Piletina s roštilja i plodovi mora na Yass način

Glasovi: 1

Kako napraviti - piletinu s morskim plodovima na roštilju u stilu Yass

Vrijeme: 8 sati i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10

Ovo svečano jelo sadrži obilje pečenih proteina, uključujući piletinu, ribu i morske plodove. Također istražuje simboliku afričkog praznika Karamu (Kwanzaa) i koncept "kreativne sinteze" (tehnike začinjavanja, mariniranja i kuhanja - svojevrsna afrička kulinarska fuzija), što je u skladu s dnevnim načelom Kuumbe (Kreativnosti).

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Suya

2 žlice mljevenog pimenta
2 žlice kajenskog papra
2 žlice čili praha
2 žlice mljevenog cimeta
2 žlice češnjaka u prahu
2 žlice mljevenog đumbira
2 žlice mljevenog muškatnog oraščića
2 žlice luka u prahu
2 žlice paprike
2 žlice svježe mljevenog crnog papra
2 žlice morske soli
2 žlice dimljene paprike
2 zdrobljene Maggi kocke

Tekući zapadnoafrički začin

1 žlica maslinovog ili drugog biljnog ulja
7 zgnječenih češnjeva češnjaka
3 mlada luka, nasjeckana
2 stabljike celera s listovima, grubo nasjeckane
2 ljutike, grubo nasjeckane
2,5 cm svježeg korijena đumbira, grubo nasjeckanog
1 mali crveni luk, tanko narezan
1 mala ljuta paprika Scotch Bonnet ili 1 srednja crvena paprika, nasjeckana
2,5 cm svježeg korijena kurkume, grubo nasjeckanog, ili 2 žličice kurkume u prahu
Pola vezice svježeg peršina, grubo nasjeckanog

Roštiljanje

1 cijelo pile, isječeno na 8 komada
6 repova jastoga, prerezanih po dužini
Maslinovo ili drugo biljno ulje za prženje
2 cijela crvena škarpina

Yassa umak

3 žlice biljnog ulja ili veganskog maslaca
0,5 šalica nasjeckanog češnjaka
3 crvena luka, tanko narezana
3 vezice mladog luka, nasjeckanog
3 ljutike, tanko narezane
0,5 šalice svježe iscijeđenog soka od limete (otprilike 4 limete)
0,5–1 šalica vode ili lagano posoljene pileće juhe
2 žlice dijonskog senfa, ili više po ukusu
Kuhana crna riža za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Kuhanje jela prema receptu:

Suya:

U maloj zdjeli pomiješajte piment, kajenski papar, mljevenu čili papričicu, cimet, češnjak u prahu, mljeveni đumbir, muškatni oraščić, luk u prahu, papriku, crni papar, morsku sol, dimljenu papriku i Maggi kockice. Dio mješavine začina koristit će se u ovom receptu, a ostatak se može čuvati u dobro zatvorenoj posudi.
Tekući zapadnoafrički začin:

U multipraktiku pomiješajte maslinovo ulje, češnjak, mladi luk, celer, ljutiku, đumbir, crveni luk, Scotch Bonnet ili crvenu papriku, kurkumu, peršin, prstohvat krupne soli i 1 žlicu soli. Miksajte dok ne postane glatko, 1 do 2 minute. Sastružite rubove zdjele i ponovno pulsirajte.

Roštiljanje:

Pospite piletinu krupnom soli i 1 žlicom začina za suju. Nanesite trećinu tekućeg začina na piletinu, obilno premažite. Ohladite, pokriveno, najmanje 6 sati ili preko noći.
Sat vremena prije pečenja na roštilju, premažite jastoga maslinovim uljem i pospite krupnom soli i 2 žličice suye. Prebacite u posudu za pečenje i premažite polovicom preostalog tekućeg začina.
Trideset minuta prije pečenja na roštilju, premažite crvenog snappera maslinovim uljem i pospite krupnom soli i 2 žličice suya začina. Prebacite u posudu za pečenje i premažite preostalim tekućim začinom.
Yassa umak:

U velikoj tavi ili holandskoj pećnici zagrijte ulje na jakoj vatri dok se ne počne sjajiti, ali ne smije dimiti. Dodajte češnjak, crveni luk, mladi luk i ljutiku te kuhajte, često miješajući, dok tekućina ne ispari i luk ne počne karamelizirati, oko 15 minuta. Dodajte sok od limete i špatulom postrgajte sve smeđe komadiće. Zakuhajte i dodajte dovoljno vode ili temeljca da dobijete lagani umak. Isključite vatru i umiješajte senf. Začinite solju i paprom po ukusu.
Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru.
Pecite komade piletine na roštilju, okrećući ih jednom, dok ne budu pečeni i unutarnja temperatura ne dosegne 74 °C, 12–15 minuta sa svake strane. Prebacite na pladanj za posluživanje.
Stavite škarpinu na roštilj i pecite, okrećući jednom, dok se ne skuha, 8-10 minuta sa svake strane. Prebacite na zaseban pladanj za posluživanje.
Stavite jastoga na roštilj i pecite, okrećući jednom, dok se ne skuha, 3-5 minuta sa svake strane. Prebacite na treći pladanj za posluživanje. Poslužite piletinu, ribu i jastoga s crnom rižom i yassa umakom.