Predjelo od škampa s chutneyjem od rajčice i đumbira

Glasovi: 1

Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Vrhunac ovog predjela je chutney od rajčice i đumbira, poslužen preko velikih škampa (dva po gostu). Može se napraviti dan unaprijed i ohladiti, a zatim malo zagrijati prije sastavljanja. Kombinacija biljnog ulja i maslaca pruža alternativu tradicionalnom indijskom gheeju (pročišćenom maslacu), a za zaista bogat i pikantan okus, pazite da su svi začini - korijander, kumin i sjemenke komorača - unutar roka trajanja, posebno kumin.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

12 velikih kozica, oguljenih, bez udova i repova (oko 220 g)
Prstohvat kajenskog papra
Prstohvat curry praha
Listovi korijandera, za posluživanje
Pola limuna
1 žlica neslanog maslaca
1 žlica biljnog ulja
0,5 žličice sjemenki korijandera
0,5 žličice sjemenki kima
0,5 žličice sjemenki komorača
220 g cherry rajčica, narezanih na četvrtine
1 žlica koncentrata rajčice
1 žlica jabučnog octa
2,5 cm korijena đumbira, sitno naribanog
1/4 čajne žličice šećera

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: škampi, umak od chutneyja, grožđane rajčice, koncentrat rajčice, korijen đumbira, jabučni ocat, sok od limuna, korijandar, kim, sjemenke komorača, curry, mljeveni kajenski papar

Kuhanje jela prema receptu:

Čačkalicom probodite repno meso i drugi kraj škampa, stvarajući oblik broja 6 na svakom škampu. Napunite srednju zdjelu ledenom vodom.
Zakuhajte srednje veliku posudu s obilno posoljenom vodom. Iscijedite sok od pola limuna u vodu. Dodajte škampe i kuhajte dok ne postanu ružičasti i potpuno kuhani, 3-4 minute. Prebacite škampe u ledenu vodu da se ohlade nekoliko minuta. Izvadite čačkalice i stavite škampe u hladnjak dok ne budu spremni za posluživanje. Kuhani škampi mogu se čuvati u hladnjaku 1 dan..

U međuvremenu, u maloj tavi pomiješajte maslac, biljno ulje, korijander, kumin i sjemenke komorača i zagrijavajte na srednjoj vatri dok začini ne potamne i ne zamirišu, oko 1 minutu. Dodajte rajčice, 3 žlice vode, koncentrat rajčice, ocat, đumbir, 1/2 žlice soli, šećer, kajenski papar i curry prah i pustite da zavrije.
Smanjite vatru i pirjajte, povremeno miješajući i lagano gnječeći rajčice, dok se umak ne zgusne, 10-12 minuta. Ostavite chutney da se potpuno ohladi. Chutney se može čuvati u hladnjaku do 2 dana..
Osušite kozice tapkanjem i složite ih na pladanj za posluživanje. Na svaku kozicu (ne na rep) stavite malu hrpu chutneyja i ukrasite listom korijandera.

Kategorije: