Parmezan s patlidžanom

Glasovi: 2

Vrijeme: 2 sata i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Ovo neobično jelo potječe iz Italije. Prema popularnoj teoriji, njegovi prvi recepti datiraju iz 8. stoljeća. Kao i svako jelo, parmezan može imati nekoliko varijacija, ali uvijek uključuje parmezan i umak od rajčice, s pohanim povrćem pečenim u slojevima. Parmezan je prekrasan izbor i za svečane i za svakodnevne obroke, a možete eksperimentirati s njegovim okusom kombinirajući ga s drugim talijanskim jelima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Patlidžani

2 srednja patlidžana (1 kg), oprana i narezana na debele ploške, oko 1 cm.
1/2 šalice brašna
5 velikih jaja
3 žlice mlijeka
4 šalice krušnih mrvica s talijanskim začinskim biljem
1 žlica sušenog origana
1 žlica svježih listova timijana
Biljno ulje za prženje, po potrebi (oko 1,5 – 2 šalice)
700 g mozzarelle, tanko narezane
1/2 žlice ribanog parmezana
450 g ribanog provolona
2 šake svježih listova bosiljka (nasjeckanih)

Umak od rajčice

3 konzerve (800 g svaka) rajčica (sorta šljive) konzerviranih u vlastitom soku
1/4 šalice maslinovog ulja
3 srednja luka, oguljena i narezana na tanke polukružice
6 češnja češnjaka, oguljenih i naribanih
1 žlica mljevenih pahuljica crvene paprike
1 žlica granuliranog šećera

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: patlidžani, umak od rajčice, šljivaste rajčice, Parmezan sir, mozzarella sir, provolone sir, jaja, mlijeko, krušne mrvice, pahuljice crvene paprike, origano, timijan, bosiljak

Kuhanje jela prema receptu:

Umak od rajčiceZagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na jakoj vatri. Dodajte luk, češnjak, sol i pahuljice crvene paprike. Kuhajte dok luk ne postane staklast, 3 do 5 minuta. Dodajte šećer i konzervirane rajčice.
Drvenom žlicom zgnječite nekoliko rajčica i nastavite kuhati na srednjoj vatri 10-15 minuta, povremeno miješajući. Kušajte i po potrebi prilagodite začine - okusi bi se trebali ravnomjerno sjediniti s rajčicama. Ako sve rajčice nisu omekšale, kuhajte još nekoliko minuta, a zatim maknite s vatre i ohladite.

Patlidžani (Ovaj korak možete preskočiti ako nemate puno vremena): Kriške patlidžana složite u jednom sloju na dva lima za pečenje. Pospite obje strane solju i ostavite ih da odstoje sat vremena. Sol će izvući višak vlage i ukloniti gorčinu. Nakon sat vremena isperite patlidžane hladnom vodom i dobro osušite kuhinjskom krpom.
U srednje veliku zdjelu stavite brašno i začinite solju i paprom. U drugoj zdjeli pomiješajte jaja, mlijeko, sol i papar.

U trećoj zdjeli Talijanske krušne mrvice s začinskim biljem Pomiješajte s origanom, listovima timijana i začinite solju i paprom. Svaku krišku patlidžana uvaljajte u brašno, otresite višak i prvo umočite u smjesu od jaja, a zatim uvaljajte u krušne mrvice s obje strane. Patlidžane složite na lim za pečenje u jednom sloju.
U veliku tavu dodajte dovoljno ulja da prekrije dno do dubine od 1 cm. Zagrijte ulje dok ne počne lagano dimiti (ili, pomoću termometra, zagrijte ulje na 190–200 °C). Pomoću hvataljke stavite patlidžane u tavu i pecite dok ne porumene, oko 2 minute sa svake strane.
Izvadite pržene patlidžane iz tave i stavite ih na lim za pečenje obložen kuhinjskom krpom kako bi upila višak ulja. Patlidžane možete lagano posoliti. Pazite da je ulje zagrijano na ispravnu temperaturu prilikom dodavanja sljedeće ture.
Zagrijte pećnicu na 170°C.
Glavno jeloNa dno vatrostalne posude za pečenje (22 do 33 cm) rasporedite oko 1/4 umaka od rajčice. Na umak rasporedite kriške prženog patlidžana, preklapajući ih. Patlidžane prekrijte s 1/3 kriški mozzarelle. Pospite s 1/4 parmezana i provolone sirom. Po vrhu izmrvite listove bosiljka.

Prelijte umak preko vrha i napravite još dva sloja istim redoslijedom. Pokrijte gornji sloj preostalim mozzarellom. Čvrsto pritisnite posudu na mjesto prije nego što je stavite u pećnicu.
Pecite parmezan na gornjoj rešetki oko 35-40 minuta (dok se sir ne otopi i ne počne mjehuriti). Za intenzivnije porumenjenje, premjestite posudu direktno ispod gornjeg plamenika (ako ga vaša pećnica ima) na 1-2 minute.

Jelo će izgledati tako primamljivo da nećete moći odoljeti a da ne odgriznete komadić kore od sira prije nego što ga ponudite gostima.