Dan-dan rezanci

Glasovi: 6

Vrijeme: 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Kinesko jelo dan dan potječe iz provincije Sečuan i izvorno se smatralo uličnom hranom. Prodavači bi hodali ulicama noseći dugi štap preko ramena, s košarom vrućih rezanaca na jednom kraju i loncem umaka na drugom. Taj se štapić zvao dan dan i kasnije je dao ime iznimno popularnom jelu. S vremenom je jelo, osim rezanaca i umaka, počelo uključivati mnoge druge ukusne sastojke, poput mesa i povrća. Pripremite dan dan rezance s umjereno ljutim umakom od mesa. Njegov složen i zanimljiv okus dolazi od raznih sastojaka, uključujući kisele krastavce, đumbir, tahini, soja sos, vino, sezamovo ulje i, naravno, sečuanski papar, koji je tradicionalan za ovo jelo.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Rezanci

450 g ravnih azijskih pšeničnih rezanaca (poput udona)
2 žličice tamnog sezamovog ulja
2 žlice maslaca od kikirikija
1 žlica sitno naribanog oguljenog korijena đumbira
3 crvene paprike Fresno, očišćene od sjemenki i sitno nasjeckane
2 češnja češnjaka, zgnječena
220 g mljevene govedine
1 žlica tahini paste sa sezamom
0,5 šalice ukiseljenih kiselih krastavaca, sitno nasjeckanih
1 žlica laganog soja sosa
1 žlica rižinog vina Shaoxing ili suhog sherryja
1 žlica crnog rižinog octa ili balzamičnog octa
1 čajna žličica mljevenog sečuanskog papra
Mljeveni bijeli papar
Morska sol

Preljevi

2 šalice lagano posoljene pileće juhe
1/4 šalice ulja od čilija
1/4 šalice tamnog sezamovog ulja
1/4 šalice lagano slanog soja sosa
1 žlica mljevenog sečuanskog papra
3 crvene paprike Fresno, očišćene od sjemenki i sitno nasjeckane
2 velika mlada luka, tanko narezana
1 mala šaka listova korijandera, sitno nasjeckanih

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: rezanci, Sečuanski papar, rižino vino, mljevena junetina, umak od soje, korijen đumbira, ulje čilija, Maslac od kikirikija, mladi luk, sezam, kiseli krastavci

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite rezanceZakuhajte veliku posudu slane vode. Dodajte rezance, promiješajte i kuhajte dok ne postanu al dente, 2-4 minute. Ocijedite, zatim isperite rezance pod hladnom vodom i prebacite u zdjelu. Pokapajte s 1 žličicom sezamovog ulja i promiješajte.
Zagrijte wok ili veliku tavu na jakoj vatri dok se ne počne dimiti i ulijte ulje od kikirikija. Dodajte đumbir, čili i češnjak te pržite 30 sekundi, zatim dodajte mljevenu govedinu i kuhajte, usitnjavajući je lopaticom, dok ne porumeni, 2 do 3 minute.

U maloj zdjeli pomiješajte tahini i preostalu 1 žličicu sezamovog ulja. Dodajte kisele krastavce u wok. Umiješajte smjesu tahinija, soja umak, rižino vino, ocat i mljeveni papar; kuhajte dok govedina ne počne hrskati, još 2-3 minute. Začinite bijelim paprom i maknite s vatre.
Pripremite nadjeveU srednje velikom loncu zakuhajte pileći temeljac na srednjoj vatri. U maloj zdjeli pomiješajte čili ulje, sezamovo ulje, soja sos, mljevenu papriku i čili papričicu.
Podijelite rezance u zdjelice i žlicom ravnomjerno rasporedite smjesu mesa po svakoj porciji. Prelijte vruću juhu preko rezanaca; pokapajte mješavinom čilija i ulja te ukrasite mladim lukom i korijanderom.

Autor recepta - Ching-He Huang je britanska spisateljica o hrani.

Kategorije:

recept / Wok / Glavna jela / Tjestenina / / Azijska kuhinja / Kineska kuhinja

Slični recepti