Štrudla s rabarbarom i estragonom

Glasovi: 2

Kako napraviti - Štrudla od rabarbare i estragona

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Slojevita štrudla s hrskavom koricom i ukusnim nadjevom od kremastog krem sira i slatko-kiselkaste rabarbare, obogaćena aromom estragona. Ovaj veličanstveni desert osvaja svojom teksturom i nevjerojatnom kombinacijom okusa. Navedena količina sastojaka dovoljna je za dvije štrudle. Poslužite ih posute šećerom u prahu i prelivene sirupom od rabarbare – izgledat će sofisticirano kao da ste bili u restoranu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Štrudla

170 g krem sira
2/3 šalice šećera u prahu + dodatno za posluživanje
2 žlice vrhunskog brašna
1 mahuna vanilije, prerezana na pola po dužini, sjemenke izstrugane
7 listova smrznutog filo tijesta, odmrznutog
140 g (10 žlica) neslanog maslaca, rastopljenog (vidi napomenu)
2 žlice nasjeckanog svježeg estragona
1 žlica kristal šećera + dodatno za posluživanje

Kompot

2 grančice estragona
0,5 šalice granuliranog šećera
450 g rabarbare, narezane na komade od 1 cm.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto filo, rabarbara, svježi sir, mahuna vanilije, zmijina trava

Kuhanje jela prema receptu:

Kompot:

U srednje velikoj tavi pomiješajte grančice estragona, kristalni šećer i 1 3/4 šalice vode; zakuhajte i miješajte dok se šećer ne otopi. Dodajte rabarbaru, smanjite vatru na lagano i pirjajte dok ne omekša, ali ostane kašasta, oko 3 minute. Ocijedite u cjedilu iznad zdjele kako biste uhvatili višak tekućine (rabarbaru držite u cjedilu da se ocijedi dok pripremate štrudlu).
Zagrijte pećnicu na 220°C.

Štrudle:

U multipraktiku miksajte krem sir, šećer, brašno i sjemenke vanilije dok se ne sjedine. Stavite 1 list tijesta za tijesto na čistu, suhu površinu (preostale listove prekrijte lagano vlažnom kuhinjskom krpom). Lagano premažite otopljenim maslacem i pospite s 1 žličicom nasjeckanog estragona i 1/2 žličice kristal šećera. Na vrh stavite još jedan list tijesta za tijesto, premažite maslacem i pospite estragonom i šećerom. Ponovite s preostalim tijestom, ostavljajući posljednji list čistim. Sloj tijesta prerežite na pola poprečno. Preostali otopljeni maslac (oko 1 žlicu) ostavite sa strane.
Svaku hrpu tijesta za pečenje stavite na list papira za pečenje malo veći od samog hrpe, s duljim stranama okrenutim prema vama. Podijelite smjesu krem sira među hrpama tijesta, raširivši je u traku širine 5 cm uz rub koji vam je najbliži, ostavljajući rub od 1 cm sa svih strana. Posložite komadiće rabarbare na nadjev od krem sira. Počevši od ruba koji vam je najbliži, upotrijebite papir za pečenje da podignete tijesto i čvrsto ga zarolate. Trebali biste dobiti dva trupca; stavite ih sa šavom prema dolje. Prebacite štrudle (na papir za pečenje) na lim za pečenje.
Premažite štrudle preostalim rastopljenim maslacem i obilno pospite šećerom. Pecite dok ne postanu zlatnosmeđe i hrskave, 15-20 minuta. U međuvremenu, zakuhajte sačuvanu tekućinu od rabarbare. Smanjite vatru i pirjajte, povremeno miješajući, dok ne postane sirupasta, oko 15 minuta.
Ostavite štrudle da se hlade na limu za pečenje 10 minuta. Zatim ih prebacite (na papir za pečenje) na rešetku za hlađenje i ostavite da se hlade 45 minuta. Pospite šećerom u prahu i prelijte sirupom od rabarbare.

Rastopljeni maslac:

Mnogi recepti za štrudlu zahtijevaju pročišćeni maslac koji pomaže u sprječavanju da tijesto postane gnjecavo. Da biste to učinili, otopite maslac na srednjoj vatri dok se čvrste tvari ne odvoje i ne isplivaju na površinu, 3-5 minuta. Ostavite da se ohladi, zatim uklonite bijelu pjenu i bacite je. Preostali pročišćeni maslac ulijte u zdjelu; bacite sve čvrste tvari koje ostanu na dnu posude.