Tarte flambée s kiselim vrhnjem, zrelim sirom, kajganom i kozjim sirom

Glasovi: 1

Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 725, ukupne masti 48 G., zasićene masti 18 godina G., proteini 26 G., ugljikohidrati 46 G., vlakno 3 G., kolesterol 258 mg, natrij 986 mg, šećer 6 G.

„Tradicionalnu francusku tortu transformirao sam u nešto više od obične pizze, a moja flambée tarte je savršena za nedjeljni brunch“, kaže Bobby Flay. Dimljena pržena slanina, slatki karamelizirani luk, nježna pržena jaja i kremasti kozji sir prekrasno se nadopunjuju na hrskavom somunu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

0,5 šalice crème fraîche
2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca, plus dodatno za posipanje
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina + dodatno za posipanje
1 žlica nasjeckanog svježeg estragona + dodatno za posipanje
450 g tijesta za pizzu
Kukuruzno brašno za posipanje
Maslinovo ulje
2 žlice maslaca
2 žlice ulja repice (kanole)
1 veliki luk Vidalia, tanko narezan na polukružice
Prstohvat šećera
220 g dvostruko dimljene slanine, narezane na tanke trakice
1 šalica naribanog oštrog bijelog američkog cheddara
1 Fresno paprika, tanko narezana
6 velikih jaja
110 g mekog kozjeg sira, narezanog na male komadiće i stavljenog u zamrzivač na 5 minuta
Posebna oprema: kora za pizzu, kamen za pizzu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, slanina, Fresno paprika, Vidalia luk, kozji sir, jaja, zmijina trava

Kuhanje jela prema receptu:

U maloj zdjeli pomiješajte crème fraîche, vlasac, peršin i estragon, začinite solju i paprom po ukusu. Pokrijte i stavite u hladnjak na 30 minuta kako bi se okusi sjedinili.
Zagrijte pećnicu na 260°C. Postavite rešetku pećnice što bliže dnu i stavite kamen za pizzu na rešetku.

Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto u vrlo tanki krug. Pospite koru za pizzu kukuruznim brašnom. Prebacite tijesto na koru. Pokapajte tijesto s malo maslinovog ulja i začinite solju i paprom. Stavite pizzu na lim za pečenje i pecite dok ne postane hrskava na dnu i zlatnosmeđa na rubovima, oko 10 minuta.
Dok se tijesto za pizzu peče, zagrijte 1 žlicu maslaca i 1 žlicu ulja od uljane repice u maloj tavi na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i šećer te kuhajte na laganoj vatri dok se luk ne karamelizira, oko 10 minuta. Začinite solju i paprom. Stavite sa strane.
U srednjoj tavi zagrijte preostalu žlicu ulja na srednjoj vatri. Dodajte slaninu i pirjajte dok se mast ne otopi, a slanina ne postane zlatnosmeđa i hrskava. Prebacite šupljikavom žlicom na tanjur obložen papirnatim ručnicima. Ulijte mast u malu zdjelu.
Izvadite tijesto za pizzu iz pećnice. Pospite cheddar sirom, stavite prženu slaninu i luk te vratite u pećnicu dok se sir ne otopi, oko 5 minuta.
Dok se pizza peče, ulijte 2 žlice preostale slanine u srednje veliku tavu s neprianjajućim dnom i zagrijte na srednjoj vatri. Dodajte preostalu žlicu maslaca. Dodajte čili papričicu i kuhajte dok ne omekša, oko 2 minute.
U zdjeli miksajte jaja dok ne postanu glatka, začinite solju i paprom. Ulijte jaja u tavu i neprestano miješajte silikonskom špatulom dok ne omekšaju, oko 2-3 minute. Dodajte komadiće kozjeg sira i maknite s vatre.
Izvadite pizzu iz pećnice i prebacite je na dasku za rezanje. Prelijte kajganom. Prelijte jaja kiselim vrhnjem sa začinskim biljem i pospite preostalim začinskim biljem. Narežite i poslužite. Pizzu možete narezati i na trokute, složiti ih na tanjur i svaku porciju preliti nadjevom.