Calzone s Caprese nadjevom

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Calzone, talijanska zatvorena pita, pravi se od istog tijesta kao i pizza i u biti se smatra zatvorenom pizzom. Možete dodati bilo koje nadjeve i svoje omiljene dodatke za pizzu. Kelsey Nixon predlaže da se calzone napuni Capreseom, talijanskim predjelom napravljenim od cherry rajčica, mozzarelle i bosiljka, ali da se mozzareli dodaju još dva sira - ricotta i parmezan - za bogatiji okus. Prije zatvaranja pite, nadjev prelijte balzamičnom glazurom. Gotove calzone poslužite s umakom od rajčice, a recept za to također ćete pronaći u nastavku.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Jednostavno tijesto za pizzu

1 i 3/4 šalice tople vode (40°C-43°C)
1 vrećica aktivnog suhog kvasca (2 i 1/4 žličice)
2 čajne žličice šećera
3 žlice maslinovog ulja
4 šalice brašna za kruh + dodatno za rad
2 čajne žličice soli
Maslinovo ulje za podmazivanje
Sprej za kuhanje

Punjenje

1 šalica ricotte
0,5 žlice ribanog parmezana
220 gr. ribane mozzarelle
2 šalice cherry rajčica, prepolovljenih
1/4 šalice svježih listova bosiljka, natrganih
Umak od rajčice, za posluživanje, pogledajte recept ispod

Umak od rajčice

2 žlice maslinovog ulja
Pola luka, nasjeckanog
1 konzerva (800 g) konzerviranih pasiranih rajčica
2 češnja češnjaka, naribana
Prstohvat šećera
Pahuljice crvene paprike, po potrebi
Svježi listovi bosiljka, natrgani

Balzamična glazura

0,5 šalice balzamičnog octa
3 žličice Worcestershire umaka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, brašno za kruh, umak od rajčice, pasirane rajčice, cherry rajčice, ricotta sir, Parmezan sir, mozzarella sir, balzamični ocat, pahuljice crvene paprike, bosiljak

Kuhanje jela prema receptu:

Balzamična glazura:

U maloj tavi pomiješajte balzamični ocat i Worcestershire umak te kuhajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne i glazura ne prekrije stražnju stranu žlice, 3 do 5 minuta.
Zagrijte pećnicu na 260°C. Namažite dva lima za pečenje maslinovim uljem.

Pripremite tijesto za pizzu prema receptu. Podijelite tijesto na 4 jednaka dijela.

Na pobrašnjenoj radnoj površini, oklagijom razvaljajte svaki komad tijesta u krug. Krugove stavite na pripremljene limove za pečenje.

Punjenje:

Na donju polovicu svakog kruga tijesta stavite četvrtinu ricotte, parmezana, mozzarelle i rajčice. Začinite solju i paprom; natrgajte nekoliko listova bosiljka preko sira i rajčica te prelijte žlicom balzamičnog octa. Calzone možete puniti bilo kojim nadjevom koji želite..
Preklopite krugove tijesta na pola, prekrivši nadjev, kako biste napravili polukružne pite. Počevši od jednog kraja polukruga, počnite preklapati tijesto prema dolje, stiskajući ga usput. Nastavite stiskati dok ne dođete do kraja, zatim preklopite posljednji kraj prema dolje i stisnite ga. Premažite kalcone maslinovim uljem i vrhom noža napravite dva proreza na vrhu svake pite kako bi para mogla izlaziti. Praznine na površini tijesta potrebne su kako bi para mogla slobodno izlaziti tijekom pečenja i kako bi se spriječilo curenje nadjeva sa strane..
Pecite kalcone dok ne postanu zlatnosmeđi i hrskavi, oko 15 minuta. Poslužite s umakom od rajčice za umakanje.

Umak od rajčice:

Zagrijte srednje veliku tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje. Pirjajte luk dok ne postane staklast, oko 5 minuta. Dodajte rajčice, češnjak, šećer i crvenu papriku; začinite solju i paprom po ukusu. Nastavite kuhati još 10-15 minuta na srednjoj vatri. Začinite solju i paprom po ukusu i dodajte bosiljak.
Jednostavno tijesto za pizzu

U mjernoj posudi za tekućinu pomiješajte toplu vodu, kvasac i šećer. Ostavite kvasac da naraste oko 5 minuta. Kad se zapjeni, dodajte maslinovo ulje.

Šećer je potreban za hranjenje kvasca, što će pomoći da tijesto naraste. Brašno za kruh pomoći će u postizanju žvakaće teksture jer sadrži više glutena. Ne treba vam termometar za određivanje temperature vode; jednostavno bi trebala biti topla na dodir.
U međuvremenu, u zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje pomiješajte brašno i sol. Ulijte smjesu vode i kvasca i kada se tijesto počne lijepiti, prebacite se na kuku za tijesto. Mijesite tijesto, dodajući još malo brašna ako je potrebno, dok se ne odvaja od rubova zdjele, 1-3 minute. Dodirnite tijesto kako biste bili sigurni da se ne lijepi za prste. Nakon što se tijesto odvaja od rubova zdjele, izvadite ga iz zdjele na pobrašnjenu radnu površinu i nastavite mijesiti rukama 1-2 minute. Zatim oblikujte tijesto u okruglu kuglu i stavite je u veliku zdjelu premazanu sprejem za kuhanje. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom i ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko 1,5-2 sata. Nakon što se tijesto diglo, spremno je za rad!

Ovo tijesto je mokro, zato pripremite strugalicu i obavezno pobrašnite ruke. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte još brašna; ako je pregusto, dodajte malo vode.