Pizza s debelim tijestom u čikaškom stilu

Glasovi: 1

Kako napraviti pizzu s debelim tijestom u čikaškom stilu

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6-8

Ova američka pizza dizajnirana je posebno za one koji u potpunosti uživaju u ukusnoj hrani. Peče se u dubokom kalupu koristeći standardne sastojke - tijesto s kvascem, umak od rajčice i ribani sir. Ako nemate duboki kalup, upotrijebite okrugli kalup za tijesto. Tijesto se pritisne uz dno i stranice kako bi se stvorili visoki rubovi, koji se zatim pune debelim slojem sira (upotrijebite mješavinu mozzarelle i parmezana za življi okus) i slojem umaka od rajčice začinjenog češnjakom i origanom. Ova debela pizza zahtijeva dulje vrijeme pečenja, pa se umak dodaje na vrh kako bi se spriječilo da sir zagori.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

4 šalice brašna
3 žlice fino mljevenog kukuruznog brašna
2 čajne žličice krupne soli
2,5 žličice instant kvasca
2 žlice maslinovog ulja + dodatno za zdjelu
4 žlice rastopljenog maslaca
2 žlice biljnog ulja
1 žlica + 2 žlice tople vode (38°C-43°C)

Preljevi

3 žlice maslinovog ulja + dodatno za tave
2 češnja češnjaka, naribana
0,5 žličice pahuljica crvene paprike
1 konzerva (800 g) koncentrata rajčice iz konzerve (po mogućnosti San Marzano)
1 čajna žličica sušenog origana
3 x 220 g pakiranja tanko narezane suhe mozzarelle od punomasnog mlijeka
Sitno naribani parmezan, za preljev (po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, kukuruzno brašno, kvasac, maslac, češnjak, pahuljice crvene paprike, Rajčice San Marzano, pasirane rajčice, origano, mozzarella sir, Parmezan sir

Kuhanje jela prema receptu:

Umijesite tijesto:

U zdjeli samostojećeg miksera s kukom za tijesto pomiješajte brašno, kukuruzno brašno, sol, kvasac, maslinovo ulje, rastopljeni maslac, biljno ulje i toplu vodu. Miksajte srednjom brzinom dok se tijesto ne sjedini i ne počne odvajati od rubova zdjele, ali se i dalje lijepi za dno, oko 3 minute. Smanjite brzinu miksera na najniže i miješajte još 5 minuta. Prebacite tijesto u lagano nauljenu zdjelu i okrenite je da se cijela površina premaže uljem. Čvrsto pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu 1 sat.
U međuvremenu pripremite umak:

Zagrijte maslinovo ulje u srednje velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i pahuljice crvene paprike te kuhajte uz miješanje dok češnjak malo ne omekša, oko 1 minutu. Dodajte koncentrat rajčice i 1 šalicu vode. Dodajte origano i 1 žličicu soli. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i pirjajte uz povremeno miješanje dok se malo ne zgusne, oko 8 minuta.

Zagrijte pećnicu na 220°C (425°F). Obilno namažite dva okrugla kalupa za pizzu promjera 22 cm (ili kalupe za tijesto promjera 22 cm) s oko 3 žlice maslinovog ulja svaki. Podijelite tijesto na pola, svaku polovicu stavite na dno kalupa i pritisnite. Ostavite tijesto da odstoji 15 minuta. Prstima pritisnite tijesto na dno i uz stranice kalupa. Na svaku koru stavite sloj sira i premažite 1,5 šalice umaka.
Pecite pizzu dok kora ne postane zlatnosmeđa, a sir ne počne mjehuriti, 40-45 minuta (posuda će i dalje biti valovita u sredini). Pospite parmezanom (ako ga koristite); ostavite da se hladi 15 minuta. Prebacite na dasku za rezanje i narežite na komade.
Pečenu pizzu možete zamrznuti do mjesec dana. Ostavite je da se ohladi, a zatim čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i foliju. Za podgrijavanje, odmotajte pizzu i pecite na 160 °C dok se ne zagrije i sir ne počne mjehuriti, 50-60 minuta.