Glazirana šunka s kompotom od grožđa i rabarbare

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8 - 12

Započnite pripremu ove svečane šunke sa sirupom od rabarbare: dio pomiješajte sa senfom i upotrijebite ga za glaziranje mesa, dok se ostatak koristi za pripremu slatko-kiselog kompota koji će se koristiti uz nju. Za pečenje u glazuri trebat će vam kuhana šunka težine oko 4 kg. Da bi bila ukusnija i da bi glazura lakše prodrla u meso, napravite mrežasti uzorak preko tankog sloja masnoće. Prvo dobro zagrijte šunku u pećnici, zatim je glazirajte i pecite dok ne postane sjajna. Poslužite s kompotom od grožđa i rabarbare za umakanje. Njegov slatko-kiseli okus prekrasno se slaže sa svinjetinom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 polovica šunke, 3,5-4,5 kg, s kostima, potpuno kuhana
3 velike stabljike rabarbare (oko 0,7 kg), narezane na komade od 1 cm.
3/4 šalice šećera
450 g crvenog grožđa bez koštica, prepolovljenog (oko 3 šalice)
Pola malog crvenog luka, tanko narezanog
1/4 šalice zrnastog senfa
1 žličica sitno nasjeckanog svježeg timijana + grančice za posluživanje
1/4 žličice pahuljica crvene paprike
1/3 šalice svijetlosmeđeg šećera

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjska šunka, svinjetina, rabarbara, grožđe, pahuljice crvene paprike, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

U srednje velikoj tavi pomiješajte rabarbaru, šećer i 3/4 šalice vode te zakuhajte. Smanjite vatru na srednju i pirjajte dok rabarbara potpuno ne omekša, oko 15 minuta. Procijedite kroz fino sito u zasebnu tavu, pritiskajući rabarbaru špatulom kako biste izvukli sav sirup; ostavite sa strane. Ostavite 1/2 šalice sirupa za glazuru.
Kompot:

U preostali sirup u loncu stavite 1/4 šalice preostale rabarbare (ostatak bacite). Dodajte polovicu grožđa, luk, 1 žlicu senfa, sitno nasjeckani timijan, pahuljice crvene paprike i prstohvat soli. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na srednju i pirjajte, gnječeći grožđe drvenom žlicom, dok ne pukne i umak se ne zgusne, oko 12 minuta. Dodajte preostalo grožđe i 1 žlicu senfa te pirjajte još 6 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi. Kompot se može pripremiti unaprijed, pokriti i čuvati u hladnjaku do tri dana..

Zagrijte pećnicu na 175°C.
Šunka:

U zdjeli pomiješajte smeđi šećer i preostale 2 žlice senfa s sačuvanih 1/2 šalice sirupa od rabarbare; ostavite sa strane. Skinite kožu sa šunke i odrežite većinu masnoće, ostavljajući sloj debljine 1,2 cm. Napravite rezove širine 2,5 cm u masnoći u obliku mreže. Stavite šunku ravnom stranom prema dolje na rešetku u posudi za pečenje. Dodajte 1 šalicu vode u posudu za pečenje i pokrijte šunku folijom. Pecite 1 1/2 sat.
Povećajte temperaturu pećnice na 190°C (350°F). Uklonite foliju i premažite šunku sirupom od rabarbare i senfa. Nastavite peći, premazujući sirupom svakih 15 minuta, dok ne postane zlatnosmeđa i sjajna, još oko 1,5 sat. Prebacite šunku na pladanj i ukrasite grančicama timijana. Poslužite s kompotom od grožđa i rabarbare.