Najbolje rolice s cimetom

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Količina: 12 peciva s cimetom

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 504, ukupne masti 25 G., zasićene masti 15 G., proteini 7 G., ugljikohidrati 65 G., vlakno 2 G., kolesterol 111 mg, natrij 307 mg, šećer 41 G.

Nakon što probate domaće rolice s cimetom, nikada se nećete htjeti vratiti kupovnim. Da, oduzimaju puno vremena, ali sav vaš trud bit će nagrađen zapanjujućim rezultatom. Tajna ovih savršenih rolica je vlažno tijesto s puno maslaca. Tijesto će biti ljepljivo, stoga ga razvaljajte na velikom listu papira za pečenje kako biste ga lakše motali kada dodate nadjev od cimeta i šećera. Gotove rolice su lagane i mekane. Prelijte ih glazurom dok su još tople i uživajte!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

3/4 šalice punomasnog mlijeka, zagrijanog na 43°C
7 g aktivnog suhog kvasca (oko 2 i 1/4 žličice)
3 žlice granuliranog šećera
3 velika jaja, sobne temperature
2,5 žličice krupne soli
2 i 1/4 šalice krušnog brašna, plus dodatno za rad s tijestom
1/3 šalice + 1 žlica integralnog pšeničnog brašna
3 žlice obranog mlijeka u prahu
300 g neslanog maslaca, narezanog na komadiće, sobne temperature, plus dodatno za podmazivanje lima za pečenje
1,5 šalice tamnosmeđeg šećera
2 žlice mljevenog cimeta
1 šalica šećera u prahu
3 žlice gustog vrhnja + još po potrebi
1 čajna žličica prirodnog ekstrakta vanilije

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, brašno za kruh, mlijeko u prahu, jaja, mlijeko, krema, smeđi šećer, cimet

Kuhanje jela prema receptu:

U zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte punomasno mlijeko i kvasac. Ostavite da odstoji 10 minuta kako bi se kvasac otopio; vidjet ćete nekoliko mjehurića, ali smjesa se neće pjeniti. U maloj zdjeli pomiješajte kristalni šećer, jaja i 1,5 žličice soli.
U kvasac dodajte krušno brašno, integralno brašno, mlijeko u prahu i razmućena jaja te miješajte drvenom žlicom dok se ne formira grubo tijesto. Pričvrstite zdjelu samostojećeg miksera s kukom za tijesto. Miksajte srednjom brzinom dok se tijesto ne formira u kuglu, ali da i dalje bude malo čvrsto, oko 3 minute.

Povećajte brzinu na najjaču i dodajte 10 žlica maslaca, žlicu po žlicu (tijesto će izgledati prhko nakon svakog dodavanja, ali će se na kraju sjediniti) i miksajte dok tijesto ne postane glatko, elastično i vrlo ljepljivo, ali se odvaja od rubova zdjele, oko 12 minuta.

Ovo se može činiti kao dugo vrijeme, ali tekstura tijesta se poboljšava s više mijesenja. Alternativno, mijesite tijesto ručno na lagano pobrašnjenoj radnoj površini, dodajući 1 žlicu maslaca odjednom, dok ne postane glatko i elastično, oko 15 minuta.
Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu bez propuha dok se ne udvostruči i ne poprimi miris kvasca i maslaca, oko 30-45 minuta. Ako vam je kuhinja topla, provjerite tijesto nakon 35 minuta. Trebalo bi mirisati na maslac i kvasac, a ako se udvostručilo, gotovo je. U suprotnom, ponovno provjerite tijesto nakon 10 minuta.
U međuvremenu, u srednjoj zdjeli pomiješajte tamnosmeđi šećer, cimet i 1/2 žličice soli dok ne postane glatko. Gumenom špatulom zgnječite preostalih 12 žlica maslaca i lagano umiješajte u smjesu šećera dok se ravnomjerno ne rasporedi.
Stavite veliki list papira za pečenje na čistu radnu površinu i obilno ga pospite brašnom. Lagano pritisnite tijesto, podižući ga na rubovima i puštajući da se vrati u zdjelu, okrećući zdjelu i ponavljajući postupak po potrebi. Okrenite tijesto na papir za pečenje. Razvaljajte ga u pravokutnik dimenzija 30x37 cm, gurajući rubove prema sredini kako biste stvorili ravne stranice.
Smjesu šećera ravnomjerno rasporedite po tijestu, ostavljajući rubove od 0,5 cm. Počnite od dužeg kraja, koristeći papir za pečenje kako biste čvrsto zarolali tijesto, povremeno pritiskajući rubove kako bi ostali u ravnini. Prebacite na lim za pečenje i zamrznite 20 minuta da se stvrdne.
Namažite maslacem dno i stranice kalupa za pečenje dimenzija 22 x 32 cm (9 x 13 in). Tijesto izrežite na 12 peciva i složite ih prerezanom stranom prema gore na kalup za pečenje u 3 x 4 reda. Između peciva bit će oko 0,5 cm (1/4 in), što je normalno jer će se proširiti tijekom pečenja. Ostavite tijesto da se diže, nepokriveno, na toplom mjestu bez propuha 40-50 minuta.
U međuvremenu, stavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 175°C.
Pecite rolice s cimetom dok ne postanu tamno zlatno smeđe i stegnu se, 25-30 minuta. Prebacite ih na rešetku za hlađenje i ohladite 30 minuta prije glaziranja.

Prilikom mjerenja brašna, žlicom ga stavite u suhu mjernu posudu i uklonite višak. Grabljenje brašna izravno iz vrećice mjernom posudom zbit će ga, što će rezultirati suhim pečenim proizvodima.
U međuvremenu, u maloj zdjeli pomiješajte šećer u prahu, vrhnje za kuhanje, vaniliju i preostalu 1/2 žličice soli dok ne postane glatko, dodajući još vrhnja ako je glazura pregusta. Prelijte glazuru preko rolica s cimetom i poslužite toplo.