Pržena puretina

Glasovi: 5

Vrijeme: 10 sati.
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Prženje cijele purice u dubokom ulju može se činiti rizičnim, ali meso ispadne tako ukusno i sočno, prekriveno divno hrskavom koricom kakvu ne možete postići u pećnici. Ako planirate počastiti svoje voljene jedinstvenim blagdanskim jelom, važno je temeljito pripremiti i slijediti sve sigurnosne mjere. Trebat će vam čvrst propan plamenik, puno vanjskog prostora za njega i duboka tava kako biste spriječili da se vruće ulje prelije okolo kada spuštate pticu. Također, obavezno koristite termometar za prženje u dubokom ulju i slijedite upute za temperaturu u svakom koraku kako biste spriječili izbijanje plamena.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

6 litara vruće vode
450 g krupne soli
450 g tamnosmeđeg šećera
2,5 kg leda
1 purica težine 5,8 - 6,3 kg, bez iznutrica
Otprilike 16 - 18 litara maslaca od kikirikija*

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, Maslac od kikirikija

Kuhanje jela prema receptu:

U uspravnom prijenosnom hladnjaku za pića od 22 litre pomiješajte vruću vodu, krupnu sol i smeđi šećer te miješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope. Dodajte led i miješajte da se ohladi.

Pažljivo spustite puricu u posudu. Ako je potrebno, otežajte pticu kako biste bili sigurni da je potpuno uronjena u salamuru.
Pokrijte i stavite na hladno i suho mjesto 8-16 sati.

Izvadite puricu iz salamure, isperite je i dobro osušite tapkanjem. Ostavite je na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta prije kuhanja.
Ulijte ulje u lonac od 28-30 litara (28-30 l) i stavite ga na jaku vatru na vanjski propanski plamenik. Zagrijte ulje na 120°C (250°F).
Nakon što temperatura dosegne 120°C, polako spustite puricu u ulje i zagrijte ulje na 175°C. Nakon što dosegne 175°C, smanjite vatru kako biste održali željenu temperaturu.
Nakon 35 minuta provjerite temperaturu puretine termometrom za meso. Nakon što temperatura prsa dosegne 66 °C, pažljivo izvadite puretinu iz ulja i ostavite je da odstoji najmanje 30 minuta prije rezanja. Unutarnja temperatura mesa dosegnut će 71 °C.
Narežite puricu i poslužite.

Bilješka *

Kako biste odredili točnu količinu ulja, stavite puricu u tavu u kojoj ćete je pržiti. Dodajte dovoljno vode da prekrije površinu ptice i da bude barem 10-12 cm ispod ruba tave. To je količina ulja koja će vam trebati za prženje purice..