Piletina glazirana narančom i prženi Bok Choy

Glasovi: 1

Kako napraviti - Piletina glazirana narančom i Bok Choy pržena u woku

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: lako
Porcije: 4

Ova hrskava piletina pripremljena je s dvostrukom dozom citrusa: pečena je na podlozi od kriški naranče, koje ptici daju okus, a prelivena je ljepljivom glazurom od naranče, koja služi i kao umak za umakanje. Ovaj slatki i ljuti okus, s naznakama citrusa, piletini daje divne azijske arome. Poslužite s prženim bok choyem i graškom. Poslužite s narančama i crvenim lukom na kojima se piletina pekla.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Piletina

2 Navelin naranče
2 krvave naranče
2 velika crvena luka, narezana kroz korijen na kriške širine 1 cm.
2 šalice lagano posoljene pileće juhe + još po potrebi
110 g neslanog maslaca, sobne temperature
1 žlica naribanog korijena đumbira (oko 5 cm)
0,5 žličice čilija s češnjakom, poput sambal-oleka
1 pile težine 1,8 kg.

Narančasta glazura

1 šalica soka od naranče
1/4 šalice meda
2 žlice lagano slanog soja sosa
2 žlice rižinog octa
2 žličice naribanog korijena đumbira (oko 2,5 cm)
1 žličica čili umaka s češnjakom, poput sambal oelek
1 čajna žličica kukuruznog škroba

Bok čoj

1 žlica tamnog sezamovog ulja
2 žličice naribanog korijena đumbira (oko 2,5 cm)
180 g šećernog graška, odrezanih krajeva i mahuna dijagonalno narezanih
450 g malog bok choya, narezanog na komade širine 1 cm.
2 žlice rižinog octa

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, kupus bok choy, Naranče, korijen đumbira, šećerni grašak, rižin ocat, sezamovo ulje, Sambal Olek, Sok od naranče, med, škrob

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 230°C.
Pečena piletina:

Sitno naribajte koricu 1 Navelin naranče i sačuvajte je u maloj zdjeli za glazuru. Svaku naranču tanko narežite na kolutiće i složite ih na dno tepsije promjera 40 cm. Prelijte crvenim lukom, a zatim ulijte pileću juhu. Na vrh stavite rešetku.

U malu zdjelu stavite maslac, đumbir, umak od čilija i češnjaka, 1/2 žličice soli i prstohvat svježe mljevenog crnog papra i promiješajte. Prstima nježno podignite kožu s pilećih prsa i bataka. Utrljajte polovicu smjese maslaca ispod kože, a zatim preostalu polovicu rasporedite po cijeloj koži, pazeći da prekrijete prsa i batke. Cijelu piletinu obilno začinite solju i paprom. Zavežite batke kuhinjskim koncem.
Stavite piletinu prsima prema gore na rešetku za pečenje, a zatim preklopite krilca ispod (ovo će spriječiti da vrhovi zagore). Pecite dok kožica ne počne hrskati i postati zlatnosmeđa, oko 30 minuta.
Narančasta glazura:

U međuvremenu, u loncu od 1/2 litre pomiješajte sok od naranče, med, soja umak, ocat, đumbir, umak od čilija i češnjaka te koricu naranče i zakuhajte na srednjoj vatri. Smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte dok se glazura malo ne zgusne, 12-15 minuta. Postupno umiješajte kukuruzni škrob dok ne postane glatko, a zatim pirjajte glazuru na laganoj vatri dok se ne zgusne, još 1-2 minute.
Nakon 30 minuta pečenja, smanjite temperaturu pećnice na 220 °C. Pomoću slastičarske četkice premažite glazuru preko kožice piletine i nastavite peći, premazujući glazurom svakih 15 minuta (i dodajući malo pilećeg temeljca na dno posude ako se počne sušiti), dok kožica ne postane zlatno smeđa, a unutarnja temperatura mesa ne dosegne 74 °C, još 45 do 60 minuta. Prebacite piletinu na dasku za rezanje da se odmori 10 minuta.
Prženi Bok Choy:

Zagrijte sezamovo ulje u tavi promjera 25 cm na srednje jakoj vatri. Dodajte grašak i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne postane hrskav i mekan, oko 2 minute. Dodajte bok choy, ocat i 1/2 žličice soli te kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće ne postane jarko zeleno i mekano, još oko 2 minute. Kušajte i po potrebi posolite.
Prebacite naranče i crveni luk iz posude za pečenje na pladanj za posluživanje. Narežite piletinu i stavite je na vrh. Poslužite s bok choyjem i preostalom glazurom.