Pržena puretina s vaflima

Glasovi: 4

Vrijeme: 14:00 sati
Složenost: lako
Porcije: 8

Pržena puretina je sočnija od pečene u pećnici, a ako imate veliku fritezu, svakako biste trebali isprobati ovaj recept. Gotova ptica se tri puta premazuje glazurom od javorovog sirupa kako bi okus dublje prodro u meso. Poslužite s pahuljastim belgijskim vaflima. Ova kombinacija inspirirana je drugim popularnim američkim jelom: piletinom i vaflima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 purica težine 5,5-6,5 kg (ukloniti vrat i iznutrice)
Biljno ulje, za prženje u dubokom ulju
1,5 šalice javorovog sirupa + dodatno za posluživanje
0,5 šalice tamnosmeđeg šećera
1 mahuna vanilije, prerezana na pola po dužini
110 g neslanog maslaca, narezanog na 8 komada (sobne temperature) + dodatno za posluživanje
Belgijski vafli, za posluživanje
Posebna oprema: friteza za puretinu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, javorov sirup, mahuna vanilije

Kuhanje jela prema receptu:

Provjerite etiketu puretine i zabilježite točnu težinu. Stavite puricu na rešetku postavljenu na lim za pečenje s rubom. Utrljajte 2 žlice soli po cijeloj puretini, iznutra i izvana, usredotočujući se na područja gdje se koža prirodno odvaja od mesa, kao što je oko vrata, gornji dio prsa te između nogu i prsa. Ohladite, nepokriveno, najmanje 12 sati, a najviše 2 dana.
Temeljito osušite papirnatim ručnikom, pazeći da nigdje nema vlage, posebno u šupljini. Preostala voda mogla bi uzrokovati opasno prskanje prilikom prženja.

Stavite puretinu prsima prema gore u košaru friteze ili na rešetku friteze, ovisno o vrsti friteze, slijedeći upute proizvođača. Pecite najmanje 1 sat, a najviše 3 sata.
Napunite fritezu za puretinu biljnim uljem prema uputama proizvođača, na temelju težine vaše purice (vidi Napomenu). Zagrijte ulje na 190 °C (ovo može potrajati 30 do 60 minuta, ovisno o vašoj fritezi). Stavite rešetku na lim za pečenje s rubom.
Uranjanje puretine u ulje zahtijevat će određenu snagu, stoga budite spremni. Većina friteza dolazi s kukom za spuštanje košare ili rešetke za prženje u ulje i iz njega. Obavezno koristite ovu kuku. Podignite košaru iznad friteze i pažljivo i polako spuštajte puricu u ulje, centimetar po centimetar, do pola, a zatim zastanite kako bi se šupljina napunila uljem. Ulje će snažno mjehuriti, što je normalno (ako počne snažno prskati, to znači da je na puretini ostalo vode ili da je purica još uvijek djelomično smrznuta; u tom slučaju izvadite pticu iz ulja i provjerite da na njoj nema vode i da je potpuno odmrznuta).
Nakon što se šupljina napuni uljem, nastavite spuštati puricu dok se potpuno ne uroni. Slijedite upute proizvođača i pecite puricu sa ili bez poklopca, prilagođavajući temperaturu ulja u skladu s tim. Nastavite peći dok purica ne postane zlatno smeđa, 3,5-4 minute po funti (450 g) težine, oko 40-50 minuta.
Pažljivo izvadite puricu iz ulja i prebacite je na pripremljenu rešetku na limu za pečenje da se ocijedi od viška masnoće i ohladite, oko 30 minuta.
U međuvremenu pripremite glazuru.:

U srednjoj tavi pomiješajte javorov sirup, smeđi šećer, vaniliju i 1/4 žličice soli. Zagrijavajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok se ne zgusne i ne postane poput melase, oko 10 minuta. Izvadite vaniliju, smanjite vatru na lagano i umiješajte maslac, komad po komad, neprestano miješajući, dok se potpuno ne otopi, a glazura ne postane gusta i glatka. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
Izvadite puricu iz košare za pečenje ili rešetke i obilno je premažite glazurom, dosežući svaki kutak. Ostavite da odstoji 15 minuta. Premažite glazurom još dva puta, u razmaku od 15 minuta. Preostalu glazuru ostavite sa strane za posluživanje.
Poslužite puricu s vaflima, maslacem i toplim javorovim sirupom.

Mjere opreza
Ako koristite vanjsku (ne stolnu) fritezu, slijedite upute proizvođača kako biste odredili količinu ulja potrebnu za vašu puricu. Većina preporučuje da pticu stavite u fritezu i napunite je uljem tako da je prekrije za 1 cm. Ulje treba biti najmanje 10 cm od ruba posude, inače bi se moglo preliti i uzrokovati požar.