Ribeye odresci s umakom od vinskog bobičastog voća i plavim sirom

Glasovi: 1

Kako kuhati - Ribeye odresci s umakom od bobičastog voća i plavim sirom

Fotografija jela: S Pulosom

Vrijeme: 3 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Recept za goveđi ribeye odrezak s umakom od vina i borovnica. Umak Priprema se od pirjanog ljutike, gljiva i papra u zrnu. Zatim se dodaju crno vino, porto i goveđa juha, a višak tekućine se ispari. Umaku se dodaju ružmarin i lovorov list, koji se zatim ostavi da odstoji sat vremena, procijedi i pirja s borovnicama.
Odresci se prvo prže u tavi, a zatim peku u pećnici. Meso se reže i poslužuje s umakom i plavim sirom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za vinski umak:

4 šalice suhog crnog vina
2 šalice rubin porta
1/2 šalice borovnica, kupina ili borovnica
Ulje repice
2 velika ljutika, narezana (oko 1 šalica)
1/2 šalice narezanih vrganja
1,5 žlice prethodno zdrobljenih zrna papra
1 žlica šećera
1,5 šalice telećeg temeljca (ili mješavine goveđeg i pilećeg temeljca)
2 grančice timijana
1 lovorov list

Za odreske:

2 ribeye odreska (porcionirani komad mesa s kostima, izrezan iz srednjeg dijela leđa goveđeg trupa)
675 g svaki (debljine 4,5 – 5 cm)
Krupna sol i svježe mljeveni papar
Ulje repice
2 žlice (30 g) neslanog maslaca
170 g zdrobljenog plavog sira Maytag

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, plavi sir, crno vino, luka, ljutika, vrganji, crni papar, timijan, lovorov list, borovnica, kupina, borovnica

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite vinski umak: U veliku, neutralnu tavu dodajte ulje kanole dok dno ne bude potpuno prekriveno.

Stavite tavu na jaku vatru. Neposredno prije nego što ulje počne dimiti, dodajte ljutiku, gljive i papar u zrnu, a zatim smanjite vatru na srednju.

Pržite povrće 5 minuta dok se na dnu tave ne pojave smeđi komadići. Zatim dodajte šećer i ulijte crno vino i porto.

Deglazirajte tavu, sastružući sve smeđe komadiće s dna. Smanjite tekućinu na laganoj vatri dok se ne smanji na oko 1,5 šalice. To će trajati oko 40 minuta.

Dodajte juhu i kuhajte još 15 minuta, dok se tekućina ne smanji na 1,5 šalice. Pažljivo uklonite pjenu koja se stvori.
Ulijte umak u vatrostalnu zdjelu. Dodajte timijan i lovorov list, zatim čvrsto pokrijte plastičnom folijom. Ostavite da odstoji 1 sat. Procijedite kroz fino sito u tavu i ostavite sa strane.

Pripremite odreske: Za pečenje koristite gornju i donju rešetku pećnice. Zagrijte pećnicu na 175 °C. Meso dobro osušite tapkanjem i obilno začinite solju i paprom s obje strane.

Ulijte dovoljno ulja od uljane repice u dvije velike tave da prekrije dno (oko 2 žlice u svaku) i stavite ih na jaku vatru. Neposredno prije nego što ulje počne dimiti, dodajte odrezak u svaku tavu i kuhajte 6 minuta.

Podignite odreske i provjerite jesu li željeno porumenjeli. Okrenite meso hvataljkom i u svaku tavu dodajte 1 žlicu (15 g) maslaca. Pecite još 2 minute, naginjući tavu i premažući odreske maslacem.
Stavite odreske na lim za pečenje s visokim rubovima, stavite u pećnicu i pecite 3 minute ili dok termometar ne pokaže 50 °C (srednje pečeno). Izvadite odreske na dasku za rezanje i ostavite ih da odstoje 7 minuta, a zatim poslužite.
U međuvremenu, zakuhajte umak. Dodajte bobičasto voće i kuhajte 30 sekundi. Maknite tavu s vatre.
Oštrim nožem odvojite meso od kosti u jednom komadu, a zatim ga narežite poprečno na vlakna. Poslužite s umakom od vina i plavim sirom.