Pržene pileće noge

Glasovi: 15

Fotografija jela: Christopher Testani

Vrijeme: 3 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Pržene pileće noge - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za začinjanje:

1/4 šalice blagog začina za čili ancho (poblano)
1/4 šalice dimljene paprike
2 žlice. sol od celera
2 žlice svježe mljevenog bijelog papra
2 žlice mljevenog kima
1,5 žličice češnjaka u prahu
Krupna morska sol

Za piletinu:

Krupna sol
4 pileća batka s kožom (otprilike 700 g)
4 pileća batka s kožom (oko 450 g)
950 ml mlaćenice
3/4 šalice kokosovog mlijeka
6 češnja češnjaka (2 oguljena i nasjeckana, 4 neoguljena)
Biljno ulje, za prženje
2 - 3 grane ružmarin
1 3/4 šalice brašna
1/4 šalice griza
2 žlice kukuruznog škroba
1 žlica svježe mljevenog bijelog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: paprika, sol od celera, bijeli papar u zrnu, kim, češnjak u prahu, pilećih bataka, pilećih nogu, kiselo mlijeko, kokosovo mlijeko, češnjak, ružmarin, brašno, griz, škrob, začin za čili

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite začin: Pomiješajte čili u prahu, papriku u zdjeli, sol od celera, bijeli papar, kumin, češnjak u prahu i 1,5 žličice soli.
Pripremite salamuru: U velikoj zdjeli pomiješajte 1 šalicu soli i 8 šalica hladne vode. Otopite sol u vodi. Dodajte meso u salamuru, pokrijte i stavite u hladnjak na 1,5 sat. Nakon isteka vremena, izvadite meso iz salamure i osušite ga tapkanjem.

Pripremite marinadu: U velikoj zdjeli pomiješajte mlaćenicu, kokosovo mlijeko, zgnječeni češnjak i 1 žlicu začina. Prelijte marinadu preko mesa; pokrijte i ostavite u hladnjaku preko noći.
Pripremite fritezu: Izvadite meso iz hladnjaka 1 sat prije kuhanja i pustite da se zagrije na gotovo sobnu temperaturu. Napunite veliku tavu od lijevanog željeza do pola biljnim uljem; dodajte grančice ružmarina i cijele češnjeve češnjaka. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri, dosežući 180°C (350°F). Ako nemate termometar, možete provjeriti temperaturu tako da u ulje ubacite prstohvat brašna; trebalo bi cvrčati.
Pripremite smjesu za pohanje: Na limu za pečenje pomiješajte brašno, griz, kukuruzni škrob i bijeli papar.
Izvadite meso iz marinade i otresite višak. Zatim uvaljajte meso u smjesu za pohanje.
Pripremite meso u dvije faze: Otresite višak pohanja s mesa, a zatim ga pažljivo spustite u vruće ulje. Pržite, povremeno okrećući, 7 minuta. Prebacite meso na rešetku postavljenu iznad lima za pečenje i ostavite da odstoji 10 minuta. Izvadite češnjeve češnjaka i ružmarin iz ulja.
Zagrijte ulje na 180°C. Dodajte polovicu mesa u vruće ulje i nastavite pržiti još 1 minutu, dok korica ne postane hrskava i zlatnosmeđa.
Meso prebacite na rešetku za hlađenje, malo ohladite, a zatim pospite preostalim začinima.

Također preporučujemo pripremu prženi pileći bataci.