Svečana večera s lima za pečenje: Pureća ramstek s punjenim krumpirom, prokulicama i brusnicama

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Ako pripremate blagdansku večeru za malu grupu i ne želite koristiti svaki lonac u kuhinji, svidjet će vam se ovaj revolucionarni način pripreme svih najpopularnijih jela za Dan zahvalnosti u minimalnom vremenu. Osim toga, nećete morati prati planinu posuđa: cijela večera peče se istovremeno na dva lima za pečenje, čak i umak od brusnica!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

110 g + 3 žlice omekšalog maslaca
2 stabljike celera, nasjeckane
1 srednji luk, nasjeckan
1,5 šalice lagano posoljene pileće juhe
140 g sjeckanih pečenih kestena
2 žličice nasjeckane svježe kadulje
2 žličice svježih listova timijana
1 veliko jaje
8 šalica starog kruha, narezanog na kockice od 1 cm, po mogućnosti brioš
1 cijela pureća prsa težine 2,5-3 kg, odvojite polovice prsa od kosti, ali ostavite kožu
700 g prokulica, prerezanih na pola
2 debele trake slanine, sitno nasjeckane
3 žlice maslinovog ulja
4 mala slatka krumpira
220 g brusnica
0,5 šalice granuliranog šećera
0,5 žličice sitno naribane korice naranče
1 žlica svijetlosmeđeg šećera
1/3 šalice mini sljezovih kolačića
4 peciva za večeru
Umak, za posluživanje
Posebna oprema2 lima za pečenje, svaki veličine otprilike 45 x 32 cm, i mala keramička posuda prikladna za pečenje u pećnici

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, Prokulice, umak od brusnica, slatki krumpir, bijeli kruh, timijan, kadulja, kesteni, slanina

Kuhanje jela prema receptu:

Limove za pečenje stavite u gornju i donju trećinu pećnice i zagrijte na 190°C. Jednu polovicu lima za pečenje poprečno namažite s 1 žlicom omekšalog maslaca.
Nadjev za kruh:

U velikoj tavi s neprianjajućim dnom otopite 4 žlice maslaca na srednjoj vatri. Dodajte celer i luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće ne počne omekšavati, oko 5 minuta. Dodajte pileći temeljac, kestene, kadulju, majčinu dušicu, 3/4 žličice soli i nekoliko mljevenih crnih papra te zakuhajte. Isključite vatru i ostavite sa strane.

U velikoj zdjeli razmutite jaje, dodajte kockice kruha i smjesu povrća te miješajte dok se ravnomjerno ne rasporedi. Nadjev od kruha rasporedite po namašćenoj polovici lima za pečenje, ravnomjerno ga raspoređujući samo po namašćenoj polovici. Prelijte s 2 žlice sitno nasjeckanog maslaca.

Bilješka

Ako koristite svježi kruh, stavite ga na lim za pečenje i pecite na 190 °C dok ne postane suh i lagano porumeni, oko 20 minuta.
Obje strane purećih prsa obilno začinite solju i paprom te ih stavite s kožom prema gore na drugu polovicu lima za pečenje pored nadjeva. Natrljajte kožu s 2 žlice maslaca.

Svečana večera s lima za pečenje: Pureća ramstek s punjenim krumpirom, prokulicama i brusnicama

Prokulice, umak od brusnica i slatki krumpir:

U velikoj zdjeli pomiješajte prokulice, slaninu, maslinovo ulje, 3/4 žličice soli i nekoliko mljevenih crnih papra. Promiješajte da se obloži i ravnomjerno rasporedi po polovici drugog lima za pečenje. Izbockajte batat vilicom sa svih strana i stavite ga na drugu polovicu lima za pečenje pored prokulica. U maloj keramičkoj posudi za pečenje koja može stati u pećnici pomiješajte brusnice, šećer i koricu naranče, zatim pokrijte folijom i stavite na lim za pečenje pored batata.
Lim za pečenje s puretinom i nadjevom stavite na rešetku u gornju trećinu pećnice, a drugi lim za pečenje stavite na rešetku u donju trećinu. Pecite 30 minuta, a zatim izvadite oba lima iz pećnice. Prokulice i umak od brusnica promiješajte jednom ili dvaput, razbijajući brusnice stražnjom stranom žlice. Nadjev prekrijte folijom ako počne gorjeti. Okrenite limove za pečenje, ali ih vratite na iste rešetke. Nastavite peći dok kožica puretine ne postane zlatnosmeđa i hrskava, a termometar umetnut u najdeblji dio prsa ne pokaže 71°C, još 20 do 30 minuta. Do ovog trenutka slatki krumpir trebao bi biti mekan, nadjev bi trebao mjestimično porumenjeti, prokulice bi trebale biti porumenjele i mekane, a brusnice omekšane i početi pjenušati. Ako slatki krumpir nije dovoljno pečen, izvadite ga s lima za pečenje i vratite ga u pećnicu, stavivši ga izravno na rešetku, te nastavite peći dok ne bude gotov, do još 10 minuta.
Prebacite pureća prsa na dasku za rezanje i ostavite ih da odstoje najmanje 10 minuta prije rezanja. Skinite foliju s umaka od brusnica i ostavite sa strane da se ohladi. U maloj zdjeli vilicom pomiješajte preostale 2 žlice maslaca i smeđi šećer. Prepolovite batat, razrahlite ga vilicom i umiješajte smjesu maslaca i smeđeg šećera; začinite solju. Prelijte sljezovim kolačićima i vratite ih na lim za pečenje s prokulicama. Stavite peciva na isti lim za pečenje i vratite u pećnicu da se zagriju kroz sljezove kolačiće i peciva, 3-5 minuta. Narežite pureća prsa na dasci i vratite ih na lim za pečenje, prelivajući sokom iz tave. Poslužite s pecivima i sos.