Chateaubriand s umakom od vina i gljiva i pire krumpirom

Glasovi: 3

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 2

Chateaubriand je savršeno jelo za romantičnu večeru. Priprema se od malog komada goveđeg filea, idealnog za dvije osobe. Meso se prvo peče u tavi dok ne porumeni sa svih strana, a zatim se dovršava u pećnici s gljivama, češnjakom i majčinom dušicom. Idealni Chateaubriand odrezak je rare ili medium. Koristite termometar za meso kako biste bili sigurni da ste savršeno pečeni i uživajte u sočnom, ukusnom odresku. Dok se odrezak odmara, iskoristite ukusne sokove koji su ostali u tavi za pripremu umaka od vinskih gljiva. Poslužite Chateaubriand s umakom i pire krumpirom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Chateaubriand i umak od vinskih gljiva

0,7 kg odreska chateaubriana (središnji dio goveđeg filea), odrežite masnoću i uklonite membranu, meso zavežite kuhinjskim koncem u razmacima od 1 cm.
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
4 žlice neslanog maslaca
1,5 šalice narezanih gljiva, poput šampinjona, shiitake gljiva ili lisičarki
4 češnja češnjaka, oguljena i zgnječena
4 grančice svježeg timijana + dodatni listići za posluživanje
2 žlice nasjeckanog ljutike
0,5 šalica suhog crnog vina
2 šalice goveđe juhe
1/4 šalice tečnog vrhnja
Kosti od srži, pogledajte recept ispod

Pire od krumpira

0,9 kg krumpira, oguljenog i narezanog na komade od 5-7 cm.
2 šalice ohlađenog tečnog vrhnja
3 češnja češnjaka
110 g neslanog maslaca, narezanog na komadiće
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Krupna morska sol

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, gljive, pire od krumpira, crno vino, krema, pahuljice morske soli, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Kuhajte krumpir:

U srednje velikoj tavi pomiješajte krumpir s vrhnjem, češnjakom, maslacem i prstohvatom krupne soli. Zakuhajte na srednje jakoj vatri, zatim smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte dok se krumpir lako ne probode vilicom, oko 25 minuta.
Pripremite Chateaubriand:

Zagrijte pećnicu na 175 °C. Ostavite govedinu da odstoji na sobnoj temperaturi 15 minuta, zatim začinite solju i crnim paprom. U velikoj tavi prikladnoj za pećnicu zagrijte maslinovo ulje na jakoj vatri dok se ne počne sjajiti, oko 2 minute. Dodajte pečenje u tavu i pecite sa svih strana dok ne porumeni, ukupno oko 8 minuta. Smanjite vatru na lagano i dodajte 2 žlice maslaca, gljive, češnjak i majčinu dušicu. Prebacite tavu u pećnicu i pecite govedinu dok termometar za meso umetnut u najdeblji dio filea ne pokaže 51–54 °C, 6–8 minuta za medium-rare. Izvadite tavu iz pećnice, prebacite pečenje na dasku za rezanje, labavo pokrijte folijom i ostavite da odstoji 10 minuta. Pripremite kosti od srži prema receptu - Pečene kosti od srži.

Napravite umak od crnog vina:

Prebacite gljive u zdjelu i ocijedite većinu masnoće iz tave, sačuvajte samo 1 žlicu (bacite češnjak i majčinu dušicu). Vratite tavu na srednju vatru, dodajte ljutiku i crno vino te kuhajte, miješajući i stružući sve smeđe komadiće s dna tave, dok se gotovo ne osuši, oko 2 minute. Dodajte temeljac i vrhnje, pustite da lagano kuha i kuhajte dok se umak ne zgusne, 3-5 minuta. Vratite gljive u tavu i začinite solju i paprom, ako je potrebno.
Pripremite pire krumpir:

Stavite cjedilo iznad velike zdjele. Stavite vrući krumpir u cjedilo. Protresite krumpir kako biste uklonili višak vode. Protisnite krumpir kroz gnječilicu za krumpir (ili ga zgnječite vilicom ako više volite krumpir s debelim udjelom) u srednje veliku zdjelu, povremeno stružući rubove gnječilice žlicom. Prelijte sačuvano, još vruće vrhnje preko krumpira u malim porcijama, miješajući dok se ne postigne željena gustoća. Prelijte pire krumpir maslinovim uljem, pospite morskom soli i odmah poslužite ili držite u toploj pećnici na 100°C.
Za posluživanje, odrežite pečenje i prerežite ga poprečno na dva jednaka dijela. Začinite solju i crnim paprom. Pire krumpir podijelite na dva topla tanjura. Na svaki tanjur stavite komad govedine i prelijte umakom od vina i gljiva. Posložite pečene kosti. Ukrasite svježim listovima timijana i poslužite.