Linzer tart s domaćim džemom od crvene naranče

Glasovi: 3

Vrijeme:
Složenost: lako
Porcije: 8-10

Linzer Tart je svjetski poznata pita iz austrijskog grada Linza. Pravi se od mrvičaste, nježne kore od badema, prelivene nadjevom od pekmeza i rešetkom od istog tijesta kao i kora. Za nadjev možete koristiti bilo koji gusti pekmez, ali ovaj recept je najbolje napraviti s domaćim pekmezom od crvene naranče, čiji nevjerojatan okus savršeno nadopunjuje bademov tart. Također možete pohraniti ostatke pekmeza u hladnjak i poslužiti ga s bilo kojim pečenim proizvodima, počastivši sebe i svoje voljene ukusnom poslasticom koju nećete naći na policama trgovina.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Opor

225 g maslaca, sobne temperature
150 gr. kristalnog šećera
1 veliko jaje
1 veliki žumanjak
5 ml ekstrakta vanilije
260 gr. brašno za kolače
1 čajna žličica praška za pecivo
0,5 žličice soli
0,5 mljevenog cimeta
120 g mljevenih badema
40 g nasjeckanog graham krekeri
310 ml džema od crvene naranče ili drugog gustog džema
1 jaje, umućeno s 30 ml vode, za podmazivanje

Džem od krvave naranče

500 g crvenih naranči (3-4 kom.)
125 ml vode
60 ml svježe iscijeđenog soka od limuna
400 gr. kristalnog šećera
1 vrećica tekućeg pektina
5 ml ekstrakta vanilije
5 ml maslaca, po želji

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: maslac, šećer, jaja, ekstrakt vanilije, brašno za slatkiše, cimet, badem, krekeri, Naranče, sok od limuna, jabučni pektin

Kuhanje jela prema receptu:

Opor:

U velikoj zdjeli, ručnim ili samostojećim mikserom s nastavkom za miješanje, miksajte maslac i šećer srednjom brzinom dok se dobro ne sjedine. Dodajte jaje i žumanjak te ponovno miksajte, dodajući vaniliju.
U zasebnoj zdjeli prosijte brašno, prašak za pecivo, sol i cimet, zatim umiješajte mljevene bademe i zdrobljene graham krekere. Dodajte suhu smjesu smjesi maslaca i dobro promiješajte. Oblikujte tijesto u 2 diska, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata prije valjanja (ili zamrznite tijesto do 3 mjeseca i odmrznite u hladnjaku prije valjanja).

Zagrijte pećnicu na 180 °C (350 °F). Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte jedan disk tijesta (možete ga malo mijesiti kako biste lakše radili i spriječili pucanje) u krug debljine nešto manje od 1,25 cm i dovoljno velikog promjera da njime obložite dno i stranice kalupa za tart promjera 9 inča s odvojivim dnom (idealno bi bilo da stranice budu visoke 1 1/2 inča). Pritisnite tijesto u kalup i odrežite sve rubove koji vise. Ravnomjerno rasporedite pekmez po dnu tarta.
Drugi komad tijesta razvaljajte u krug iste debljine. Nazubljenim rezačem za tijesto ili običnim nožem izrežite tijesto na osam traka, širine otprilike 3,25 cm. Polovicu traka ravnomjerno položite na površinu pekmeza. Pažljivo podignite dvije naizmjenične trake tijesta, preklapajući ih za četvrtinu. Postavite novu traku okomito na pregib preklopljenih traka. Zatim ih preklopite preko nove trake. Sada podignite suprotne naizmjenične dvije trake s druge strane i preklopite ih što je više moguće (do ruba novopoložene okomite trake) i pored nje stavite drugu okomitu traku. Istim postupkom rasporedite još dvije trake tijesta. Pritisnite tijesto oko rubova i odrežite višak krajeva. Ne brinite ako postoje praznine između traka; tijesto će se proširiti tijekom pečenja.
Premažite vrh pite prelivenom jajetom i pecite na limu za pečenje oko 45 minuta dok ne porumeni. Ohladite pitu na rešetki, zatim je izvadite iz kalupa i poslužite.
Džem od krvave naranče

Ogulite naranče gulilicom za povrće (izbjegavajući bijelu srž). Narežite koru na tanke trakice. U loncu zakuhajte vodu, dodajte koru i blanširajte 2 minute. Ocijedite i isperite koru.
Uklonite bijelu koricu s naranči i odvojite ih na kriške, odrežući kriške od membrane. Stavite ih u čistu tavu (preostali sok iz membrane naranči istisnite u tavu). Vratite kore u tavu, dodajte 125 ml svježe vode i sok od limuna te zakuhajte na srednje jakoj vatri. Kuhajte smjesu oko 10 minuta, dok se tekućina ne smanji za trećinu, a zatim dodajte šećer. Zakuhajte uz stalno miješanje. Ako se pekmez počne pjeniti, možete dodati maslac da to zaustavite.
Kad pekmez potpuno zavrije, dodajte tekući pektin i vaniliju te promiješajte. Kad pekmez ponovno zavrije, maknite ga s vatre i ulijte u staklenku ili posudu otpornu na toplinu. Nakon što se ohladi, spremite u hladnjak ili konzervirajte na odgovarajući način.

Izlaz: oko 2,5 žlice / 625 ml