Pečena purica generala Tsoa

Glasovi: 1

Kako kuhati - Pečena puretina generala Tsoa

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta plus vrijeme soljenja
Složenost: lako
Porcije: 8

Pržena puretina impresionira ne samo svojim veličanstvenim izgledom već i okusom: ostaje sočna i ne morate brinuti da će se isušiti. Osim toga, kožica je hrskava i zlatnosmeđa, što je teško postići pečenjem ptice u pećnici. Još jedna prednost pržene puretine je ta što se peče upola brže. Ovaj recept poslužuje pečenu puricu u stilu generalove piletine - s ukusnom slatko-kiselom glazurom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 purica težine 5,5 - 6,5 kg (ukloniti vrat i iznutrice)
3 žlice biljnog ulja + dodatno za prženje
8 češnja češnjaka, sitno naribanih
2 žlice sitno naribanog svježeg đumbira
0,5 šalica meda
1/3 šalice soja sosa
1/4 šalice mirina
2 žlice hoisin umaka
2 žlice sambal-oleka
2 žlice začinjenog rižinog octa
Kikirikijevo ili biljno ulje, za prženje
Kuhana riža i brokula, za posluživanje
Posebna oprema: friteza za puretinu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, korijen đumbira, umak od soje, Sambal Olek, rižin ocat, med

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite puricu na rešetku postavljenu na lim za pečenje s rubom. Utrljajte 2 žlice soli po cijeloj purici, iznutra i izvana, usredotočujući se na područja gdje se koža prirodno odvaja od mesa, poput vrata, gornjeg dijela prsa te između nogu i prsa. Ohladite nepokriveno najmanje 12 sati, a najviše 2 dana.

Pogledajte etiketu na puretini i zapišite točnu težinu.
Temeljito osušite papirnatim ručnikom, pazeći da nigdje nema vlage, posebno u šupljini. Preostala voda mogla bi uzrokovati opasno prskanje prilikom prženja.

Stavite puretinu prsima prema gore u košaru friteze ili na rešetku friteze, ovisno o vrsti friteze, slijedeći upute proizvođača. Pecite najmanje 1 sat, a najviše 3 sata.
Napunite fritezu za puretinu biljnim uljem prema uputama proizvođača, na temelju težine vaše purice (vidi Napomenu). Zagrijte ulje na 190 °C (ovo može potrajati 30 do 60 minuta, ovisno o vašoj fritezi). Stavite rešetku na lim za pečenje s rubom.

Spuštanje puretine u ulje zahtijevat će određenu snagu, stoga budite spremni. Većina friteza dolazi s kukom za spuštanje i podizanje košare ili rešetke za prženje u i iz ulja. Obavezno koristite ovu kuku. Podignite košaru iznad friteze i pažljivo i polako spuštajte puricu u ulje, centimetar po centimetar, do pola, a zatim zastanite kako bi se šupljina napunila uljem. Ulje će snažno mjehuriti, što je normalno (ako počne snažno prskati, to znači da je na puretini ostalo vode ili da je purica još uvijek djelomično smrznuta; u tom slučaju izvadite pticu iz ulja i provjerite da na njoj nema vode i da je potpuno odmrznuta).
Nakon što se šupljina napuni uljem, nastavite spuštati puricu dok se potpuno ne uroni. Slijedite upute proizvođača i pecite puricu sa ili bez poklopca, prilagođavajući temperaturu ulja u skladu s tim. Nastavite peći dok purica ne postane zlatno smeđa, 3,5-4 minute po funti (450 g) težine, oko 40-50 minuta.
Pažljivo izvadite puricu iz ulja i prebacite je na pripremljenu rešetku na limu za pečenje da se ocijedi od viška masnoće i ohladite, oko 30 minuta.
U međuvremenu pripremite glazuru.:

Zagrijte 3 žlice biljnog ulja u srednjoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i đumbir i kuhajte uz stalno miješanje dok ne zamirišu i ne porumene, oko 1 minutu. Dodajte med, soja sos, mirin, hoisin, sambal oelek i rižin ocat te kuhajte uz povremeno miješanje dok glazura ne postane jako gusta, 5 do 7 minuta. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
Izvadite puricu iz košare za pečenje ili rešetke i obilno je premažite glazurom, dosežući svaki kutak. Ostavite da odstoji 15 minuta. Premažite glazurom još dva puta, u razmaku od 15 minuta. Preostali umak ostavite sa strane za posluživanje.
Poslužite s kuhanom rižom i brokulom.

Bilješka

Ako koristite vanjsku (ne stolnu) fritezu, slijedite upute proizvođača kako biste odredili količinu ulja potrebnu za vašu puricu. Većina preporučuje da pticu stavite u fritezu i napunite je uljem tako da je prekrije za 1 cm. Ulje treba biti najmanje 10 cm od ruba posude, inače bi se moglo preliti i uzrokovati požar.