Parmezan od patlidžana

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Parmezan od patlidžana je tradicionalni talijanski slojeviti složenac koji se pravi od prženih patlidžana, koji se slažu u tavu s umakom od rajčice, mješavinom ribanih sireva i bosiljka. Prije sastavljanja složenca, narezani patlidžani se uvaljaju u krušne mrvice i prže dok ne postanu zlatni i hrskavi. Ako imate vremena, prethodno ih namočite u soli kako biste uklonili gorčinu. Smjesa sira za složenac, koja uključuje mozzarellu, parmezan i provolone, posebno je ukusna i žvakaća. Prije posluživanja, pecite gornji dio gotovog složenca u pećnici dok sir ne postane zlatno smeđe boje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Patlidžani

1 srednji patlidžan (oko 600 g), narezan na krugove debljine 1 cm.
1/4 šalice vrhunskog brašna
3 velika jaja
1,5 žlice punomasnog mlijeka
2 žlice. talijanske krušne mrvice
1,5 žličice sušenog origana
1,5 žličice svježih listova timijana
Biljno ulje, za prženje (1,5-2 šalice)
340 g svježe mozzarelle, tanko narezane
1/4 šalice naribanog parmezana (oko 30 g)
2 šalice ribanog provolone sira (oko 220 g)
Šaka svježih listova bosiljka, natrganih

Umak

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 mala luka, prepolovljena i tanko narezana
3 češnja češnjaka, naribana
1,5 žličice pahuljica crvene paprike
1,5 žličice šećera
1 konzerva (800 g) + 1 konzerva (425 g) konzerviranih cijelih rajčica San Marzano

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: patlidžani, Rajčice San Marzano, jaja, mlijeko, krušne mrvice, mozzarella sir, Parmezan sir, provolone sir, pahuljice crvene paprike, timijan, origano, bosiljak

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite umak:

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i češnjak, začinite solju i pahuljicama crvene paprike; kuhajte dok luk ne omekša i ne postane staklast, 7-8 minuta. Dodajte šećer i rajčice, nekoliko ih razlomite drvenom žlicom. Smanjite vatru na srednju jačinu i pirjajte, povremeno miješajući, dok rajčice ne omekšaju, 10-15 minuta. Kušajte i po potrebi dodajte još soli. Ostavite umak da se ohladi.
Pripremite patlidžane:

Kriške patlidžana složite u jednom sloju na lim za pečenje. Pospite solju s obje strane i ostavite da odstoje oko 1 sat. Isperite patlidžane hladnom vodom i dobro osušite kuhinjskom krpom. Sol izvlači tekućinu i gorak okus iz patlidžana, ali nije obavezno: preskočite ovaj korak ako nemate puno vremena.

U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i papar. U drugoj zdjeli umutite jaja s mlijekom i začinite solju i paprom. U trećoj zdjeli pomiješajte krušne mrvice, origano i majčinu dušicu, začinite solju i paprom. Svaku krišku patlidžana uvaljajte u brašno i otresite višak. Umočite u smjesu od jaja i na kraju uvaljajte obje strane u krušne mrvice. Kriške patlidžana složite u jednom sloju na lim za pečenje.
U velikoj tavi zagrijte oko 1 cm biljnog ulja na srednjoj vatri dok se ne počne lagano dimiti (195°-200°C). Pomoću hvataljke složite patlidžane u tavu u jednom sloju i pržite dok ne porumene, oko 2 minute sa svake strane. Prebacite pržene patlidžane na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom i lagano posolite. Sve patlidžane pržite na isti način.
Stavite rešetku u gornju trećinu pećnice i zagrijte je na 175 °C. U posudu za pečenje dimenzija 22 x 32 cm rasporedite otprilike četvrtinu umaka od rajčice. Na vrh stavite sloj prženog patlidžana, lagano se preklapajući. Zatim na vrh stavite otprilike četvrtinu mozzarelle, pospite s otprilike trećinom parmezana, provolone sira i bosiljka. Ponovite slojeve još dva puta (umak, patlidžan, sir, bosiljak), završivši s preostalim umakom i mozzarellom. Čvrsto pritisnite slojeve u posudu.
Pecite dok se sir ne otopi i ne počne mjehuriti, 35-40 minuta. Ako želite lijepu koricu, stavite posudu ispod roštilja i pecite 1-2 minute neposredno prije posluživanja.