Rižoto od šparoga

Glasovi: 1

Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Rižoto je elegantno talijansko jelo koje se polako i postupno kuha, postajući mekano, kremasto i ukusno. Ovaj rižoto priprema se sa šparogama, točnije, s temeljcem od šparoga, koji se u malim porcijama upija u škrobnu rižu Arborio. Suho bijelo vino i limunova korica, zajedno s kremastim parmezanom s okusom orašastih plodova, dodaju jelu okus. Dio stabljika šparoga umiješa se u rižu na samom kraju, zajedno s naribanom zelenom salatom, što rižotu daje proljetni okus. Poslužite svaku porciju ukrašenu kriškama mladog sira Robiola i poširanim vrhovima šparoga.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 vezice debelih šparoga (oko 0,9 kg)
1 grančica svježeg timijana
4 žlice neslanog maslaca
1 veliki ljutika, nasjeckana na kockice
2 žlice riže arborio
1/3 šalice suhog bijelog vina
2 žličice naribane limunove korice
1/3 žlice ribanog parmezana
2 žličice svježe iscijeđenog soka od limuna
1 glavica zelene salate, narezana na trakice
220 g robiole ili taleggio sira, tanko narezanog
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, za prelijevanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Riža Arborio, bijelo vino, šparoga, Parmezan sir, Taleggio sir, Bibb salata, sok od limuna, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Ogulite donju trećinu šparogi gulilicom za povrće. Prelomite svaku šparogu na mjestima gdje su označeni zarezi; odvojite 4 oguljena donja dijela za crostine (vidi dolje). Tanko narežite 6 donjih krajeva šparogi; preostale donje krajeve stavite u lonac s 8 šalica vode i timijanom kako biste napravili temeljac od šparoga; zakuhajte.
Zagrijte 2 žlice maslaca u loncu na srednjoj vatri. Dodajte ljutiku i kuhajte, miješajući, dok ne postane staklasta, oko 2 minute. Dodajte rižu i kuhajte, miješajući, dok ne postane sjajna, oko 1 minutu. Dodajte 1 1/4 žličice soli. Ulijte vino i miješajte dok se potpuno ne upije.

Umiješajte 1/2 šalice temeljca od šparoga dok se potpuno ne upije (dodajte temeljac kutlačom, ostavljajući komadiće šparoga u tavi). Nastavite dodavati temeljac, 1/2 šalice po 1, neprestano miješajući i čekajući da se tekućina upije prije nego što dodate još, ukupno oko 10 minuta. Ostat će vam otprilike polovica temeljca. Umiješajte nasjeckane komadiće šparoga i koricu limuna u rižoto. Dodajte preostali temeljac, 1/2 šalice po 1, dok riža potpuno ne omekša, još 5-8 minuta.
U međuvremenu, vrhove šparoga stavite u veliku tavu, prelijte vodom i začinite solju i paprom. Kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju, oko 5 minuta.
U rižoto dodajte preostale 2 žlice maslaca, parmezan i sok od limuna. Umiješajte listove salate, maknite s vatre i začinite solju po ukusu. Podijelite rižoto u zdjele, prelijte robiolom i začinite paprom. Vrhove šparoga pokapajte maslinovim uljem i složite ih po rižotu.

Kategorije:

recept / Ljetna jela / Proljetna jela / Svečana jela / Večera / Glavna jela / Žitarice, mahunarke / Povrće i gljive / / Food Network - recepti / Talijanska kuhinja

Zbirke recepata