Gratinirani plodovi mora

Glasovi: 3

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Gratinirani plodovi mora svečanija su verzija tradicionalnog složenca. Mješavina škampa, iverka i mesa rakova daje jelu ugodnu aromu. Ovaj recept omogućuje četiri gratinirana jela, ali možete ih lako udvostručiti i peći u jednom jelu za veću gužvu. Kuhani plodovi mora stavljaju se u jelo, prelijevaju se pirjanim porilukom i mrkvom, zatim se prelijevaju kremastim umakom od vina i posipaju krušnim mrvicama, parmezanom i svježim začinskim biljem, koje će nakon pečenja prekriti nježne plodove mora ukusnom hrskavom koricom. Ljepota ovog recepta je u tome što gratin možete pripremiti unaprijed i ispeći ga neposredno prije dolaska gostiju.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 šalica juhe od morskih plodova ili soka od školjki iz konzerve
1 šalica tečnog vrhnja
0,5 šalica + 3 žlice kvalitetnog bijelog vina, poput Chablisa (podijeliti)
3 žlice koncentrata rajčice
0,5 žličice šafrana
220 g sirovih kozica, oguljenih, očišćenih od ušiju i prerezanih na pola poprečno
220 g sirovog halibuta, narezanog na komade od 2,5 cm.
220 g kuhanog mesa jastoga, narezanog na komade od 2,5 cm.
7 žlica neslanog maslaca, podijeljeno
1 žlica brašna
3 šalice poriluka, tanko narezanog, samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi (2 velike stabljike)
1,5 šalice mrkve, narezane na tanke trakice (3 kom.)
1 šalica pankoa (suhih krušnih mrvica)
1/3 žlice svježe naribanog parmezana
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
1 žlica svježih listova estragona, nasjeckanih
1 žlica nasjeckanog češnjaka (2 češnja)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bujon, krema, bijelo vino, pasirane rajčice, šafran, škampi, iverak, jastog, maslac, brašno, poriluk, mrkva, panko krušne mrvice, Parmezan sir, peršin, zmijina trava, češnjak

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 190 °C (375 °F). Stavite 4 posudice za gratiniranje na lim za pečenje. Ako udvostručujete recept, pecite u ovalnom kalupu dimenzija 35 x 23 cm (14 x 9 in).
U srednje velikoj tavi pomiješajte temeljac, vrhnje, 1/2 šalice vina, koncentrat rajčice i šafran. Zakuhajte, smanjite vatru i dodajte škampe. Nakon 3 minute izvadite škampe iz tave šupljikavom žlicom. Dodajte iverak u temeljac i pirjajte 3 minute dok se ne skuha, a zatim ga prebacite u zdjelu sa škampima. U zdjelu dodajte kuhano meso jastoga.

Nastavite pirjati umak dok se ne smanji za pola, oko 12 minuta. Umiješajte 1 žlicu maslaca u brašno. Umiješajte smjesu maslaca u umak zajedno s 1 žličicom soli i 1/2 žličice crnog papra. Pirjajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok se ne zgusne, oko 5 minuta.
U srednjoj tavi otopite 3 žlice maslaca. Dodajte poriluk i mrkvu i kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta, dok povrće ne omekša. Dodajte preostale 3 žlice vina, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice crnog papra i kuhajte 5-10 minuta, dok ne omekša.
Miješati panko krušne mrvice, parmezan, peršin, estragon i češnjak. Otopite preostale 3 žlice maslaca i pomiješajte ga s krušnim mrvicama da ih navlažite.
Morske plodove ravnomjerno rasporedite u četiri posude za gratiniranje. Prelijte povrćem. Umak ravnomjerno prelijte preko morskih plodova i povrća u svakoj posudi i pospite krušnim mrvicama. Pecite 20 minuta, dok vrh gratiniranih plodova ne postane zlatnosmeđ, a umak ne počne mjehuriti. Poslužite gratinirano vruće.

Kategorije:

recept / Svečana jela / Glavna jela / Prilozi / Tepsije / Riba i morski plodovi / Europska kuhinja / Francuska kuhinja / Ina Garten

Slični recepti