Stracotto s umakom od gljiva
Glasovi: 2
Vrijeme: 4 sata.
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10
Stracotto je tradicionalni talijanski gulaš s povrćem, nevjerojatno mekan i topi se u ustima. Ovo jelo koristi goveđu plećku i vrat, koji se prvo peku cijeli do zlatno smeđe boje kako bi se zadržali sokovi, a zatim se pirjaju nekoliko sati u pećnici u mješavini temeljca i crnog vina, zajedno s lukom, češnjakom i vrganjima, koji mesu i umaku daju bogat, složen okus. Kad je meso gotovo, narežite ga i izmiksajte umak dok ne postane glatko. Poslužite najbolje s tjesteninom ili palentom.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 komad goveđe plećke bez kostiju težine 2,2 kg.
- 1/4 šalice maslinovog ulja, podijeljeno
- 2 luka, nasjeckana
- 6 češnja češnjaka, zgnječenih
- 1 šalica crnog vina, poput Cabernet Sauvignona ili Pinot Noira
- 1 konzerva (425 g) lagano posoljene goveđe juhe, plus još po potrebi
- 15 g suhih vrganja
- 1 velika grančica svježeg ružmarina, listovi ubrani i nasjeckani
- 6 grančica svježeg timijana, listovi ubrani i nasjeckani
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- Zagrijte pećnicu na 175°C.
- Posušite govedinu papirnatim ručnicima i začinite solju i crnim paprom. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u loncu s debelim dnom od 6 litara ili u nizozemskom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu i pecite dok ne porumeni sa svih strana, oko 12 minuta. Izvadite govedinu iz nizozemskog lonca i ostavite sa strane.
- Smanjite vatru na srednju. Dodajte preostalo maslinovo ulje i luk. Kuhajte, često miješajući, dok ne omekša, oko 8 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu dok ne zamiriše. Ulijte vino i drvenom žlicom postrgajte sve smeđe komadiće. Dodajte temeljac i gljive. Vratite govedinu u tavu i zakuhajte tekućinu. Pokrijte tavu i stavite u pećnicu. Pirjajte dok meso ne omekša, oko 3 sata, okrećući pečenje na pola i dodajući još goveđeg temeljca po potrebi.
- Prebacite govedinu na dasku za rezanje. Pokrijte folijom i ostavite da odstoji 15 minuta. U međuvremenu, žlicom uklonite masnoću s površine umaka. Umak izmiksajte štapnim mikserom dok ne postane glatki. Dodajte ružmarin i majčinu dušicu. Zakuhajte umak i pirjajte 5 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu.
- Govedinu narežite na komade od 2,5 cm i složite na pladanj. Prelijte meso umakom i poslužite s preostalim umakom za umakanje.
Kategorije:
Slični recepti
