Nachosi s chorizo kobasicom, grahom i sirom

Glasovi: 1

Vrijeme: 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

U ovom receptu, Emeril Lagasse peče nachose s chorizo kobasicom, meksičkom grickalicom s kuminom, zajedno s pireom od pinto graha, sirevima pepper jack i cheddar te tanko narezanim lukom. Rezultat je luksuzno jelo za prste. Prste ćete polizati!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Nachosi

1,5 šalice naribanog sira pepper jack
1,5 šalice naribanog oštrog cheddar sira
2 šalice kuhanog pinto graha
450 gr. Meksička chorizo kobasica (skinuti ljusku i izmrviti)
5 velikih jalapeno paprika, narezanih ili po ukusu (uklonite stabljike i sjemenke)
1 žlica nasjeckanog češnjaka
1/4 žličice mljevenog kima
1/2 žličice čili praha
1/4 čajne žličice soli
Voda
Domaći tortilja čips, pogledajte recept u nastavku, ili gotovi veliki kukuruzni tortilja čips
1 mali bijeli luk, tanko narezan na kolutiće
1 šalica kiselog vrhnja
1 žlica svježeg soka limete
Nasjeckani svježi listovi korijandera, za ukras

Emerilova kreolska mješavina začina

2,5 žlice paprike
2 žlice soli
2 žlice češnjaka u prahu
1 žlica crnog papra
1 žlica luka u prahu
1 žlica kajenskog papra
1 žlica sušenih listova origana
1 žlica sušenog timijana

Domaći tortilja čips

9 izrezanih na 4 dijela kukuruzne tortilje
4 žlice kukuruznog ili biljnog ulja
Emerilova kreolska mješavina začina, po ukusu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tortilja, pinto grah, jalapeno paprika, chorizo kobasica, začin za čili, kim, paprika, češnjak, češnjak u prahu, luk, luk u prahu, mljeveni kajenski papar, origano, timijan, sok od limete, sir pepper jack, cheddar sir

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj tavi na srednje jakoj vatri pirjajte češnjak, mljeveni kumin i chorizo, povremeno miješajući, dok kobasica ne porumeni, a mast se ne otopi, oko 5 minuta. Izvadite iz tave i ocijedite na papirnatim ručnicima.

Dodajte pinto grah u masnoću u tavi, čili u prahu, sol i 1-1,5 šalice vode (ovisno o količini tekućine u grahu). Kuhajte na srednjoj vatri dok se grah ne zagrije, gnječeći ga stražnjom stranom drvene žlice ili gnječilicom za krumpir dok smjesa ne postane grudasta ili glatka. Maknite s vatre.
Zagrijte pećnicu na 230°C.

U veliku vatrostalnu posudu ili lim za pečenje stavite jedan sloj tortilja čipsa. Na vrh stavite sloj polovice graha, polovice kobasice, sira, kolutića luka i narezanih jalapeño papričica. Na vrh stavite još jedan sloj tortilja čipsa, graha, kobasice, oba sira, luka i paprike. Pecite 5-8 minuta, dok se sir ne otopi i smjesa ne zagrije. Izvadite iz pećnice.

U maloj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje, sok limete i prstohvat soli. Prelijte ovaj umak preko nachosa, pospite cilantrom i odmah poslužite.

Domaći tortilja čips

U velikoj teškoj tavi zagrijte ulje na 182°C.

Dodajte tortilje u ulje u serijama, pazeći da ne dodate previše odjednom. Pržite dok ne porumene, oko 1 minutu, okrećući jednom. Izvadite i ocijedite na papirnatim ručnicima. Lagano začinite kreolskom mješavinom začina. Poslužite toplo ili upotrijebite za nachose. Prinos: 36.

Emerilova kreolska mješavina začina

Papriku, sol, crni papar, češnjak u prahu, luk u prahu, kajenski papar, origano i majčinu dušicu dobro pomiješajte i pohranite u hermetički zatvorenu staklenku ili posudu.
Izlaz oko 2/3 šalice