Proljetni rižoto sa zelenim graškom i šparogama
Glasovi: 1
Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4
Složenost: lako
Porcije: 4
Svijetlozeleno povrće poput šparoga i zelenog graška, zajedno s aromatičnim komoračem, daje ovom rižotu proljetni izgled i svježinu. Ali ključ istinski proljetnog okusa je lagano blanširati povrće i ne prekuhati ga kako bi se sačuvala njegova sočnost i tekstura. Dakle, dok blanširate šparoge i zeleni grašak, imajte zdjelu ledene vode u blizini i odmah prebacite povrće u nju za mekanu, hrskavu teksturu. Dodajte ih u rižoto nekoliko minuta prije nego što bude gotov. Umiješajte mascarpone sir s limunovim sokom za još osvježavajući okus i baršunastu teksturu.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1,5 žlice maslinovog ulja
- 1,5 žlice (75 g) maslaca
- 3 šalice nasjeckanog poriluka, samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi (2 kom)
- 1 šalica nasjeckanog komorača
- 1,5 žlice riže arborio
- 2/3 šalice suhog bijelog vina
- 4-5 šalica kipuće pileće juhe
- 450 g tankih šparoga
- 280 g smrznutog zelenog graška (odmrznutog) ili 1,5 šalice svježeg oguljenog graška
- 1 žlica naribane limunove korice (2 limuna)
- 2 žlice limunovog soka
- 1/3 žlice mascarpone sira
- 0,5 šalice ribanog parmezana + dodatno za posluživanje
- 3 žlice nasjeckanog svježeg vlasca, plus dodatno za posluživanje
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: maslac, poriluk, lukovica komorača, Riža Arborio, bijelo vino, bujon, šparoga, grašak, limun, mascarpone sir, Parmezan sir, vlasac
Kuhanje jela prema receptu:
- U srednje velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i maslac na srednjoj vatri. Dodajte poriluk i komorač te pirjajte 5-7 minuta dok ne omekšaju. Dodajte rižu i miješajte minutu da se obloži lukom i uljem. Ulijte bijelo vino i pirjajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok riža ne upije većinu vina. Dodajte pileći temeljac, 2 kutlače odjednom, često miješajući, dok se temeljac ne upije prije nego što dodate još. Ovaj postupak trebao bi trajati 25-30 minuta.
- U međuvremenu, šparoge dijagonalno narežite na komade duljine 4 cm i bacite tvrde krajeve. Blanširajte ih u kipućoj slanoj vodi 4-5 minuta, dok ne postanu al dente. Ocijedite i odmah prebacite šparoge u ledenu vodu. (Ako koristite svježi grašak, blanširajte ih u kipućoj vodi nekoliko minuta kako biste uklonili škrob.)
- Nakon što se rižoto kuha 15 minuta, ocijedite šparoge i dodajte ih u rižoto zajedno s graškom, limunovom koricom, 2 žličice soli i 1 žličicom crnog papra. Nastavite kuhati i dodavati temeljac uz stalno miješanje dok riža ne omekša, ali ostane čvrsta.
- U maloj zdjeli pomiješajte sok od limuna i mascarpone sir. Kad je rižoto gotov, isključite vatru i umiješajte smjesu mascarponea zajedno s parmezanom i vlascem. Maknite s vatre i ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite rižoto vruć, posut s još parmezana i vlasca.
Kategorije:
Slični recepti
