Guska u umaku od crvene naranče

Glasovi: 1

Kako kuhati - Guska u umaku od krvave naranče

Vrijeme: 9 sati i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1303, ukupne masti 106 G., zasićene masti 32 G., proteini 51 G., ugljikohidrati 29 G., vlakno 5 G., kolesterol 249 mg, natrij 1421 mg, šećer 15 G.

Ova božićna guska je zaista jelo za posebnu prigodu. Ono što je čini zaista ukusnom nije samo složeni umak, već i posebna tehnika kuhanja: ptica se prvo kuha na pari, a zatim peče u pećnici dok ne postane hrskava i mekana. Povrće za prilog pecite u otopljenoj guščjoj masti, a od guščjih kostiju napravite temeljac koji će postati osnova za umak.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 žlica vina Sauvinon Blanc
1 žlica naribanog korijena đumbira
1 žlica maslinovog ulja
1 čajna žličica mljevenog crnog papra
18 češnja češnjaka
1 luk, tanko narezan, + 2 cijela luka
1 guska teška 3,5 kg.
1 čajna žličica mljevenog đumbira
6 lovorovih listova
2 šalice pilećeg temeljca
1 svežanj svježeg peršina
2 žlice crnog papra u zrnu
1 šalica krumpira, narezanog na komade od 1 cm.
1 šalica repe, narezane na komade od 1 cm.
1 šalica repe, narezane na komade od 1 cm.
4 ljutike
3 crvene naranče
60 ml sirupa od crnog ribiza
60 ml limoncella
60 g maslaca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bijelo vino, Naranče, krumpir, Šveđanin, repa, korijen đumbira, lovorov list, crni papar u zrnu

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj zdjeli pomiješajte vino, svježi đumbir, sol, papar, 4 češnja češnjaka i nasjeckani luk. Dodajte gusku, pokrijte i stavite u hladnjak, okrećući je jednom dnevno, 2 dana.
Izvadite gusku iz marinade. Ostavite je na sobnoj temperaturi 2 sata.

Pripremite posudu za pečenje s rešetkom. Na dno posude za pečenje stavite mljeveni đumbir, 3 lovorova lista i 2 šalice vode.
Gusku osušite tapkanjem i začinite solju i crnim paprom.
Zagrijte tavu za pečenje na laganoj vatri dok voda ne zavrije. Stavite gusku na rešetku. Čvrsto pokrijte folijom. Kuhajte gusku na pari na laganoj vatri 45 minuta.
Zagrijte pećnicu na 190°C.
Skinite foliju s posude za pečenje i ocijedite masnoću u zdjelu. Isperite posudu za pečenje i stavite gusku na roštilj.
Pecite gusku dok se batak lako ne počne ljuštiti, oko 1 sat i 30 minuta. Izvadite prsa i batake. Povećajte temperaturu pećnice na 200°C.
Narežite trup. Dodajte ga u kipuću pileću juhu u velikom loncu zajedno s paprom u zrnu, cijelim lukom, 6 češnja češnjaka i preostala 3 lovorova lista. Pirjajte 3 sata, redovito skidajući pjenu i masnoću s površine. Procijedite juhu i smanjite na 2 žlice.
Stavite krumpir, repu i repu u veliki lonac s kipućom slanom vodom. Kuhajte dok ne omekšaju.
U posudu za pečenje dodajte guščju mast, zatim dodajte povrće, ljutiku i preostalih 8 češnjeva češnjaka te pecite, povremeno miješajući, dok ne porumeni. Izvadite povrće iz posude za pečenje i držite ga toplim.
Podgrijte gusku i držite je toplom zajedno s povrćem.
Napravite umak od crvene naranče:
Naribajte koricu dviju crvenih naranči. Odvojite naranče na kriške, uklanjajući membrane. Iscijedite preostale naranče kako biste iscijedili sok.
U loncu pomiješajte sirup od crnog ribiza i 0,5 šalice soka od naranče. Kuhajte dok se sirup ne zgusne, a zatim dodajte limoncello. Dodajte guščju juhu i maslac. Dodajte kriške naranče minutu prije kraja kuhanja.
Narežite gusku, stavite je na pladanj i pospite povrćem. Prelijte umakom od naranče.