Odležana pečena govedina u sosu s kaduljom
Glasovi: 1
Vrijeme: 4 sata i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10
Složenost: lako
Porcije: 10
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 786, ukupne masti 67 G., zasićene masti 26 G., proteini 37 G., ugljikohidrati 1 G., vlakno 0 G., kolesterol 161 mg, natrij 648 mg, šećer 0 G.
Kalorije 786, ukupne masti 67 G., zasićene masti 26 G., proteini 37 G., ugljikohidrati 1 G., vlakno 0 G., kolesterol 161 mg, natrij 648 mg, šećer 0 G.
Za pripremu ove pečene govedine trebat će vam veliki lonac od terakote s podmetačem (da, posuda za cvijeće!), a ne kotao. To ima smisla: keramika se ravnomjernije zagrijava od metala. Podmetač od terakote poslužit će kao lim za pečenje, a naopako okrenuta posuda kao poklopac. Još jedna tajna ukusne pečene govedine je suho odležavanje. Prije pečenja, govedina se prekriva suhim ručnicima i odležava u hladnjaku tri dana. Ne zaboravite svakodnevno mijenjati ručnike.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 goveđi kare na 4 kosti (pečena govedina)
- Ulje repice (kanola)
- Krupna sol i svježe mljeveni crni papar za posipanje mesa
- 1 šalica vode
- 1 šalica crnog vina
- 4 svježa lista kadulje
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- Izvadite kare iz pakiranja. Stavite ga okomito na lim za pečenje s rešetkom za hlađenje. Rešetka je potrebna za otjecanje tekućine. Meso labavo prekrijte suhim ručnicima kako biste uklonili višak vlage. Ohladite u hladnjaku na otprilike 50-60% vlažnosti i 2-3°C (37-39°F). Oboje možete izmjeriti termometrom za hladnjak. Mijenjajte ručnike svakodnevno tijekom 3 dana.
- Okruglu terakota posudu za biljke (promjera 40 cm) stavite u hladnu pećnicu. Okrenite posudu naopako tako da služi kao poklopac za kamen za pizzu ili stalak za lonce. Pećnica bi u početku trebala biti hladna kako bi se spriječilo pucanje. Zagrijte pećnicu na 120 °C.
- Izvadite meso iz hladnjaka i pokapajte ga uljem od uljane repice. Obavezno utrljajte i kosti uljem. Nakon što je meso potpuno premazano uljem, pospite ga krupnom soli, oko 0,5 žličice po kosti. Zatim utrljajte svježe mljevenim crnim paprom kako biste premazali površinu. Stavite meso u staklenu posudu za pečenje nešto manju od duljine reza. To će omogućiti sakupljanje masnoće, koja će biti potrebna za pripremu umaka. Na kraju, umetnite termometar u središte slabine i postavite temperaturu na 48°C. Stavite meso u posudu za pečenje na kamen za pizzu, pokrijte posudom za pečenje od terakote i vratite u pećnicu. Smanjite temperaturu pećnice na 95°C i pecite dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 48°C.
- Izvadite posudu za pečenje i zagrijte pećnicu na 260 °C (400 °F). Uklonite terakota poklopac i pokrijte pečenje debelom folijom. Ostavite da odstoji dok unutarnja temperatura ne dosegne 54 °C (130 °F). Vratite pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu na 260 °C (400 °F) na oko 10 minuta ili dok se ne postigne željena korica. Izvadite pečenje i prebacite ga na dasku za rezanje. Držite pokriveno folijom dok ne budete spremni za posluživanje.
- Skinite masnoću s površine sokova. Stavite tavu na laganu vatru i dodajte 1 šalicu vode. Dodajte vino i smanjite na pola. Zgnječite listove kadulje među prstima kako biste oslobodili okus i aromu. Dodajte umaku i kuhajte 1 minutu. Procijedite i poslužite s govedinom.
Kategorije:
Slični recepti
