Saigonske palačinke s nadjevima

Glasovi: 3

Fotografija jela: Moj Pham

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Saigonske palačinke s nadjevom - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto:

2 šalice rižinog brašna
1/2 šalice nezaslađenog kokosovog mlijeka
2 i 1/3 šalice vode
1,5 žličice mljevene kurkume
1 čajna žličica šećera
1/2 žličice soli
1/2 žličice curry prah
3 mlada luka, tanko narezana na kolutiće

Punjenje:

110 g tanko narezane svinjske plećke ili pilećih prsa
4 žlice biljnog ulja
1/4 tanko narezanog luka
12 sirovih kozica srednje veličine, oguljenih i očišćenih od ušiju
4 šalice klica graha
2 šalice lagano prženih i procijeđenih, narezanih šampinjona

Vijetnamski umak za umakanje (Nuoc Cham):

3 tajlandske paprike "bird's eye" ili 1 paprika "serrano", ili po ukusu
1 češanj češnjaka, narezan na ploške
3 žlice šećera
2/3 šalice tople vode
1,5 žlice svježeg soka limete
5 žlica ribljeg umaka
2 žlice sitno naribane mrkve za ukras

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: palačinke, rižino brašno, kokosovo mlijeko, pileća prsa, škampi, šampinjoni, mrkva, čili papričica, mladi luk, češnjak, sok od limete, riblji umak, kurkuma, curry

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite tijesto: U zdjelu stavite rižino brašno, kokosovo mlijeko, vodu, kurkumu, šećer, sol, curry u prahu i mladi luk. Dobro promiješajte.

Pripremite nadjev: U velikoj tavi s neprianjajućim dnom zagrijte žlicu ulja na jakoj vatri.

Dodajte 1/4 svakog luka, svinjetine i škampa te pržite dok ne zamiriše, oko 15 sekundi. Dobro promiješajte smjesu i ulijte oko 2/3 šalice smjese u tavu. Okrenite tavu da potpuno prekrije površinu.
Pažljivo stavite oko 1 šalicu klica graha i 1/2 šalice gljiva na jednu stranu palačinke, bliže sredini nego rubu. Smanjite vatru, pokrijte tavu poklopcem i pecite palačinku dok ne postane hrskava, a svinjetina i škampi potpuno ne budu kuhani, oko 2-3 minute. Provjerite dno ispod palačinke špatulom. Ako nije porumenjelo, pecite još 1-2 minute.

Podignite stranu palačinke bez klica i gljiva i preklopite je preko strane s nadjevom. Pomoću špatule pažljivo prebacite palačinku na veliki tanjur. Obrišite tavu i pecite preostale palačinke na isti način. Prije svake palačinke ne zaboravite namazati tavu uljem.

Za posluživanje poslužite palačinke, vijetnamski umak za umakanje i malo zelene salate, listova gorušice i začinskog bilja. Jedite bánh xeo tako da otkinete komadiće i omotate ih oko zelene salate ili listova gorušice i začinskog bilja. Zarolajte ih u snop, zatim ih umočite u umak za umakanje i pojedite.

Umak za umakanje: Čili papričicu narežite na tanke kolutiće. Odvojite 1/3 paprike za ukras. Preostalu čili papričicu, češnjak i šećer stavite u mužar i zgnječite dok ne dobijete sočnu, gustu pastu.

Prebacite pastu u malu zdjelu, dodajte vodu, sok limete i riblji umak. Dobro promiješajte da se šećer otopi. Dodajte sačuvanu čili papričicu i mrkvu. Ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja.