Palačinka s prženim brokulom i pečenim grožđem
Glasovi: 1
Vrijeme: 2 sata i 45 minuta
Složenost: lako
Količina: 8 kom.
Složenost: lako
Količina: 8 kom.
Nutritivna vrijednost po porciji:
Veličina porcije: 1 od 12 porcija
Kalorije 267, ukupne masti 16 G., zasićene masti 4 G., proteini 6 G., ugljikohidrati 26 G., vlakno 3 G., kolesterol 11 mg, natrij 310 mg, šećer 7 G.
Veličina porcije: 1 od 12 porcija
Kalorije 267, ukupne masti 16 G., zasićene masti 4 G., proteini 6 G., ugljikohidrati 26 G., vlakno 3 G., kolesterol 11 mg, natrij 310 mg, šećer 7 G.
Alex Guarnaschelli uči kako napraviti somun u tavi: „Kada ukrašavate somun nadjevima, složite ih određenim redoslijedom, vizualizirajući svaki komad pojedinačno.“ Rezultat nije samo somun, već pravi konkurent pizzi! „Pecite brokulu, gurajući je malo izvan svoje zone udobnosti. U ovom receptu stvarno blista naspram grožđa“, kaže Alex. Doista, brokula, pečena do crnih mrlja na mjestima, prekrasno se slaže sa slatkim pečenim grožđem. Ovaj recept daje dva somuna. Sve sastojke možete pripremiti unaprijed i sastaviti ih neposredno prije posluživanja.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Tijesto
- 1 i 1/4 žličice aktivnog suhog kvasca
- 1 i 3/4 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad s tijestom
- 2 čajne žličice meda
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje, za podmazivanje
Preljevi
- 220 g crnog grožđa bez koštica (oko 1,5 šalice)
- 0,5 šalice + 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/4 žlice rižinog octa
- 2 žlice šećera
- 1 žličica žutih sjemenki gorušice
- 1 glavica brokule, isječena na cvjetiće, stabljike oguljene i tanko narezane
- 0,5 žličice pahuljica crvene paprike
- 3 češnja češnjaka, tanko narezana
- 1 šalica ricotte
- 6 grančica timijana, ubranih listova
- Naribani parmezan, za posipanje
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, brokula kupus, grožđe, ricotta sir, Parmezan sir, pahuljice crvene paprike, sjeme gorušice, timijan, rižin ocat, med
Kuhanje jela prema receptu:
- Umijesite tijesto.
U velikoj zdjeli pomiješajte kvasac s 3/4 šalice tople (38°C) vode; miješajte da se kvasac otopi i ostavite sa strane dok se ne zapjeni, oko 5 minuta. Prosijte 3/4 šalice brašna u istu zdjelu i miješajte drvenom žlicom dok ne postane glatko. - Dodajte 1 čajnu žličicu soli, prstohvat svježe mljevenog crnog papra i med te promiješajte. Preostalu 1 šalicu brašna prosijte u zdjelu i miješajte dok ne postane glatko. Prebacite tijesto na pobrašnjenu površinu i mijesite 3-5 minuta.
- Namažite veliku zdjelu maslinovim uljem i stavite tijesto u nju. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči, oko 1,5 sat.
- Pecite grožđe.
Zagrijte pećnicu na 200°C (400°F). Na limu za pečenje obloženom papirom za pečenje pomiješajte grožđe s 2 žlice maslinovog ulja. Pecite dok grožđe ne omekša, 12-15 minuta. U međuvremenu, u maloj tavi pomiješajte ocat, šećer i sjemenke gorušice i pustite da lagano kuha na srednjoj vatri. Kuhajte dok se tekućina ne smanji za pola, 5-8 minuta. - Izvadite grožđe iz pećnice (ostavite pećnicu uključenu) i pustite da se malo ohladi. Pomiješajte grožđe i smjesu octa u zdjeli i ostavite sa strane.
- Pripremite brokulu.
Zagrijte veliku tavu prikladnu za pećnicu na jakoj vatri. Kad se zagrije, maknite s vatre i dodajte 3 žlice maslinovog ulja i brokulu; začinite solju i pahuljicama crvene paprike po ukusu. Vratite na vatru i kuhajte, povremeno miješajući, dok brokula ne porumeni na mjestima, 10-12 minuta, dodajući još 1 žlicu maslinovog ulja i češnjak 2 minute prije kraja kuhanja. - Dodajte malo vode ako je posuda previše suha. Stavite posudu u pećnicu i pecite dok brokula ne omekša, još 5 minuta. Ostavite sa strane da se ohladi; ostavite pećnicu uključenu.
Savjet kuhara.
Brokulu pecite malo više nego što ste navikli. Lijepo će se slagati s grožđem. - Pripremite ricottu.
Stavite ricottu u srednje veliku zdjelu. Začinite solju, timijanom i 2 žlice maslinovog ulja. Kušajte i ostavite sa strane. - Razvaljajte tijesto.
Lagano pritisnite tijesto u kuglu i prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu. Podijelite tijesto na pola i svaki dio oblikujte u kuglu. Pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji 15 minuta. Spljoštite tijesto i svaki dio razvaljajte u krug promjera 20 cm. Stavite na lagano namašćen lim za pečenje.
Pripremite somun.
U tavi za pečenje promjera 22-25 cm zagrijte preostale 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Kad ulje počne lagano dimiti, isključite vatru i dodajte jednu tortilju. - Vratite tavu na srednje jaku vatru i kuhajte, lagano pritiskajući tijesto špatulom da ostane ravno, dok tijesto lagano ne porumeni na dnu, 2 do 3 minute.
Lagano pospite tijesto solju i crnim paprom, zatim ga okrenite i pritisnite špatulom. Ocijedite višak ulja iz tave. - Dodajte preljeve.
Premažite polovicu ricotte na somun. Na ricottu stavite polovicu grožđa i brokule. Prebacite posudu u pećnicu da se zagrije, oko 5 minuta. Prebacite somun na dasku za rezanje, narežite i pospite parmezanom. Na isti način pripremite i drugi somun.
Savjet kuhara.
Tijesto i nadjeve možete pripremiti unaprijed, a somune sastaviti neposredno prije posluživanja.
Kategorije:
Slični recepti
