Pržene zelene rajčice s kozicama u remouladeu

Glasovi: 1

Kako napraviti pržene zelene rajčice s remouladom od škampa

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 4

Ovo jelo je cajunski stil koji se tradicionalno priprema na jugu Sjedinjenih Država. Škampi se kuhaju u ljutom temeljcu i poslužuju s umakom remoulade napravljenim od ljutog kreolskog senfa, kečapa, majoneze, ljutog umaka, nasjeckanog svježeg začinskog bilja i drugih začina. Pržene zelene rajčice u hrskavom pohanom tijestu poslužuju se kao prilog. Za pripremu, zelene rajčice se narežu na debele kolutove, umoče u mlaćenicu, premazu kukuruznim brašnom i prže u biljnom ulju. Rezultat je hrskava, zlatnosmeđa korica sa sočnom rajčicom ispod.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pohane zelene rajčice

8 tankih kriški zelenih rajčica (debljine 0,5 - 0,8 cm)
1 šalica fino mljevene kukuruzne krupice
1 šalica kiselog mlijeka ili kefira
0,5 šalica biljnog ulja

Remoulade

1/4 šalice kreolskog senfa (ili drugog ljutog senfa)
2 žlice kečapa
0,5 žličice Worcestershire umaka
1 čajna žličica zgnječenog češnjaka
0,5 žličice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žličice paprike
1/8 žličice bijelog papra
Prstohvat kajenskog papra
1 čajna žličica šećera
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
0,5 šalice nasjeckanog celera
0,5 žličice nasjeckanog svježeg peršina
0,5 žlice nasjeckanog luka
0,5 žlice sitno nasjeckanog mladog luka (samo zeleni dio)
1 žlica majoneze
Ljuti umak, po ukusu

Škampi

0,7 kg srednjih kozica, oguljenih i očišćenih od ušiju (repove ostaviti)
1 limun, tanko narezan
4 žličice ljutog umaka
2 lovorova lista
1 mrkva, nasjeckana
1 čajna žličica Worcestershire umaka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: zelene rajčice, škampi, bijeli papar u zrnu, lovorov list, sok od limuna, Worcestershire umak, mljeveni kajenski papar, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite remouladeU velikoj zdjeli pomiješajte senf, kečap, Worcestershire umak, češnjak, sok od limuna, papriku, bijeli papar, kajenski papar i šećer; začinite solju. Polako umiješajte maslinovo ulje. Zatim umiješajte celer, peršin, luk, mladi luk, majonezu i ljuti umak. Pokrijte i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.
Pripremite škampePriprema: U velikom loncu zakuhajte 2 litre vode. Dodajte 3 žlice soli, kriške limuna, ljuti umak, lovorov list, mrkvu i Worcestershire umak; pirjajte 10 do 15 minuta. Dodajte kozice i ponovno zakuhajte, zatim smanjite vatru i pirjajte dok kozice ne postanu neprozirne i čvrste, 5 do 7 minuta. Ocijedite kozice i stavite ih pod hladnu vodu da se prestanu kuhati. Bacite mrkvu, kriške limuna i lovorov list. Pokrijte kozice i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohlade.

Pržite rajčiceU plitkoj zdjeli pomiješajte kukuruzno brašno, 1/4 žličice soli i 1 žličicu crnog papra. Ulijte kiselo mlijeko u drugu plitku zdjelu. Zagrijte biljno ulje u velikoj, dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Umočite kriške rajčice u kiselo mlijeko, a zatim ih uvaljajte u kukuruzno brašno, otresajući višak. Pržite dok ne porumene, 1-2 minute sa svake strane.
Na svaki tanjur stavite 2 kriške pržene rajčice. Prelijte škampima i prelijte remouladeom.

Kategorije:

recept / Ljetna jela / Večera / Glavna jela / Povrće i gljive / Riba i morski plodovi / Predjela / Predjela od ribe / Food Network - recepti / Američka kuhinja / Cajunska kuhinja

Zbirke recepata