Rebarca na tajlandski način s lagano slanim krastavcima

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 4

Rebarca na tajlandski način s lagano slanim krastavcima - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

900 g rebara bez kostiju
8 pilećih bataka bez kožice
1 šalica svježih listova i mekih stabljika korijandera
1/2 žlice svijetlosmeđeg šećera (zbijenog)
1/4 šalice meda
Oko 1/4 šalice soja sosa s niskim udjelom natrija
Oko 2 žlice ribljeg umaka
4 češnja češnjaka bez kožice
2 čili papričice serrano, očišćene od sjemenki i nasjeckane
1 narezana čili papričica iz Fresna
1 komad svježeg đumbira, oguljen i nariban, dug 5 cm.
1 stabljika limunske trave (odrežite bijeli dio)
Narezana limeta

Slatko-kiseli umak od čilija:

1/3 šalice superfinog šećera
1 komad svježeg đumbira, oguljen i tanko narezan na ploške duljine 2,5 cm.
Otprilike 3 žlice rižinog octa
2 žlice nasjeckanog svježeg korijandera
2 žlice nasjeckane svježe mente
2 žlice Sriracha umaka
1 žlica ribljeg umaka
1 sitno nasjeckana čili papričica iz Fresna
Sok od 1 limete
1/2 šalice sitno nasjeckanih, suho prženih indijskih oraščića ili kikirikija
1 svežanj vrhova mladog luka, tanko narezanih (bijele dijelove sačuvajte za tajlandske krastavce, pogledajte recept ispod)
Jasminova riža za posluživanje

Krastavci na tajlandski način

1 naribana mrkva
1 krastavac bez sjemenki, oguljen i tanko narezan
2 žlice rižinog octa
2 žličice ultrafinog šećera
1 čajna žličica fine morske soli
Sok od 1 limete
1 svežanj sitno nasjeckanog mladog luka (bijeli dio)
1/4 šalice svježih listova mente
1 čili papričica Fresno, očišćena od sjemenki i sitno nasjeckana

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, pileći bataci, mrkva, krastavci, serrano paprika, korijen đumbira, umak od soje, riblji umak, rižin ocat, Sriracha umak, chili, sok od limete, jasminova riža, vapno, limunska trava, pahuljice morske soli, mladi luk, češnjak, smeđi šećer, med

Kuhanje jela prema receptu:

Za rebra i noge: U blenderu ili multipraktiku pomiješajte cilantro, smeđi šećer, med, soja sos, riblji sos, čili papričicu, đumbir i bijeli dio limunske trave. Miksajte dok ne postane gotovo glatko i ne dobijete gusti umak.

Stavite svinjska rebarca i pileće batke u veliku plastičnu vrećicu sa zatvaračem ili plitku plastičnu posudu i obilno premažite meso marinadom. Dodajte kriške limete i vrhove limunske trave u vrećicu i stavite u hladnjak na 1-4 sata.
Za slatko-kiseli umak: U maloj tavi pomiješajte 1/2 šalice vode, šećer i đumbir. Zakuhajte, miješajući dok se šećer ne otopi, a zatim pirjajte nekoliko minuta kako bi se sirup prožeo okusom đumbira. Ulijte sirup u malu zdjelu i ostavite da se ohladi. Izvadite đumbir, a zatim umiješajte ocat, korijander, mentu, Srirachu, riblji umak, čili papričicu i sok limete.

Zagrijte pećnicu na 180°C.

Rebra ravnomjerno rasporedite u posudu za pečenje i dodajte marinadu i kriške limete. Posudu čvrsto pokrijte folijom i pecite 1 sat. Izvadite posudu iz pećnice i dodajte batke. Pokrijte i pecite još 30 minuta.

Povećajte temperaturu pećnice na 220°C (425°F). Uklonite foliju i pecite dok rebra i bataci ne porumene, 20 do 25 minuta.
Prebacite na pladanj za posluživanje i prelijte s polovicom slatko-kiselog umaka. Pospite orasima i mladim lukom. Poslužite s rižom i krastavcima na tajlandski način. Preostali slatko-kiseli umak ostavite sa strane.

Tajlandski krastavci: U zdjeli pomiješajte ocat, šećer, morsku sol i sok limete te miješajte pjenjačom dok se šećer i sol ne otope. Dodajte mrkvu, krastavce i mladi luk te promiješajte. Smjesu prebacite u plastičnu posudu za hranu i stavite u hladnjak do posluživanja. Neposredno prije posluživanja dodajte mentu i čili papričicu te promiješajte.