Piletina u pivskoj salamuri pečena na limenci piva

Glasovi: 2

Vrijeme: 4 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Ova zanimljiva metoda pečenja piletine omogućuje vam da piletinu držite uspravno, osiguravajući ravnomjerno pečenje sa svih strana i lijepo porumenjelu kožicu. Piletina se nabija na aluminijsku limenku piva i peče na neizravnoj vatri. Ovo je jedini način da piletina ostane uspravno, jer pivo u limenci vjerojatno neće pariti meso i dati mu njegov okus. Piletina zaista ima najbolji okus nakon što se marinira u pivskoj salamuri sa soli, smeđim šećerom, sokom od naranče i kardamomom. Ova salamura čini piletinu vrlo sočnom i daje ugodan okus i aromu slada.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Salamura

1 limenka piva od 0,33 l (po mogućnosti lager ili pale ale)
0,5 šalice smeđeg šećera
0,5 šalice krupne soli
2 široke trake korice naranče (uklonjene gulilicom za povrće)
1/4 šalice svježe iscijeđenog soka od naranče
3 mahune kardamoma

Piletina

1 pečena piletina težine 1,8-2,2 kg, bez utrobe
1 žlica maslinovog ulja
4 češnja češnjaka, protisnuta
1 žlica smeđeg šećera
1 žlica mljevenog korijandera
2 žličice mljevenog kima
1 čajna žličica paprike
1/4 žličice mljevenog pimenta
1 limenka piva od 0,33 l (po mogućnosti lagera ili pale alea), sobne temperature

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: lagano pivo, smeđi šećer, Naranče, kardamom, piletina, češnjak, korijandar, kim, paprika, piment

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite salamuru: U zdjeli pomiješajte pivo, smeđi šećer, sol, koricu naranče, sok od naranče i mahune kardamoma; miješajte dok se šećer i sol ne otope.
Stavite piletinu u plastičnu vrećicu od 4 litre sa zatvaračem zajedno s rasolom; zatvorite vrećicu i stavite u hladnjak na 2 sata.

Zagrijte roštilj: Za roštilj na drveni ugljen: Stavite 1,3-1,8 kg briketa drvenog ugljena u roštilj, zapalite i pustite da ugljen izgori. Za plinski roštilj: Zagrijte na jaku vatru.
Pripremite piletinu: Izvadite piletinu iz salamure i osušite je; ostavite koricu naranče i kardamom sa strane. Utrljajte cijelu površinu piletine maslinovim uljem. Prstima podignite kožu na prsima i bacima te utrljajte 1 češanj češnjaka ispod kože i po površini. Pomiješajte smeđi šećer, korijander, kumin, papriku, piment, 1,5 žličice soli i prstohvat papra; utrljajte smjesu po cijeloj piletini, ispod kože i unutar trupa.
Ulijte polovicu preostale limenke piva u posudu za jednokratnu upotrebu promjera 20 cm (8 inča). Dodajte koricu naranče. Nožem probušite 3-4 rupe u gornjoj polovici limenke piva. Dodajte preostala 3 zgnječena češnja češnjaka i sačuvani kardamom.
Ako kuhate na roštilju na drveni ugljen, složite ugljen u dvije hrpe s obje strane roštilja, stavite pladanj s pivom između njih i stavite rešetku na vrh.
Ako kuhate na plinskom roštilju, smanjite vatru na srednju s jedne strane i isključite plamenike s druge; stavite posudu za kapanje ispod rešetke na hladnoj strani.
Navucite piletinu na limenku piva, umetajući limenku u šupljinu tako da se s dna vidi 2,5 cm limenke. Stavite limenku na rešetke roštilja iznad posude za kapanje, podupirući piletinu na limenci i batacima poput tronošca. Pokrijte roštilj i pecite dok piletina ne porumeni, a termometar s trenutnim očitavanjem umetnut u najdeblji dio batka ne pokaže 74 °C. Ako koristite ugljen, to će trajati oko 1 sat i 20 minuta; dodajte šaku briketa na svaku hrpu ugljena svakih 30 minuta kako biste održali toplinu. Na plinskom roštilju to će trajati oko 1 sat i 5 minuta; pažljivo okrenite piletinu na pola pečenja.
Maknite piletinu s roštilja, bacite konzervu i stavite piletinu na dasku za rezanje. Ostavite je da odstoji 10 minuta prije rezanja.