Mangalorejske lepinje

Glasovi: 4

Vrijeme: 8 sati i 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 10

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 249, ukupne masti 17 G., zasićene masti 3 G., proteini 6 G., ugljikohidrati 19 G., vlakno 1 G., kolesterol 8 mg, natrij 244 mg, šećer 8 G.

„Mangalore peciva su nevjerojatno popularna u Indiji i razumijem zašto!“ dijeli Aarti Sequeira. „Jako sam ponosna što dolaze iz mog rodnog grada, koji se nalazi na jugozapadnoj obali Indije. Obično se poslužuju kao međuobrok uz šalicu vruće kave s mlijekom i pikantnim svježim kokosovim chutneyjem. Budući da je svježe kokosove pahuljice teško pronaći, predlažem da ih probate s chutneyjem od ananasa. Ali moram priznati, ova peciva također odlično idu uz grčki jogurt zaslađen medom, ili čak s umakom od sira s pimentom... gotovo sve ide uz njih! A što kažete na muževu ideju za pecivo „Elvis ide u Mangalore“ s maslacem od kikirikija i slaninom?!“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 srednja vrlo zrela banana
1 čajna žličica krupne soli
1 žlica šećera od trske
0,5 žličice prženih sjemenki kima
0,5 žličice sode
1/4 žličice mljevene kurkume
2 žlice + 2 šalice običnog punomasnog grčkog jogurta
1 šalica vrhunskog brašna + dodatno za posipanje
Neutralno biljno ulje za prženje (koristim uljanu repicu)
Pahuljice morske soli, za posipanje
2 žlice meda
Posebna oprematermometar za prženje u dubokom ulju ili friteza

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jogurt, banane, nerafinirani šećer, med, kim, kurkuma, pahuljice morske soli

Kuhanje jela prema receptu:

Ogulite bananu i stavite je u veliku, široku zdjelu. Pospite krupnom soli, a zatim zgnječite gnječilicom za krumpir ili vilicom dok ne postane glatka.
U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje pomiješajte šećer od trske, sjemenke kumina, sodu bikarbonu, kurkumu i 2 žlice jogurta. Dodajte zgnječene banane i miksajte na maloj brzini dok se dobro ne sjedini.

Dodajte brašno, otprilike 1 žlicu po žlicu, miješajući na maloj brzini dok ne dobijete glatko tijesto. Možda će vam trebati svo brašno, a možda i neće, ovisno o veličini banane. Ako je banana bila velika, slobodno dodajte još brašna, 1 žlicu po žlicu, dok ne dobijete glatko, mekano tijesto bez ljepljivih dijelova po rubovima zdjele. Ako je tijesto previše suho, lagano navlažite dlanove i mijesite ga. Sada stavite kuglu tijesta u sredinu velikog komada plastične folije i čvrsto zamotajte. Ohladite 8 sati ili preko noći.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Ulijte ulje u srednje veliku tavu i stavite na srednje jaku vatru. Zagrijte na 175 °C. Ili zagrijte fritezu na 175 °C. Namjestite pećnicu na najnižu moguću temperaturu. Stavite rešetku na lim za pečenje, a zatim lim za pečenje stavite u pećnicu kako biste slagali gotove peciva.
Lagano pobrašnite radnu površinu i razvaljajte tijesto. Podijelite na 10 jednakih kuglica. Pospite brašnom ako su ljepljive. Svaku kuglicu razvaljajte u krug širine 8-10 cm, pazeći da su ujednačene debljine sa svih strana. Otresite višak brašna sa svakog kruga.
Obložite tanjur s nekoliko slojeva papirnatih ručnika.
Ubacite jedan krug tijesta u ulje. Potonut će na dno, a zatim brzo isplivati na površinu i početi se napuhavati. Da biste bili sigurni da se napuhne sa svih strana, lagano pritisnite mjehuriće ravnom lopaticom. Nakon što dno postane zlatnosmeđe (oko 30 sekundi), okrenite i pržite drugu stranu oko 45 sekundi.
Prebacite pecivo na tanjur obložen papirnatim ručnicima, zatim lagano pospite morskom soli. Stavite na lim za pečenje u pećnicu i nastavite tostirati.
Preostali jogurt pomiješajte s medom i začinite paprom. Poslužite vruće pecivo s jogurtom.