Slatka i ljuta pržena puretina

Glasovi: 3

Vrijeme: 8 sati i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Vaši će gosti biti oduševljeni kada poslužite cijelu prženu puricu. Za razliku od pečene purice, izgleda još ukusnije, s ravnomjerno porumenjelom koricom, a unutrašnjost je uvijek sočna i ne isušuje se. Pržena purica se također peče puno brže od pečene purice, iako će vam tijekom prženja možda trebati nekoliko dodatno jakih ruku.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 purica težine 5,5-6,5 kg (ukloniti vrat i iznutrice)
3 žlice biljnog ulja + dodatno za prženje
8 češnja češnjaka, sitno naribanih
2 žlice sitno naribanog svježeg đumbira
0,5 šalica meda
1/3 šalice soja sosa
1/4 šalice mirina
2 žlice hoisina
2 žlice sambala
2 žlice začinjenog rižinog octa
Biljno ulje za prženje
Kuhana riža i brokula za posluživanje
Posebna oprema: friteza za puretinu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, umak od soje, med, rižin ocat, mirin (rižino vino), hoisin umak, korijen đumbira, češnjak

Kuhanje jela prema receptu:

Provjerite točnu težinu na etiketi puretine i zabilježite je. Stavite puricu na rešetku unutar lima za pečenje s rubom. Utrljajte 2 žlice soli po cijeloj puretini, iznutra i izvana, lagano utrljajući na područja gdje se koža prirodno odvaja od mesa, poput vrata, gornjeg dijela prsa te između nogu i prsa. Ohladite nepokriveno najmanje 12 sati, a najviše dva dana.
Puricu osušite papirnatim ručnicima, pazeći da nema vlage, posebno u šupljini. Preostala voda može uzrokovati opasno prskanje ulja.

Stavite puretinu prsima prema gore u košaru friteze ili na rešetku za pečenje, ovisno o vašoj fritezi (slijedite upute proizvođača). Ostavite puricu da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat, ali ne dulje od 3 sata.
Napunite fritezu za puretinu biljnim uljem prema uputama proizvođača, na temelju težine vaše purice. Zagrijte ulje na 190 °C (ovo može potrajati 30 do 60 minuta, ovisno o modelu friteze). Rešetku friteze stavite na lim za pečenje s rubom.
Spuštanje purice u ulje zahtijeva snažne ruke, stoga budite spremni. Većina friteza za purice opremljena je kukom za spuštanje i podizanje košare ili rešetke za prženje. Obavezno koristite ovu kuku. Podignite košaru iznad friteze i pažljivo i polako spuštajte puricu u ulje, centimetar po centimetar, dok ptica ne bude otprilike na pola puta. Zatim zastanite i pustite da ulje ispuni šupljinu. Ulje će snažno mjehuriti - to je normalno. Ako počne snažno prskati, to može značiti da na puretini ima vode ili da je purica još uvijek djelomično smrznuta. U tom slučaju izvadite pticu iz ulja i provjerite je li na puretini nema vode i da nije smrznuta. Nakon što se šupljina napuni uljem, nastavite spuštati puricu dok se potpuno ne uroni.
Slijedeći upute proizvođača, počnite peći puricu, pokrivenu ili nepokrivenu. Nastavite peći dok purica ne postane zlatno smeđa, 3-4 minute po kilogramu težine, ukupno 40-50 minuta.
Pažljivo izvadite puricu iz ulja i prebacite je na pripremljenu rešetku na limu za pečenje da se ocijedi od viška masnoće i ohladite, oko 30 minuta.
U međuvremenu pripremite umak.:

U srednjoj tavi zagrijte 3 žlice biljnog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i đumbir i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne zamirišu, ali ne porumene, oko 1 minutu. Dodajte med, soja sos, mirin, hoisin, sambal i rižin ocat te kuhajte, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne, 5 do 7 minuta. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
Izvadite puricu iz košare i obilno je premažite glazurom, pazeći da uđe u svaki kutak i pukotinu. Ostavite da odstoji 15 minuta. Ponovno premažite puricu glazurom i ostavite da odstoji još dva puta. Preostalu glazuru ostavite sa strane za posluživanje.
Poslužite puretinu s kuhanom rižom i brokulom.
Ako koristite fritezu za vanjsku upotrebu, slijedite upute proizvođača kako biste odredili količinu ulja potrebnu za vašu puricu. Većina preporučuje da puricu stavite u fritezu i ulijete dovoljno ulja da prekrije pticu za oko 1 cm. Ulje treba biti najmanje 10 cm od ruba tave; previše ulja u tavi može uzrokovati prelijevanje i paljenje.