Klasična pizza

Glasovi: 12

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Ovaj recept pokriva cijeli proces izrade klasične pizze, od mijesenja tijesta s kvascem do pripreme ukusnog umaka od rajčice, sastavljanja i pravilnog načina pečenja na prethodno zagrijanom kamenu (ili okrenutom limu za pečenje). Rezultat je mekana, ukusna kora s hrskavom koricom, savršena baza za ukusan domaći umak prožet okusima češnjaka i origana. Kora pizze premazana umakom prelijeva se obilnim količinama naribane mozzarelle i, po želji, drugim dodacima po vašem izboru. Gotovo tijesto i umak mogu se čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču, što vam omogućuje da u bilo kojem trenutku počastite sebe i svoje voljene klasičnom talijanskom pizzom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

2 i 3/4 šalice brašna + dodatno za rad
1 žlica krupne soli
1 šalica tople vode (38°C-43°C)
2 čajne žličice šećera
1 čajna žličica aktivnog suhog kvasca
2 žlice maslinovog ulja + dodatno za zdjelu

Preljevi

2 žlice maslinovog ulja
1 češanj češnjaka, nariban
1/4 - 0,5 žličice pahuljica crvene paprike
1 i 3/4 šalice koncentrata rajčice (po mogućnosti San Marzano)
0,5 žličice sušenog origana
220 g naribane suhe mozzarelle (oko 2 žlice)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, šećer, kvasac, češnjak, pahuljice crvene paprike, pulpa rajčice, Rajčice San Marzano, origano, mozzarella sir

Kuhanje jela prema receptu:

Umijesite tijesto:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. U sredini napravite udubljenje i ulijte toplu vodu. Umiješajte šećer i kvasac te ostavite da odstoji dok se ne zapjeni, 5-10 minuta. U udubljenje ulijte maslinovo ulje, a zatim miješajte drvenom žlicom dok se ne formira rahlo tijesto. Prebacite na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite dok ne postane glatko i elastično, oko 1 minutu. Prebacite u lagano nauljenu zdjelu, čvrsto pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči, oko 2 sata.
Sat vremena prije pečenja, stavite kamen za pizzu ili veliki prevrnuti lim za pečenje na donju rešetku pećnice i zagrijte na 260°C.

Pripremite umak:

Zagrijte maslinovo ulje u srednje velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i pahuljice crvene paprike te kuhajte uz miješanje dok češnjak malo ne omekša, oko 1 minutu. Dodajte koncentrat rajčice i 2 šalice vode. Dodajte origano i 1 žličicu soli. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i pirjajte uz povremeno miješanje dok se ne zgusne, oko 20 minuta. Umak se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 1 tjedan ili u zamrzivaču do 2 mjeseca.
Tijesto za pizzu podijelite na 2 kugle. Na lagano pobrašnjenoj površini razvucite jednu kuglu tijesta u krug promjera 30-35 cm (12-14 inča). Prebacite tijesto na list papira za pečenje, a zatim papir i tijesto gurnite na koru za pizzu ili okrenuti lim za pečenje.
Premažite tankim slojem oko 1/2 šalice umaka preko tijesta za pizzu, a zatim pospite s 1 šalicom mozzarelle. Stavite pizzu (izravno na papir za pečenje) na prethodno zagrijani kamen. Pecite dok tijesto ne postane zlatno smeđe, a sir ne počne mjehuriti, 8-10 minuta. Ostavite da se hladi 1-2 minute, a zatim narežite. Ponovite s preostalim tijestom kako biste napravili drugu pizzu.

Bilješka

Suha mozzarella ili mozzarella s niskim udjelom tekućine (djelomasno ili punomasno mlijeko) najbolja je za preljev. Slanija je od svježe mozzarelle i vrlo žvakaća.