje se koža prirodno odvaja od mesa, poput vrata, gornjeg dijela prsa te između nogu i prsa. Ohladite nepokriveno najmanje 12 sati, a najviše dva dana.
Puricu osušite papirnatim ručnicima, pazeći da nigdje nema vlage, posebno u šupljini. Preostala voda može uzrokovati opasno prskanje ulja.

Stavite puretinu prsima prema gore u košaru friteze ili na rešetku za pečenje, ovisno o vrsti friteze; slijedite upute proizvođača. Ostavite puricu da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat, ali ne dulje od 3 sata.
Napunite fritezu za puretinu biljnim uljem prema uputama proizvođača, uzimajući u obzir težinu vaše purice (vidi Napomenu). Zagrijte ulje na 190 °C (350 °F) (ovo može potrajati 30 do 60 minuta, ovisno o modelu friteze). Rešetku friteze stavite na lim za pečenje s rubom.
Spuštanje purice u ulje zahtijeva snažne ruke, stoga budite spremni. Većina friteza za purice opremljena je kukom za spuštanje i podizanje košare ili rešetke za prženje. Obavezno koristite ovu kuku. Podignite košaru iznad friteze i pažljivo i polako spuštajte puricu u ulje, centimetar po centimetar, dok ptica ne bude otprilike do pola. Zatim zastanite i pustite da ulje ispuni šupljinu.

Ulje će snažno mjehuriti - to je normalno. Ako počne prekomjerno prskati, to bi moglo značiti da na puretini ima vode ili da je još uvijek djelomično smrznuta. Ako se to dogodi, izvadite pticu iz ulja i provjerite da na puretini nema vode i da nije smrznuta. Nakon što se šupljina napuni uljem, nastavite spuštati puricu dok se potpuno ne uroni.
Slijedeći upute proizvođača, počnite peći puricu, pokrivenu ili nepokrivenu. Nastavite peći dok purica ne postane zlatno smeđa, 3-4 minute po kilogramu težine, ukupno 40-50 minuta.
Pažljivo izvadite puricu iz ulja i prebacite je na pripremljenu rešetku na limu za pečenje da se ocijedi od viška masnoće i ohladite, oko 30 minuta.
U srednje velikoj tavi pomiješajte ljuti umak, češnjak i šećer i kuhajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok umak lagano ne potamni i zgusne, oko 10 minuta. Izvadite češnjak, smanjite vatru na lagano i dodajte maslac komad po komad, neprestano miješajući, dok se potpuno ne otopi i umak ne postane gust i gladak. Izvadite puricu iz košare za pečenje ili rešetke i obilno je premažite Buffalo umakom, pazeći da uđe u svaki kutak i pukotinu. Ostavite da odstoji 15 minuta. Ponovno premažite puricu umakom i ostavite da odstoji. Preostali umak ostavite sa strane za posluživanje.
Poslužite puricu sa štapićima mrkve, štapićima celera, umakom od plavog sira i preostalim Buffalo umakom.

Ako koristite fritezu za vanjsku upotrebu, slijedite upute proizvođača kako biste odredili količinu ulja potrebnu za vašu puricu. Većina preporučuje da puricu stavite u fritezu i ulijete dovoljno ulja da prekrije pticu za oko 1 cm. Ulje treba biti najmanje 10 cm od ruba tave; previše ulja u tavi može uzrokovati prelijevanje i paljenje.