Crveni posole sa svinjetinom, ukiseljenim lukom i queso fresco umakom

Glasovi: 5

Vrijeme: 3 sata i 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Gusti i zasitni meksički gulaš, posole, savršena je grijaća poslastica za hladan zimski dan, podižući raspoloženje svojim pikantnim mirisom. Posole se pravi od pirjane svinjske plećke koju možete ispeći unaprijed. Dodajte polovicu usitnjenog mesa u gulaš, a ostatak prelijte umakom u kojem se pirjalo. Možete ga koristiti kao nadjev za taco ili ga sačuvati za neko drugo jelo. Poslužite posole s ukiseljenim crvenim lukom i jalapeño papričicama, mrvljenim mekim sirom i toplim tortiljama za umakanje i uživanje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pirjana svinjetina

1,8 kg svinjske plećke bez kostiju
2 žlice biljnog ulja
1 luk, tanko narezan (ostavite jezgru unutra)
1 velika mrkva, oguljena i dijagonalno narezana
2-3 male stabljike celera (iz sredine svežnja), dijagonalno narezane zajedno sa zelenilom
1 mali korijen komorača, tanko narezan
4 velika češnja češnjaka, tanko narezana
Mala šaka svježih grančica timijana, ubranih listova
2 svježa lovorova lista
1,5 šalice suhog bijelog vina
4 šalice pilećeg temeljca

Ukiseljeni luk s čilijem

1 šalica jabučnog octa
0,5 šalica vode
1/4 šalice šećera
1 žličica sjemenki korijandera
2 crvena luka, narezana na kolutove debljine 0,5 cm.
1 jalapeño, narezan na kolutiće
2 paprike Fresno, narezane na kolutiće

Crveni kiseli krastavac

4 ancho ili druge čili papričice
2 žlice maslinovog ulja
1 veliki luk, nasjeckan
4 češnja češnjaka, nasjeckana
1 žlica dimljene slatke paprike
1 žlica čili praha
1,5 žličice mljevenog kima
2 konzerve (40 g svaka) kukuruzne pahuljice, isprane (oko 3 šalice)
Šaka svježeg korijandera, otkinite listove sa stabljika i nasjeckajte
2 šalice pilećeg ili povrtnog temeljca
1 žlica agavinog sirupa ili meda
2 limete
Queso fresco ili drugi mekani sir, za posluživanje
Tople pržene pšenične ili kukuruzne tortilje, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, svinjska plećka, mrkva, celer, lukovica komorača, crveni luk, kukuruz hominy, vapno, bijelo vino, jabučni ocat, Nektar agave, med, jalapeno paprika, Fresno paprika, paprika ancho, sir queso fresco, korijandar, timijan, lovorov list, kim

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175°C.
Pirjana svinjetina:

Osušite svinjsku plećku papirnatim ručnicima i obilno začinite solju i crnim paprom. Zagrijte biljno ulje u velikom nizozemskom loncu ili loncu s debelim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte svinjetinu i dobro popržite sa svih strana. Dodajte svinjetinu i smanjite vatru na srednju. Dodajte luk, mrkvu, celer, komorač, češnjak, majčinu dušicu, lovorov list, sol i crni papar. Kuhajte dok povrće ne omekša, oko 10 minuta, a zatim deglazirajte tavu vinom, sastružući sve komadiće s dna tave.

Dodajte pileći temeljac i promiješajte, zatim vratite svinjetinu u tavu i pustite da tekućina lagano kuha. Pokrijte tavu i pecite 2 do 2,5 sata. Pirjajte, okrećući svinjetinu na pola pečenja, dok ne omekša i lako se ne ljušti kada se probode vilicom.
Izvadite svinjetinu iz tave i stavite je na pladanj. Kad se dovoljno ohladi, rastrgajte je s dvije vilice. Polovicu svinjetine ostavite sa strane. Procijedite tekućinu iz tave i pomiješajte je s sačuvanom svinjetinom.
Ukiseljeni luk i čili:

U loncu pomiješajte ocat, vodu, šećer, 1 žličicu soli i sjemenke korijandera. Zakuhajte na srednje jakoj vatri, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Stavite kolutiće luka i paprike u malu posudu s čvrsto prianjajućim poklopcem i prelijte marinadom.
Ostavite da se ohladi, pokrijte i stavite u hladnjak na barem nekoliko sati (može se čuvati nekoliko dana). Ukiseljeni luk s čili papričicama snažan je dodatak blagom gulašu..
Crveni kiseli krastavac:

Uklonite stabljike i sjemenke s paprika incho. Stavite paprike u lonac i prelijte temeljcem, dodajući malo vode ako je potrebno da ih potpuno prekrije. Pustite da tekućina lagano kuha, zatim smanjite vatru i pirjajte dok paprike ne omekšaju. Pažljivo prebacite paprike i tekućinu u multipraktik i miksajte dok ne postane glatko.
U međuvremenu, zagrijte oko 2 žlice maslinovog ulja u tavi na srednjoj vatri, okrećući tavu nekoliko puta. Dodajte luk i češnjak te pospite paprikom, čilijem u prahu, kuminom, soli i crnim paprom. Kuhajte dok povrće ne omekša, 10-12 minuta.
Dodajte pire od paprike, kukuruznu papričicu, cilantro, 2 šalice pilećeg temeljca, med, sok od 1 limete i polovicu svinjetine. Po želji, razrijedite varivo dodavanjem još 1-2 šalice tekućine. Ohladite i stavite u hladnjak.
Kad je spremno za posluživanje, zagrijte posole na srednjoj vatri. Podijelite u plitke zdjele, pospite ukiseljenim lukom i jalapeño papričicama, queso fresco i poslužite s toplim prženim tortiljama za umakanje.