Šunkov kiš sa salatom od zelenog povrća i šparoga

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata.
Složenost: lako
Porcije: 12

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 695, ukupne masti 56 G., zasićene masti 30 G., proteini 20 G., ugljikohidrati 32 G., vlakno 4 G., kolesterol 291 mg, natrij 824 mg, šećer 8 G.

Kiš s karameliziranim lukom i šunkom preliven je sočnom salatom od zelenih šparoga s mentom, peršinom i koprom. Ovaj recept je savršen za uživanje u sočnosti proljetnog povrća i začinskog bilja bez pečenja s glavnim nadjevom, što bi umanjilo esencijalne vitamine i osvježavajući okus.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

2 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad s tijestom
1 čajna žličica soli
1/4 čajne žličice šećera
165 g ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na kockice
1 veliki žumanjak

Punjenje

3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 velika luka Vidalia, tanko narezana
350 g dimljene šunke, nasjeckane na kockice
8 velikih jaja
1 litra tečnog vrhnja

Salata

900 g šparoga, nasjeckanih
110 g parmezana, naribanog gulilicom za povrće
1 šalica nasjeckanog svježeg peršina
0,5 šalice nasjeckane svježe mente
0,5 šalice nasjeckanog svježeg kopra
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja + dodatno za prelijevanje
Sok od pola limuna

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: šparoga, Vidalia luk, metvica, kopar, jaja, krema, šunka, sok od limuna

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i šećer. Dodajte maslac i miješajte ga ručnim mikserom za tijesto ili prstima dok smjesa ne postane poput grubih mrvica. U maloj zdjeli umutite žumanjak s 3 žlice ledene vode, zatim dodajte u tijesto i miješajte dok ne postane glatko i ne postane mokro ili ljepljivo. Pritisnite tijesto u ruci; ako se mrvi, dodajte još ledene vode, 1 žlicu po žlicu. Oblikujte tijesto u disk i zamotajte u plastičnu foliju. Ohladite najmanje 30 minuta.
Tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini u krug promjera 35 cm. Pažljivo prebacite tijesto preko valjka i stavite ga u kalup s odvojivim dnom promjera 22 cm. Čvrsto pritisnite tijesto na dno i stranice kalupa; odrežite višak. Stavite kalup na čvrsti lim za pečenje i stavite u hladnjak dok nadjev ne bude spreman.

Pripremite nadjev:

Stavite tavu na srednje slabu vatru i pokapajte maslinovim uljem. Dodajte luk i pirjajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se ne karamelizira, 40-45 minuta. Po potrebi dodajte nekoliko žlica vode da luk omekša. Dodajte šunku i kuhajte, povremeno miješajući, oko 10 minuta. Maknite s vatre.
Zagrijte pećnicu na 190°C.
U velikoj zdjeli miksajte jaja dok ne postanu pjenasta. Umiješajte vrhnje za kuhanje i začinite solju i paprom. Rasporedite luk i šunku po tijestu i pažljivo ulijte smjesu jaja i vrhnja u tijesto; nadjev treba dolaziti oko 1,5 cm od ruba tijesta. Lagano pokrijte folijom i pecite 1 sat i 45 minuta. Uklonite foliju i pecite dok se kiš ne stisne, ali da se i dalje lagano podrhtava u sredini, još oko 30 minuta. Prebacite na rešetku za hlađenje i ostavite da se hladi 45 minuta.
U međuvremenu, pripremite salatu.:

Zakuhajte veliku posudu sa slanom vodom. Blanširajte šparoge dok ne postanu hrskave i mekane, oko 2 minute. Prebacite ih u zdjelu s ledenom vodom kako biste spriječili kuhanje, a zatim ocijedite. Nasjeckajte na male komadiće i stavite u zdjelu; umiješajte parmezan i začinsko bilje. Dodajte maslinovo ulje i sok od limuna, začinite solju i paprom po ukusu. Lagano promiješajte.
Izvadite kiš iz tave, prolazeći tankom špatulom po rubu kako biste olabavili koricu. Prebacite ga na tanjur i narežite na kriške. Pokapajte maslinovim uljem i začinite paprom. Prelijte salatom.