Zimska povrtna terina

Glasovi: 2

Vrijeme: 6 sati
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 195, ukupne masti 6 G., zasićene masti 1 G., proteini 5 G., ugljikohidrati 23 G., vlakno 5 G., kolesterol 0 mg, natrij 703 mg, šećer 6 G.

Cikla, mrkva i delicata tikva, posuta svježim mladim lukom, ulijevaju se u mirisnu juhu sa želatinom, a zatim se hlade u hladnjaku, pretvarajući se u živopisno i privlačno predjelo za blagdanski stol. Poslužite povrtnu terinu sa zelenom salatom, prelivenom maslinovim uljem.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 srednje cikle (oko 300 g), nasjeckane
1 delikatna bundeva težine 220–280 g.
2 žličice biljnog ulja + dodatno za podmazivanje tave
2 srednje mrkve, narezane na komade od 5 cm.
10 zrna crnog papra
1,5 šalice suhog bijelog vina
2 poriluka, bijeli i svijetlozeleni dio, oguljeni, tanko narezani i dobro oprani
2 stabljike celera, tanko narezane
1 ljutika, tanko narezana
4 grančice svježeg peršina
3 grančice svježeg timijana
14 g ili 4,5 žličice želatine u prahu
2/3 šalice sitno nasjeckanog svježeg mladog luka (otprilike 1 veliki svežanj)
4 šalice kukuruza ili druge male salate
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, za prelijevanje
Cvijet soli za posipanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mrkva, bundeva, poriluk, kukuruzna salata, celer, bijelo vino, timijan, želatina, sol fleur de sel

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 230 °C (430 °F). Stavite ciklu između dva lista debele folije i čvrsto je zamotajte. Zamotanu ciklu stavite na lim za pečenje i pecite dok ne omekša, 1-1,5 sat. Ostavite ciklu da se pari u foliji još 15 minuta, zatim je ogulite i narežite na komade od 2 cm. Obilno začinite solju i paprom. Ostavite da se ohladi.
U međuvremenu, očistite bundevu, zatim je prerežite na pola po dužini, uklonite sjemenke i narežite poprečno na ploške debljine 1 cm. Stavite bundevu na lim za pečenje i prelijte biljnim uljem i 0,5 žličice soli. Pecite, okrećući jednom, dok ne omekša, oko 15 minuta. Ostavite da se ohladi.

Mrkvu stavite u lonac s paprom u zrnu, 1 3/4 žličice soli i 3 1/2 šalice vode. Zakuhajte, poklopite i pirjajte dok mrkva ne omekša, oko 15 minuta. Šupljikavom žlicom prebacite mrkvu u zdjelu, a tekućinu iz lonca sačuvajte. U lonac dodajte vino, poriluk, celer i ljutiku te vratite na laganu vatru. Pirjajte bez poklopca dok povrće ne omekša, oko 30 minuta. Dodajte peršin i majčinu dušicu te pirjajte 10 minuta.
Procijedite povrtni temeljac kroz sito u staklenu zdjelu od 1 litre ili posudu za pečenje; bacite sve čvrste dijelove. Ako volumen temeljca prelazi 2,5 šalice, vratite ga u lonac i pirjajte dok se ne smanji na 2,5 šalice. Ako ostane manje vode, dodajte solju i paprom po ukusu.
Prelijte želatinu s 1/4 šalice hladne vode i ostavite da odstoji 1 minutu da omekša, zatim dodajte želatinu u vrući temeljac, miješajući dok se ne otopi. Ostavite sa strane.
Lagano namažite kalup za terinu ili staklenu posudu za pečenje dimenzija 10×20 cm biljnim uljem. Zatim obložite duge stranice i dno plastičnom folijom, zaglađujući sve nabore i ostavljajući barem 5 cm prepusta sa svake strane. Ulijte oko 1/3 šalice juhe u kalup i brzo zamrznite dok se ne stegne, oko 10 minuta.
Stavite ciklu u jednom sloju na vrh zgusnutog temeljca, zatim pospite s 1/3 mladog luka. Posložite kriške mrkve na vrh, držeći ih razmaknute. Pospite mrkvu s polovicom preostalog mladog luka, a zatim slojem bundeve. Pospite bundevu preostalim mladim lukom. Ponovno promiješajte preostalu želatinu i smjesu temeljca, ostavite 1/2 šalice da odstoji na sobnoj temperaturi, a zatim polako ulijte preostali temeljac u terinu, pritiskajući povrće po potrebi kako biste bili sigurni da je potpuno uronjeno. Ohladite, nepokriveno, dok se vrh ne stisne, 1 1/2 do 2 sata.
Ako se preostalih 0,5 šalica juhe počne zgušnjavati, zagrijte je dok ne postane tekuća, ali ne vruća, a zatim je ulijte u terinu. Ohladite u hladnjaku oko 2 sata da se stegne.
Prije posluživanja, tankim nožem pređite po kratkim stranicama terine, zatim okrenite terinu na dasku za rezanje, lagano povlačeći foliju; bacite foliju. Vrlo oštrim nožem pažljivo narežite terinu na 8 kriški. Metalnom špatulom prebacite 1-2 kriške na svaki tanjur. Posložite salatu pored terine. Prelijte maslinovim uljem, a zatim pospite tanjure krupnom soli i svježe mljevenim crnim paprom. Poslužite.