Najbolja zatvorena pita od jabuka

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 10

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 301, ukupne masti 16 G., zasićene masti 10 G., proteini 3 G., ugljikohidrati 35 G., vlakno 3 G., kolesterol 49 mg, natrij 197 mg, šećer 14 G.

Kako biste osigurali da vaša pita od jabuka ispadne ukusna, upotrijebite više od jedne sorte jabuka za nadjev, po mogućnosti slatke i kisele. Cimet, piment i muškatni oraščić prekrasno će poboljšati bogat okus voća. Još jedna karakteristika savršene pite je mrvičasta, gotovo lisnata kora. Ovaj recept postiže upravo to. Tijesto se miješa s votkom kako bi se s njim lakše radilo. Ne brinite, to neće utjecati na okus, jer će sav alkohol ispariti tijekom pečenja. Po želji, votku možete u potpunosti zamijeniti ledenom vodom, a ako želite dodati malo okusa kori, zamijenite je burbonom ili rakijom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

3,5 šalice vrhunskog brašna (vidi napomenu)
2 žlice granuliranog šećera
1,5 žličice krupne soli
330 g ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na komadiće i zamrznutog
1/3 šalice ohlađene votke
2 žlice jabučnog octa

Punjenje i sastavljanje

1,3 kg mješavine slatkih i kiselih čvrstih jabuka za pečenje, kao što su Pink Lady, Braeburn ili Granny Smith
2/3 šalice tamnosmeđeg šećera
1/3 šalice vrhunskog brašna + dodatno za posipanje
2 žlice neslanog maslaca, rastopljenog
2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žličice mljevenog cimeta
0,5 žličice krupne soli
1/8 žličice mljevenog pimenta
1/8 žličice mljevenog muškatnog oraščića
1 veliko jaje
3 žlice demerara šećera ili sirovog šećera

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, šećer, maslac, votka, jabučni ocat, jabuke, smeđi šećer, sok od limuna, cimet, piment, muškatni oraščić, jaja, demerara šećer

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto:

U multipraktiku pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte maslac i miksajte dok najveći komadi maslaca ne budu veličine graška. Prebacite u veliku zdjelu.
U maloj zdjeli pomiješajte votku, ocat i 1/4 šalice ledene vode (ili 1/2 šalice + 1 žlicu ledene vode ako ne koristite votku). Prelijte tekuću smjesu preko tijesta, a zatim miješajte vilicom dok se ne stvore ljepljive grudice. Tijesto u zdjeli rukama mijesite nekoliko puta dok se ne sjedini (izgledat će prilično suho, što je u redu). Prebacite sve veće grudice tijesta na radnu površinu. Prelijte 1 žlicom ledene vode preko preostalih malih komadića tijesta u zdjeli i ponovno mijesite da se sjedine. Ako je preostalo tijesto još uvijek previše suho da bi se sjedinilo, dodajte još ledene vode, 1 žlicu po žlicu. Dodajte ovaj dio tijestu na radnoj površini i sve miješajte dok se ne sjedini, uključujući sve suhe dijelove. Oblikujte tijesto u lim debljine 2,5 cm. Pomoću strugalice ili noža podijelite lim na 4 dijela. Složite dijelove jedan na drugi, uvlačeći sve labave suhe dijelove između slojeva. Spljoštite tijesto u sloj debljine 2 cm. Ponovite ovaj postupak (rezanje, slaganje i spljoštavanje) još 3 puta; to će stvoriti prhko tijesto.

Tijesto podijelite na pola i oblikujte u diskove debljine 2,5 cm; svaki disk čvrsto zamotajte u plastičnu foliju. Ohladite u hladnjaku najmanje 3 sata, ili po mogućnosti preko noći. Tijesto se može čuvati u hladnjaku do 3 dana ili u zamrzivaču do 3 mjeseca.
Punjenje i sastavljanje:

Ogulite i očistite jabuke od sjemenki te ih narežite na kriške debljine 1 cm. U velikoj zdjeli pomiješajte jabuke, smeđi šećer, brašno, maslac, sok od limuna, cimet, sol, piment i muškatni oraščić. Ostavite jabuke da odstoje 30 minuta kako bi pustile sok.
U međuvremenu, omekšajte jedan disk tijesta na sobnoj temperaturi 5 minuta. Obložite lim za pečenje s rubom papirom za pečenje. Lagano pobrašnite radnu površinu. Razvaljajte tijesto na debljinu od 0,3 cm (otprilike 16 inča u promjeru). Prebacite na pripremljeni lim za pečenje i stavite u hladnjak. Omekšajte drugi disk tijesta na sobnoj temperaturi 5 minuta. Zatim ga razvaljajte na istu debljinu i promjer kao i prvi disk.
Pažljivo prebacite drugi list tijesta u kalup za pitu promjera 23 cm. Podignite rubove kako bi se tijesto sleglo u kalupu. Čvrsto pritisnite tijesto uz stranice i dno kalupa. Odrežite rubove, ostavljajući oko 2,5 cm previsa. Ohladite 5 minuta da se stvrdne. Izvadite prvi list tijesta iz hladnjaka i ostavite da omekša 5 minuta.
Postavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 220 °C (425 °F). Obložite drugi lim za pečenje s rubom folijom i stavite ga u sredinu pećnice.
Nadjev od jabuka prebacite u kalup za pitu, stvarajući humku u sredini. U maloj zdjeli umutite jaje s 1 žličicom vode i premažite rubove tijesta. Drugi sloj tijesta stavite na nadjev. Odrežite rubove, ostavljajući oko 1 cm prostora za hlađenje. Preklopite donji rub prema gore i preko gornjeg ruba; pritisnite dva sloja tijesta zajedno kako biste zatvorili nadjev unutra. Zgužvajte rubove i premažite površinu pite umućenim jajetom. Pospite demerara šećerom. Napravite nekoliko rezova na površini pite kako bi para mogla izlaziti. Stavite pitu u zamrzivač na 10 minuta.
Stavite kalup za pitu na prethodno zagrijani lim za pečenje. Pecite 5 minuta, zatim smanjite temperaturu pećnice na 190 °C (375 °F). Nastavite peći 45 minuta, a zatim pitu labavo prekrijte folijom. Nastavite peći dok kora ne postane zlatnosmeđa, a sokovi ne počnu mjehuriti, još 35 do 45 minuta. Sokovi će početi mjehuriti nakon otprilike 75 minuta, ali će se zgusnuti i brže mjehuriti u posljednjih 15 minuta; oduprite se porivu da izvadite pitu prije nego što mjehurići postanu intenzivni. Ako koristite prozirni kalup za pitu, provjerite je li donja kora ravnomjerno porumenjela. Prebacite pitu na rešetku za hlađenje i ostavite da se hladi najmanje 4 sata prije posluživanja. Da, miriše nevjerojatno, i da, ljudi vole toplu pitu. Ali ako ne pustite da se dobro stegne, nadjev će biti tekuć kada ga režete.

Bilješka

Prilikom mjerenja brašna, žlicom ga stavite u suhu mjernu posudu i uklonite višak. Grabljenje brašna izravno iz vrećice mjernom posudom zbit će ga, što će rezultirati suhim pečenim proizvodima.