Ceviche od brancina i škampa sa serrano paprikama, mangom, dimljenim rajčicama i hrskavim čipsom od banane

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 4 - 6

Tradicionalno peruansko jelo, ceviche, jedan je od najukusnijih načina posluživanja sirove ribe. Ako imate svježe morske plodove pri ruci i sigurni ste u njihovu kvalitetu, ovo je izvrsna prilika da doživite ovo živopisno i nezaboravno latinoameričko jelo u svoj njegovoj bogatosti. Marinirajte ribu nekoliko minuta u soku citrusa; kiseline voća će je omekšati i dati joj suptilan, ugodan miris i okus. Zatim pomiješajte s dimljenim rajčicama, čili papričicama, začinskim biljem, pulpom manga i ukiseljenim lukom. Prelijte maslinovim uljem i poslužite s hrskavim čipsom od banane.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Ceviche

0,5 kg svježeg brancina ili ružičastog brancina, bez kože, ribu prepoloviti po dužini, a zatim narezati na male kockice
12 velikih kuhanih kozica, oguljenih, očišćenih od ušiju i prerezanih na pola
0,5 šalice svježe iscijeđenog soka od limete
0,5 šalice svježe iscijeđenog soka od naranče
1/4 šalice sitno nasjeckanog korijandera, plus nekoliko listova za posluživanje
1-2 serrano paprike, sitno nasjeckane
1 mali zreli mango, oguljen i bez koštica, prepolovljen i sitno nasjeckan
1 žlica maslinovog ulja, plus dodatno za posluživanje
1/4 šalice ukiseljenog crvenog luka, za posluživanje; pogledajte recept ispod
Korica limete za ukras
Hrskavo čips od banane za podnošenje

Hladno dimljene rajčice grožđa

2 šalice grožđanih rajčica
1 šalica ulja repice

Ukiseljeni crveni luk

1,5 šalice crvenog vinskog octa
2 žlice šećera
1 žličica sjemenki gorušice
1 mali crveni luk, tanko narezan na polukružice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: sneper, škampi, serrano paprika, mango, grožđane rajčice, crveni luk, vinski ocat, sjeme gorušice, čips od banane, sok od limete, Sok od naranče, korijander

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite ribu i škampe u veliku zdjelu. Ulijte sok od limete i naranče, promiješajte i ostavite da odstoji 30 minuta. Zatim ocijedite.
Dodajte ribi i škampima dimljene rajčice, korijander, luk, čili papričica, mango, sol i papar te sve lagano promiješajte. Prelijte maslinovim uljem i ponovno promiješajte.

Hladno dimljene rajčice grožđa

Stavite šaku vrućeg ugljena na dno pušnice. Pospite ih komadićima hikorija. Stavite pladanj s ledom na donju rešetku. Iznad nje stavite rešetku za dimljenje. Kada pušnica dosegne 38°C, pokapajte rajčice uljem od uljane repice, začinite solju i paprom te promiješajte. Stavite ih na gornju rešetku, zatvorite pušnicu i pušite 10 do 20 minuta, ovisno o tome koliko dimljene vole.

Prebacite ceviche na pladanj za posluživanje ili ga podijelite na pojedinačne tanjure. Pokapajte s još malo maslinovog ulja i ukrasite. ukiseljeni luk, korica limuna i čips od banane.

Ukiseljeni crveni luk

U maloj tavi pomiješajte ocat, šećer, sjemenke gorušice i 1 žlicu soli. Zakuhajte i pirjajte 1 minutu dok se sol i šećer potpuno ne otope. Ulijte u malu zdjelu i ostavite da se hladi 10 minuta. Zatim dodajte luk i promiješajte. Pokrijte zdjelu i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat ili do 24 sata.