Ljuta teksaška čili piva s čokoladnim stoutom

Glasovi: 1

Vrijeme: 5 sati.
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 776, ukupne masti 56 G., zasićene masti 20 G., proteini 51 G., ugljikohidrati 16 G., vlakno 5 G., kolesterol 171 mg, natrij 1162 mg, šećer 3 G.

Mnogo se raspravlja o tome treba li tradicionalni chili con carne (ili jednostavno chili) uključivati grah ili se praviti samo s govedinom, ali jedan sastojak ostaje konstantan: čili papričice. Ovaj recept ih je prepun. Ancho, guajillo, pasilla, chipotle - sve ove vrste čilija poznate su u tex-mex kuhinji ne toliko po svojoj ljutini koliko po bogatom okusu i aromi. Dodajte cijelu hrpu sušenih čili papričica u umak i čokoladni stout će podići okus na potpuno novu razinu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

4 sušene paprike ancho
4 sušene guajillo paprike
4 sušene papričice pasilla
2 chipotle paprike u adobo umaku + 2 žlice umaka
220 g debelih kriški slanine (oko 6 komada), narezanih na komadiće
1/4 šalice biljnog ulja
1 goveđa vratna plećka (2-2,3 kg), bez kostiju, narezana na komade od 2,5 cm (odrežite višak masnoće)
2 srednja luka, nasjeckana
6 češnja češnjaka, sitno nasjeckanih
1 žlica nezaslađenog kakao praha
1 žlica mljevenog kima
2 žličice sušenog origana, po mogućnosti meksičkog
2 žličice paprike
1 limenka (450 ml) čokoladnog stouta
3 šalice lagano posoljene goveđe juhe
Kiselo vrhnje, nasjeckani mladi luk i svježi korijander za preljev

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, Guinnessovo pivo, Čipotl paprike u adobo umaku, guajillo paprika, slanina, kakao, kim, paprika, origano

Kuhanje jela prema receptu:

Uklonite stabljike i sjemenke sušenih čili papričica. Zagrijte veliku tavu (po mogućnosti od lijevanog željeza) na srednjoj vatri i tostirajte sušene čili papričice, nekoliko odjednom, dok ne počnu tamniti i postati sjajne, 10-20 sekundi sa svake strane. Prebacite u veliku zdjelu. Nakon što su sve čili papričice tostirane, prelijte ih kipućom vodom da ih potpuno prekrije. Ostavite ih da odstoje i omekšaju 30 minuta.
Paprike stavite u blender zajedno s 0,5 šalica vode u kojoj su se namakale (preostalu vodu sačuvajte). Dodajte chipotle i adobo umak te miksajte dok ne postane glatko.

U velikom nizozemskom pekaču na srednjoj vatri pržite slaninu dok ne postane hrskava. Prebacite slaninu na papirnate ručnike. Ocijedite masnoću iz tave. Dodajte biljno ulje u tavu i pojačajte vatru na srednje jaku. Začinite govedinu solju i paprom. Dodajte govedinu u nizozemski pekač u serijama i pecite, okrećući, dok ne porumeni, 3-4 minute; prebacite poprženo meso na tanjur.
Smanjite vatru na srednje slabu i dodajte luk u masnoću u tavi. Kuhajte, povremeno miješajući, dok luk gotovo ne omekša, oko 6 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte još 2 minute. Dodajte kakao u prahu, kumin, origano i papriku te miješajte da se luk obloži, oko 1 minutu. Pojačajte vatru na jaku i dodajte pire od čilija. Kuhajte dok se umak malo ne zgusne, 2-3 minute.
Dodajte stout, pustite da lagano kuha i kuhajte dok se tekućina ne smanji za četvrtinu, oko 3 minute. Vratite govedinu i slaninu u lonac. Dodajte goveđu juhu i dovoljno vode s čilijem (po potrebi dodajte svježe vode da ukupna količina bude 2 šalice) da prekrije meso za 2,5 cm. Pokrijte lonac i pirjajte, povremeno miješajući, dok meso ne omekša, 3 1/2 do 4 sata.
Ocijedite masnoću s umaka i začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite čili u zdjelicama s kiselim vrhnjem, mladim lukom i korijanderom.

Kategorije:

recept / Kalorijski sadržaj gotovih jela / Juhe / Guste juhe i variva / / Food Network - recepti / Tex-Mex

Slični recepti