Burger s francuskom juhom od luka

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1275, ukupne masti 89 G., zasićene masti 34 G., proteini 68 G., ugljikohidrati 45 G., vlakno 6 G., kolesterol 230 mg, natrij 3853 mg, šećer 13 G.

„Ovaj recept izaziva klasična pravila za hamburgere: pecivo je namjerno sirovo, a umjesto tradicionalnog američkog sira koristi se sir Gruyère“, objašnjava Alex Guanaschelli. „Moj hamburger ima okus francuske juhe od luka! Kakvo meso da odaberem? Preferiram 15% nemasne mljevene govedine kada je kupujem u supermarketu. Ako je sami meljete, najbolje je koristiti jednake dijelove ramsteka i kratkih rebara. A dobro prepečeni kruh od kiselog tijesta također će poslužiti umjesto peciva...“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Džem od luka

3 velika crvena luka, narezana na kolutove debljine 1 cm.
2 velika češnja češnjaka, tanko narezana
6 žlica ulja repice (kanole)
2 žlice suhe marsale
1 žlica tamnosmeđeg šećera
1 žlica dijonskog senfa
1 žlica crvenog vinskog octa

Hamburgeri

700 g mljevene govedine za hamburgere, 15% masti
2 žlice suhe marsale
2 žlice lagano slanog soja sosa
1 žlica Worcestershire umaka
3 šalice naribanog Gruyèrea
2 šalice bogate goveđe juhe
4 peciva za hamburgere sa sezamom i krumpirom
8-12 debelih kriški kiselih krastavaca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena junetina, Gruyère sir, peciva za hamburgere, crveni luk, vinski ocat, crno vino, Dijonski senf, kiseli krastavac

Kuhanje jela prema receptu:

Džem od luka:

Zagrijte veliku tavu, zatim dodajte luk i češnjak zajedno s 2 žlice ulja i prstohvatom soli. Kuhajte na srednjoj vatri 2-3 minute, zatim dodajte vino, smeđi šećer i senf te kuhajte, povremeno miješajući, dok se luk ne karamelizira i omekša, 20-25 minuta. Ne žurite s ovim korakom, jer je pravilno karamelizirani luk ključ odličnog burgera! Dodajte ocat i kuhajte 1-2 minute. Stavite sa strane.
Hamburgeri:

U srednjoj zdjeli zgnječite mljeveno meso. Začinite solju i paprom. Lagano umiješajte vino, soja sos i Worcestershire umak. Nemojte zbijati mljeveno meso niti ga previše miješati. Što dulje miješate, pljeskavice će biti tvrđe. Oblikujte 4 pljeskavice debljine oko 2 cm i stavite ih na lim za pečenje.

Žlicom pažljivo izdubite malu količinu mesa iz središta svakog pljeskavice kako biste stvorili udubinu. Napunite udubinu s otprilike 1/4 šalice Gruyèrea. Izdubljeno meso spljoštite i pritisnite ga u sir, zatvarajući ga u sredinu pljeskavice. Okrenite pljeskavicu, šavom prema dolje. Ponovite s preostalim pljeskavicama. Ohladite najmanje 30 minuta, a najviše 6 sati.
Zagrijte pećnicu na 200°C.
Zagrijte veliku tavu na srednjoj vatri i dodajte preostale 4 žlice ulja. Lagano pospite pljeskavice solju. Kad ulje počne dimiti, dodajte pljeskavice u jednom sloju, stranom sa sirom prema dolje, razmaknute jedna od druge. Pecite bez pomicanja dok ne porumene s donje strane, 3-5 minuta. Okrenite pljeskavice i pecite još 3-5 minuta. Smanjite vatru, dodajte temeljac u tavu i pokrijte. Pirjajte dok se pljeskavice ne skuhaju, još 8-10 minuta. Maknite poklopac, isključite vatru i ostavite pljeskavice da odstoje u tavi.
Polovice peciva složite u jednom sloju na lim za pečenje i svaku polovicu pospite s otprilike 1/4 šalice Gruyère sira. Stavite lim za pečenje u sredinu pećnice i pecite peciva dok ne porumene, a sir ne počne mjehuriti i rastopiti se, 5-8 minuta. Začinite solju i paprom.
Sirove lepinje:

Donje polovice peciva položite ravno. Umiješajte pekmez od luka i preostali Gruyère u preostalu masnoću u tavi. Kušajte. Žlicom stavite malo luka i tekućine na donja peciva, na vrh stavite pljeskavice i još malo luka. Dodajte nekoliko ukiseljenih krastavaca i začinite solju. Zatvorite burgere i poslužite.